Burger-Patty ohne Brötchen mit weißer Pfeffersoße
Ich liebe Burger. Was ich manchmal überflüssig finde, ist dieses dicke, weiche Brötchen. Deshalb machen wir den Burger heute mal nackig.
Dazu gibt es eine weiße Pfeffersoße, die nur durch Reduzieren bindet, und karamellisierte rote Zwiebeln. Eine der schnellsten Soßen, die ich kenne.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Fleisch und die Zwiebeln
- 2 Beef-Burger-Patties
- 1 rote Zwiebel, in feine halbe Ringe geschnitten
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL brauner Zucker
- Salz und Pfeffer
Für die weiße Pfeffersoße
- 1 weiße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- etwas Öl
- 1 gehäufter EL grüner Pfeffer aus dem Glas, plus etwas Einlegefond
- 1 Schuss Cognac (wer mag)
- 300 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Zwiebel anschwitzen
Die weiße Zwiebel möglichst fein würfeln. Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
Schritt 2: Pfeffer zerdrücken
Die Pfefferkörner aus dem Glas holen, den Fond bitte aufheben. Die Körner auf dem Brett mit einer Pfanne oder im Mörser zerdrücken. So geben sie mehr Geschmack ab, und keiner beißt auf ein ganzes Korn.
Schritt 3: Pfeffer anschwitzen und flambieren
Den grünen Pfeffer zu den Zwiebeln geben, kurz mit anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Keine Farbe! Wer mag, löscht mit einem Schuss Cognac ab und flambiert ihn direkt.
Schritt 4: Sahne einkochen
Ist der Alkohol verbrannt, mit der Sahne ablöschen. Einen kleinen Schluck vom Einlegefond dazu und die Soße einfach einkochen lassen, bis sie von allein dick wird.
Schritt 5: Patties braten
Eine zweite Pfanne richtig heiß werden lassen. In der Zeit die rote Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden. Die Patties scharf anbraten und erst wenden, wenn Farbe entstanden ist. Andere Seite genauso. Das Fleisch würze ich nicht, der Eigengeschmack soll bleiben.
Schritt 6: Garpunkt prüfen
Die Hitze wegnehmen, die Pfanne hält sie gut. Die roten Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit anbraten. Siehst du oben auf dem Fleisch Fleischsaft austreten, ist es medium. Wer es durch mag, wendet noch ein paar Mal, alle anderen nehmen es jetzt raus.
Schritt 7: Zwiebeln karamellisieren
Die Zwiebeln in den Röststoffen der Patties durchrühren, mit dem Balsamico ablöschen und leicht mit braunem Zucker bestreuen.
Schritt 8: Anrichten
Die Patties auf vorgewärmte Teller legen, die Zwiebeln obendrauf und die Pfeffersoße drumherum. Den Rest stellst du auf den Tisch.
Tipp: Koch die Soße zuerst. Die Patties sollen in der Mitte saftig bleiben und dürfen nicht warten. Dazu passen Speckböhnchen und ein paar Wedges.
Braucht ein Burger-Patty wirklich ein Brötchen? Schreib es mir unten in die Kommentare.
