Nie wieder trockene Gänsekeule! Lecker knusprig & saftig dank Sous-Vide

Gänsekeule Sous Vide knusprig gegrillt

Name: Gänsekeule Sous Vide knusprig gegrillt
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: American
Ingredients: 2 Gänsekeulen von Tellermitte; 2 EL Apfelmus; ⅓ EL Senkrechtstarter; Beifuß, Majoran und Rosmarin; 1 kleines Stück Zwiebel; Salz; Pfeffer; Vakuumbeutel und Sous-vide-Stab; etwas Gulasch Traum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Gänsekeule sous vide wird nicht trocken. Das ist der ganze Trick. Ich streiche die Keulen mit Apfelmus, Beifuß, Majoran und Rosmarin ein und schweiße sie mit einem Stück Zwiebel vakuum ein. Dann garen sie 4 Stunden bei 80 °C.

Danach brauchen sie nur noch Farbe. Unter dem Grill werden sie in 12 bis 15 Minuten knusprig. Den Fond aus dem Beutel fängst du auf, der ist die beste Grundlage für die Soße.

Calles Tipp

Senkrechtstarter

Mein Geflügelgewürz mit Beifuß, Majoran und Thymian. Innen und außen großzügig einreiben, dann wird die Haut würzig und knusprig.

Calles Tipp

Gulasch Traum

Meine Mischung für dunkle Soßen und Schmorgerichte. Statt fünf Dosen aufzuschrauben, nimmst du einfach diese eine. Nur das Salz gibst du selbst dazu.

Gänsekeule Sous Vide knusprig gegrillt

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

240 minutes

Küche

American

Kategorie

Fleisch

Gänsekeule mit Apfelmus, Beifuß, Majoran und Rosmarin eingestrichen, 4 Stunden sous vide bei 80 °C gegart und unter dem Grill knusprig gebräunt.

Zutaten

2 Gänsekeulen von Tellermitte
2 EL Apfelmus
⅓ EL Senkrechtstarter
Beifuß, Majoran und Rosmarin
1 kleines Stück Zwiebel
Salz
Pfeffer
Vakuumbeutel und Sous-vide-Stab
etwas Gulasch Traum

Zubereitung

Die Gänsekeulen salzt und pfefferst du leicht. Das Apfelmus verrührst du mit Senkrechtstarter, Beifuß, Majoran, Rosmarin, Salz und Pfeffer und streichst die Keulen rundherum damit ein.
Die Keulen legst du mit einem kleinen Stück Zwiebel nebeneinander in einen Vakuumbeutel, ziehst die Luft heraus und schweißt ihn zu.
Den Sous-vide-Stab stellst du auf 80 °C. Die Keulen garen darin 4 Stunden.
Dann öffnest du den Beutel und fängst den Gänsefond für die Soße auf. Die Keulen legst du mit der Haut nach oben in eine ofenfeste Pfanne oder Form.
Unter dem Grill lässt du sie 12 bis 15 Minuten knusprig braun werden. Es geht nur noch um Farbe, sie sollen nicht austrocknen.
Die Keulen servierst du zum Beispiel mit Rotkohl und Gänsesoße. Fertig ist die Sous-vide-Gänsekeule.
Mein Tipp: Schmeck die Soße zum Schluss mit etwas Gulasch Traum ab. Die Mischung passt zu allen dunklen Schmorgerichten.
Guten Appetit! Und falls im Gewürzregal noch etwas fehlt, in meinem Gewürzshop wirst du fündig.

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Senkrechtstarter ★★★★★★★★★★4,6 (11 Bewertungen) €6,99

Gulasch Traum ★★★★★★★★★★4,9 (11 Bewertungen) €7,45

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