Côte de Boeuf mit Café de Paris Butter. Dry Aged Rinderkotelett Rezept

Zubereitung

1. Kräuterbutter zuerst zubereiten:
2. Dazu etwas Butter, Zitronensaft, Worcestershire Sauce, Weinbrand und fein gehackte Zwiebeln in einen Messbecher geben. Mit einem Küchenstab pürieren. Jetzt Paprikapulver, Pfeffer, Curry, Salz, Sardelle, Tomatenmark, Kapern, Knoblauch, Chili, Senf, Schnittlauch, Dill und Petersilie hineingeben und mit dem Küchenstab pürieren. Den Rest der warmen Butter in eine Schüssel geben. Kräutermischung dazugeben und miteinander verarbeiten. Die Butter auf ein Backpapier geben. Backpapier einmal falten und die Butter zu einer runden Rolle formen. Ganz aufrollen und in den Kühlschrank stellen, damit die Butter wieder fest wird.
3. Fleisch in eine vorgeheizte Pfanne ohne Öl geben. Von beiden Seiten braun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und kräftig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder in die Pfanne legen. Thymian, Rosmarin und Knoblauch (mit Schale und angedrückt) dazugeben und bei 90 Grad Umluft in den Ofen stellen. Das Fleisch muss am dicksten Punkt eine Kernthemperatur von 54 Grad erreichen. Dann ist es schön rosa und saftig. Sobald das Fleisch fertig ist, Ofen ausschalten und das Fleisch wenigstens 10 Minuten ruhen lassen.
4. Das Fleisch jetzt vom Knochen trennen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kräuterbutter darüber geben und anschmelzen lassen.
5. Fertig ist das Cote de Boeuf mit Cafe de Paris Butter!
6. Guten Appetit!