Frischer Spargel – stechen, schälen & kochen

Zubereitung

1. Spargel:
2. Spargel im unteren Drittel schälen und in heißem Wasser mit etwas Salz und Zucker gar kochen.
3. Sauce Hollandaise:
4. Butter in einem Topf schmelzen lassen, damit sich die Molke löst, unten absetzt und nur das Butterfett oben übrig bleibt. Sobald dies geschehen ist, den Topf zur Seite stellen. 4 Eigelbe in eine Schüssel geben und mit der gleichen Menge Weißwein unter heißen Wasserdampf vermengen. Das Ganze direkt mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sobald sich eine homogene Masse entwickelt hat, das Butterfett (möglichst ohne Molke) so lange nach und nach dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße noch mit ein bisschen Zitronensaft abrunden und fertig ist die Sauce Hollandaise.
5. Der Spargel ist dann gar, wenn er sich ganz leicht biegen lässt. Den Spargel jetzt mit der Sauce Hollandaise anrichten!
6. Guten Appetit!