Das Beste vom Rehrücken braten - kann doch jeder mit diesem Rezept.

Rehrücken braten mit Apfel-Sahnesoße

Name: Rehrücken braten mit Apfel-Sahnesoße
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Rehkronen von Tellermitte; Öl; 4 EL Ahornsirup; 2 Zwiebeln; 2 Äpfel; ½ TL Lebkuchengewürz; 500 ml Sahne; nach Belieben Speisestärke; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Rehrücken braten kann wirklich jeder. Ich brate die Rehkronen kurz scharf an, etwa 2 Minuten pro Seite. Dann kommt das Fleisch bei 90 °C Umluft in den Ofen, bis es 57 °C Kerntemperatur hat. So bleibt es zart und rosa.

In der Pfanne karamellisiere ich derweil Ahornsirup, schmore Zwiebeln und Apfelspalten mit etwas Lebkuchengewürz und lösche mit Sahne ab. Zum Schluss schneidest du den Rücken zwischen den Knochen auf. Fertig ist das Festessen.

Calles Tipp

Wacholderbeeren

Zu Wild gehört Wacholder. Ein paar Beeren leicht andrücken und mitschmoren lassen.

Calles Tipp

Rotkohl Schmeichler

Kleiner Trick für die Wildsoße: eine Prise Rotkohl Schmeichler. Die winterliche Note passt da wunderbar rein.

Rehrücken braten mit Apfel-Sahnesoße

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

0 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Festtagsklassiker

Rehrücken braten: scharf anbraten, bei 90 °C Umluft auf 57 °C garen, dazu Äpfel mit Lebkuchengewürz in Sahnesoße. Für die Festtage.

Zutaten

2 Rehkronen von Tellermitte
Öl
4 EL Ahornsirup
2 Zwiebeln
2 Äpfel
½ TL Lebkuchengewürz
500 ml Sahne
nach Belieben Speisestärke
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Rehrücken würzt du von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und brätst ihn in einer Pfanne mit etwas Öl scharf an. Nach etwa 2 Minuten kannst du ihn wenden. Dann nimmst du ihn heraus und legst ihn auf einen Teller.
Den Ahornsirup gibst du in die heiße Pfanne und lässt ihn karamellisieren. In der Zwischenzeit würfelst du die Zwiebeln fein. Die kommen in die Pfanne und werden weich. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann stellst du die Pfanne beiseite.
Das Fleisch kommt bei 90 °C Umluft in den Ofen, bis es 57 °C Kerntemperatur hat.
Währenddessen schälst und entkernst du die Äpfel und schneidest sie in 8 Spalten. Die brätst du in der heißen Pfanne kurz an, gibst etwas Lebkuchengewürz dazu und vermengst alles. Mit Sahne ablöschen und gut einkochen lassen. Wer mag, bindet die Soße noch mit etwas Speisestärke.
Ist das Fleisch fertig, lässt du es kurz ruhen. Dann schneidest du den Rücken zwischen den Knochen in einzelne Stücke und richtest alles an. Fertig ist der Rehrücken.
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