Gefüllte & knusprige Ente – die Alternative zur Weihnachtsgans

Gefüllte Ente ohne Knochen

Name: Gefüllte Ente ohne Knochen
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Ente; Salz; Pfeffer; 2 Hähnchenbrüste; 250 g Backobst aus Pflaumen, Apfel, Aprikose und Birne; 2 Eier; 40 g Paniermehl; Küchengarn

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Gefüllte Ente ist meine Alternative zur Weihnachtsgans. Mein Kniff: Ich löse vorher die Knochen aus. Das sieht schwieriger aus, als es ist. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wo du schneiden musst.

In die Ente kommt eine Füllung aus gehacktem Hähnchen, Backobst, Ei und Paniermehl. In der Mitte liegt eine gebratene Hähnchenbrust. Mit Küchengarn zusammenbinden, dann bleibt alles in Form. Aufschneiden geht danach wie bei einem Braten.

Gefüllte Ente ohne Knochen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

75 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Gefüllte Ente als Alternative zur Weihnachtsgans: entbeint, mit Hähnchen und Backobst gefüllt und 1 Stunde 15 Minuten im Ofen gegart.

Zutaten

1 Ente
Salz
Pfeffer

Für die Füllung

2 Hähnchenbrüste
250 g Backobst aus Pflaumen, Apfel, Aprikose und Birne
2 Eier
40 g Paniermehl
Küchengarn

Zubereitung

Bei der Ente zupfst du die Federkiele ab und wäschst sie innen gut aus. Die Flügelknochen entfernst du.
Jetzt wird die Ente entbeint. Du drückst kräftig auf die Brust, damit das Gerippe innen bricht. Dann löst du mit einem Messer das Fleisch am Knochen entlang. Die Flügel drehst du etwas ein und trennst sie am Gelenk ab. Die Keulen biegst du nach hinten, bis das Kugelgelenk herausspringt, und schneidest weiter am Knochen entlang. Am Ende ist das Rückgrat abgetrennt.
Zum Schluss löst du den Oberschenkelknochen. Dafür schneidest du von innen ein, legst den Knochen frei und schneidest ihn heraus.
Eine Hähnchenbrust brätst du bei mittlerer Hitze in einer Pfanne an. Die andere hackst du klein. Das Backobst schneidest du klein und vermengst es mit dem gehackten Hähnchen, Salz, Pfeffer, Paniermehl und den Eiern.
Die Ente würzt du innen und außen mit Salz und Pfeffer. Die Hälfte der Füllung verteilst du in der Ente, legst die gebratene Hähnchenbrust darauf und gibst die restliche Füllung darüber. Mit Küchengarn bindest du die Ente zusammen, damit sie in Form bleibt.
Mit der Brust nach oben kommt sie in einen Bräter und für 1 Stunde und 15 Minuten bei 170 °C Umluft in den Ofen. Fertig ist die gefüllte Ente.
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