Frischer Spargel – stechen, schälen & kochen

Weißen Spargel kochen mit Sauce Hollandaise

Name: Weißen Spargel kochen mit Sauce Hollandaise
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: weißer Spargel; Salz und etwas Zucker für das Kochwasser; Butter; 4 Eigelb; Weißwein, so viel wie Eigelb; Zitrone; Salz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Weißen Spargel schäle ich im unteren Drittel und koche ihn in Wasser mit Salz und etwas Zucker. Gar ist er, wenn er sich beim Herausheben ganz leicht biegt.

Die Hollandaise mache ich selbst. Die geschmolzene Butter lässt du stehen, bis sich die Molke unten absetzt. Eigelb und Weißwein schlage ich über Wasserdampf auf. Dann kommt das klare Butterfett nach und nach dazu, möglichst ohne Molke. Ein Spritzer Zitrone rundet ab.

Weißen Spargel kochen mit Sauce Hollandaise

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Spargel

Weißen Spargel richtig schälen und kochen, dazu eine selbstgemachte Sauce Hollandaise aus geklärter Butter, Eigelb und Weißwein.

Zutaten

weißer Spargel
Salz und etwas Zucker für das Kochwasser

Für die Sauce Hollandaise

Butter
4 Eigelb
Weißwein, so viel wie Eigelb
Zitrone
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälst du im unteren Drittel und kochst ihn in heißem Wasser mit etwas Salz und Zucker gar.
Für die Hollandaise lässt du die Butter in einem Topf schmelzen. Die Molke setzt sich unten ab, oben bleibt das klare Butterfett. Den Topf stellst du zur Seite.
Die 4 Eigelbe gibst du in eine Schüssel, dazu genauso viel Weißwein, und schlägst alles über heißem Wasserdampf auf. Gleich mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Ist eine cremige Masse entstanden, gibst du nach und nach das Butterfett dazu, möglichst ohne Molke, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Mit etwas Zitronensaft abrunden.
Der Spargel ist gar, wenn er sich beim Herausheben ganz leicht biegt. Mit der Sauce Hollandaise anrichten.
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