Gänsebrust-Trick für Weihnachten: Außen krachend, innen butterzart!

Gänsebrust Sous Vide mit knuspriger Haut

Name: Gänsebrust Sous Vide mit knuspriger Haut
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Gänsebrust von Tellermitte; Salz; Pfeffer; Beifuß; ½ TL Senkrechtstarter; 1 Scheibe Orange; wenig Rosmarin; hitzefester Vakuumbeutel und Sous-vide-Stab; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Gänsebrust sous vide wird butterzart. Ich würze sie sehr sparsam mit Salz, Pfeffer und Beifuß und lege eine dünne Orangenscheibe und etwas Rosmarin mit in den Beutel. Dann gart sie 4 Stunden bei 80 °C.

Knusprig wird sie erst zum Schluss. Unter dem Grill reichen 12 bis 15 Minuten, aber bleib dabei. Es geht nur noch um Farbe. Den Gänsefond aus dem Beutel hebst du für die Soße auf.

Calles Tipp

Senkrechtstarter

Mein Geflügelgewürz mit Beifuß, Majoran und Thymian. Innen und außen großzügig einreiben, dann wird die Haut würzig und knusprig.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Gänsebrust Sous Vide mit knuspriger Haut

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

240 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Festtagsklassiker

Gänsebrust mit Beifuß, Orange und Rosmarin 4 Stunden sous vide bei 80 °C gegart, dann unter dem Grill in 12 bis 15 Minuten knusprig gebräunt.

Zutaten

1 Gänsebrust von Tellermitte
Salz
Pfeffer
Beifuß
½ TL Senkrechtstarter
1 Scheibe Orange
wenig Rosmarin
hitzefester Vakuumbeutel und Sous-vide-Stab
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Die Gänsebrust tupfst du trocken und würzt sie sehr sparsam mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Senkrechtstarter.
Dann legst du sie mit einer dünnen Scheibe Orange und einem kleinen Stück Rosmarin in einen hitzefesten Vakuumbeutel, ziehst die Luft heraus und schweißt ihn zu.
Den Sous-vide-Stab stellst du auf 80 °C. Die Gänsebrust gart darin 4 Stunden.
Dann öffnest du den Beutel und fängst den Gänsefond auf. Die Brust legst du mit dem Fond und der Haut nach oben in eine ofenfeste Pfanne.
Unter dem Grill lässt du sie 12 bis 15 Minuten knusprig braun werden. Dabei im Auge behalten, es geht nur noch um Farbe.
Kurz ruhen lassen, am Brustbein entlang aufschneiden und in Stücke teilen. Mit Rotkohl, Knödeln und reichlich Soße servieren. Fertig ist die knusprige Gänsebrust.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
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Rezept-Set

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Senkrechtstarter ★★★★★★★★★★4,6 (11 Bewertungen) €6,99

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