Nie wieder trockene Gänsekeule! Lecker knusprig & saftig dank Sous-Vide

Zubereitung

1. Gänsekeulen leicht salzen und pfeffern. Apfelmus mit Beifuß, Majoran, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Die Keulen rundum damit einstreichen. Ein kleines Stück Zwiebel zugeben. Gänsekeulen nebeneinander in einen Vakuumbeutel legen, vakuumieren und verschweißen.
2. Einen Topf mit Wasser vorbereiten, Sous-vide-Stab auf 80 Grad einstellen. Die vakuumierten Gänsekeulen ins Wasser legen und 4 Stunden garziehen lassen.
3. Nach der Garzeit Beutel öffnen. Den entstandenen Gänsefond auffangen und für die Soße beiseitestellen. Die Gänsekeulen in eine ofenfeste Pfanne oder Form legen, mit der Hautseite nach oben.
4. Im Backofen bei 200 Grad Oberhitze ca. 12–15 Minuten knusprig bräunen lassen. Dabei nur Farbe geben, nicht austrocknen.
5. Gänsekeulen anrichten, zum Beispiel mit Rotkohl, und mit Gänsesoße servieren.
6. Fertig ist die perfekt vorbereitete Weihnachts-Gänsekeule: zart, saftig und knusprig! Guten Appetit!