Rosa Entenbrust, Walnuss-Rotkohl & Orange! Deine Weihnachts-Vorspeise

Rosa Entenbrust, Walnuss-Rotkohl & Orange! Deine Weihnachts-Vorspeise

Rosa Entenbrust, Walnuss-Rotkohl & Orange! Deine Weihnachts-Vorspeise

Calle
Portionen

2 Personen

Küche

Deutsch

Kategorie

Festtagsklassiker

Rosa Entenbrust, Walnuss-Rotkohl & Orange! Deine Weihnachts-Vorspeise

Zutaten

  • 1/2 Barbarie Entenbrust pro Person
  • 1/4 Rotkohl
  • 1 Orange
  • Pekanüsse
  • brauner Zucker
  • 4 EL Walnussöl
  • 2 EL Honig
  • 3 EL Balsamico
  • Salz und Pfeffer
  • "Senkrechtstarter" und "Rotkohl Schmeichler"

Zubereitung

  1. Rotkohl fein schneiden. Viertel des Rotkohls vom Kern befreien. Salz und Honig dazugeben. 2 Minuten kräftig kneten, bis der Kohl glänzt und weich wird. Kurz stehen lassen.
  2. Entenbrust häuten: Haut rautenförmig einschneiden, nicht ins Fleisch schneiden. Mit Senkrechtstarter-Gewürz würzen. Hautseite in eine kalte Pfanne legen, ohne Öl. 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und rosa fertig braten (ca. 3–4 Minuten).
  3. Orange schälen, in 3–4 Scheiben schneiden. Pekannüsse hacken, zwei zur Garnitur beiseitelegen.
  4. Rotkohl mit Walnussöl, Balsamico (3 EL) und Rotkohlschmeichler abschmecken. Pekannüsse untermischen.
  5. Orange kurz mit braunem Zucker karamellisieren.
  6. Rotkohlsalat auf Tellern anrichten, Orange darauf legen, Entenbrust halbieren und dazugeben. Mit Pekannüssen garnieren. Nach Belieben mit Brot servieren.
  7. Tipp: Entenbrustkerntemperatur 56 °C, danach kurz ruhen lassen. Rotkohlsalat kann einen Tag vorher zubereitet werden.
  8. Fertig! Guten Appetit!
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