Sauerkraut selber machen im Glas

Name: Sauerkraut selber machen im Glas
Prep time: 20 min
Yield: für den Vorrat
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Weißkohl; 11 g Salz pro 1 kg Kohl; Nelken; Lorbeerblätter

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Sauerkraut selber machen ist einfacher, als viele denken. Du brauchst Weißkohl, Salz und etwas Geduld. Auf ein Kilo Kohl kommen bei mir 11 g Salz.

Der Kniff ist das Kneten. Ich knete den Kohl kräftig, lasse ihn ein paar Minuten stehen und knete weiter, bis er mürbe ist. Dann ab ins Glas, fest andrücken, und das Kohlwasser kommt mit. 5 Tage gärt er im Dunkeln, danach noch 2 Wochen im Kühlschrank.

Sauerkraut selber machen im Glas

Calle

Portionen

für den Vorrat

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

0 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Vegetarisch

Sauerkraut selber machen aus Weißkohl und Salz, im Glas mit Nelken und Lorbeer fermentiert. 5 Tage gären, dann 2 Wochen kühl.

Zutaten

Weißkohl
11 g Salz pro 1 kg Kohl
Nelken
Lorbeerblätter

Zubereitung

Den Kohl halbierst du, viertelst ihn, schneidest den Strunk heraus und teilst die Viertel noch einmal. Dann schneidest du dünne Streifen herunter.
Den Kohl knetest du in einer Schüssel kräftig mit dem Salz. Lass ihn ruhig zwischendurch ein paar Minuten stehen und knete dann weiter. Ist er mürbe geworden, füllst du ihn in saubere Gläser. Das Kohlwasser verteilst du gleichmäßig auf die Gläser.
Mit einem Löffel drückst du den Kohl fest nach unten und gibst ein paar Nelken und Lorbeerblätter dazu. Die Gläser verschließt du luftdicht und lässt sie 5 Tage bei Zimmertemperatur im Dunkeln stehen. Jeden Tag einmal umrühren und wieder gut verschließen.
Nach den 5 Tagen kommen die Gläser in den Kühlschrank. Jetzt noch mindestens 2 Wochen Geduld, dann kannst du das Sauerkraut essen oder damit kochen.
Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.

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