Rosa Entenbrust, Walnuss-Rotkohl & Orange! Deine Weihnachts-Vorspeise

Rosa Entenbrust mit Walnuss-Rotkohlsalat

Name: Rosa Entenbrust mit Walnuss-Rotkohlsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 11 min
Total time: 31 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: ¼ Rotkohl; Salz; 2 EL Honig; 4 EL Walnussöl; 3 EL Balsamico; Rotkohl-Schmeichler; Pekannüsse; ½ Barbarie-Entenbrust pro Person; Senkrechtstarter; 1 Orange; brauner Zucker; Pfeffer; nach Belieben Brot; etwas Rotkohl Schmeichler

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Rosa Entenbrust auf Rotkohlsalat. Eine Vorspeise, die du gut vorbereiten kannst. Den Rotkohl knete ich mit Salz und Honig kräftig durch, bis er glänzt und weich wird. Den Salat kannst du schon am Vortag machen.

Die Entenbrust kommt mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne, ganz ohne Öl. So läuft das Fett langsam aus und die Haut wird knusprig. Ideal sind 56 °C Kerntemperatur. Dazu karamellisierte Orangenscheiben und Pekannüsse.

Calles Tipp

Senkrechtstarter

Mein Geflügelgewürz mit Beifuß, Majoran und Thymian. Innen und außen großzügig einreiben, dann wird die Haut würzig und knusprig.

Calles Tipp

Rotkohl Schmeichler

Rotkohl ohne die richtige Würze ist nur lila. Damit wird er so, wie Oma ihn gemacht hat.

Rosa Entenbrust mit Walnuss-Rotkohlsalat

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

11 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Festtagsklassiker

Rosa gebratene Entenbrust mit Rotkohlsalat aus Walnussöl, Honig und Balsamico, karamellisierter Orange und Pekannüssen als Vorspeise.

Zutaten

Für den Rotkohlsalat

¼ Rotkohl
Salz
2 EL Honig
4 EL Walnussöl
3 EL Balsamico
Rotkohl-Schmeichler
Pekannüsse

Für Ente und Orange

½ Barbarie-Entenbrust pro Person
Senkrechtstarter
1 Orange
brauner Zucker
Pfeffer
nach Belieben Brot

Außerdem

etwas Rotkohl Schmeichler

Zubereitung

Beim Rotkohl schneidest du den Strunk heraus und schneidest ihn fein. Mit Salz und Honig knetest du ihn 2 Minuten kräftig durch, bis er glänzt und weich wird. Kurz stehen lassen.
Die Haut der Entenbrust schneidest du rautenförmig ein, aber nicht bis ins Fleisch. Mit Senkrechtstarter würzen. Mit der Hautseite nach unten legst du sie in eine kalte Pfanne ohne Öl und brätst sie 6 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Haut knusprig ist. Dann wenden und in 3 bis 4 Minuten rosa fertig braten. Ideal sind 56 °C Kerntemperatur. Kurz ruhen lassen.
Die Orange schälst du und schneidest sie in 3 bis 4 Scheiben. Die Pekannüsse hackst du. Zwei ganze legst du für die Garnitur beiseite.
Den Rotkohl schmeckst du mit Walnussöl, Balsamico, Rotkohl-Schmeichler und Pfeffer ab und mischst die Pekannüsse unter.
Die Orangenscheiben karamellisierst du kurz mit braunem Zucker in der Pfanne.
Den Rotkohlsalat richtest du auf Tellern an, legst die Orange darauf und gibst die halbierte Entenbrust dazu. Mit Pekannüssen garnieren und nach Belieben mit Brot servieren. Fertig ist die Weihnachtsvorspeise.
Tipp: Den Rotkohlsalat kannst du gut einen Tag vorher machen.
Mein Tipp: Würz den Rotkohl mit etwas Rotkohl Schmeichler. Zimt, Nelke und Orangenschale sind da schon drin.
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