Côte de Boeuf mit Café-de-Paris-Butter

Café-de-Paris-Butter

1. Etwas von der Butter pürierst du mit Zitronensaft, Worcestershiresoße, Weinbrand und der fein gehackten Schalotte im Messbecher.
2. Dann kommen Paprikapulver, weißer Pfeffer, Curry, Salz, Sardelle, Tomatenmark, Kapern, Knoblauch, Chili, Senf, Schnittlauch, Dill und Petersilie dazu und werden mitpüriert.
3. Die restliche weiche Butter gibst du in eine Schüssel und verarbeitest sie mit der Kräutermischung. Die Butter legst du auf Backpapier, faltest es einmal und formst eine runde Rolle. Ganz aufrollen und in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist.

Fleisch

1. Das Fleisch legst du in eine vorgeheizte Pfanne ohne Öl und brätst es von beiden Seiten braun an. Dann nimmst du es heraus und würzt es kräftig mit Salz und Pfeffer.
2. Zurück in die Pfanne, Thymian, Rosmarin und angedrückten Knoblauch mit Schale dazu und bei 90 °C Umluft in den Ofen. An der dicksten Stelle soll das Fleisch 54 °C Kerntemperatur haben. Dann ist es schön rosa und saftig.
3. Den Ofen schaltest du aus und lässt das Fleisch mindestens 10 Minuten ruhen. Dann löst du es vom Knochen, schneidest es in etwa 1 cm dicke Scheiben und legst Scheiben von der Butter darauf. Fertig ist das Côte de Boeuf mit Café-de-Paris-Butter.
4. Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
5. Wer gut würzt, kocht besser. Die Gewürze dafür findest du in meinem Gewürzshop.