GRÜNKOHL Salat: Knackige Vorspeise mit Cabanossi aus dem JAMMERTAL!

Grünkohlsalat mit Kabanossi

Name: Grünkohlsalat mit Kabanossi
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: frischer Grünkohl; 1–2 EL Salz; Weißweinessig; Zitronensaft; 1 TL mittelscharfer Senf; 1 TL süßer Senf; mildes Olivenöl; 2 Zwiebeln; 1–2 Kabanossi; etwas Pflanzenöl zum Braten; nach Belieben Honig oder Zucker; nach Belieben fruchtiger Essig

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Grünkohl als Salat? Ja, das geht. Und zwar roh. Den Grünkohl knete ich kräftig mit Salz, Weißweinessig und Zitronensaft durch, wie bei einem Krautsalat. So lange, bis er weich wird und sichtbar zusammenfällt.

Dann kommen zwei Sorten Senf dazu, mittelscharf und süß. Erst abschmecken, dann das Olivenöl. Obendrauf gebe ich kurz angebratene Kabanossi und Zwiebeln, die im selben Fett karamellisiert wurden. Eine knackige Vorspeise.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Omas Suppenliebe gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Grünkohlsalat mit Kabanossi

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Gemüse & Pilze

Grünkohlsalat aus rohem Grünkohl, mit Salz und Essig weich geknetet, Senfdressing, gebratenen Kabanossi und karamellisierten Zwiebeln.

Zutaten

frischer Grünkohl
1–2 EL Salz
Weißweinessig
Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL süßer Senf
mildes Olivenöl
2 Zwiebeln
1–2 Kabanossi
etwas Pflanzenöl zum Braten
nach Belieben Honig oder Zucker
nach Belieben fruchtiger Essig

Zubereitung

Beim Grünkohl entfernst du die dicken Strünke. In einer großen Schüssel knetest du ihn kräftig mit Salz, Weißweinessig und etwas Zitronensaft durch, wie bei einem Krautsalat. So lange, bis er weich wird, Flüssigkeit verliert und sichtbar zusammenfällt. Dicke Stücke sortierst du zwischendurch aus.
Dann arbeitest du die beiden Senfsorten ein, bis ein leicht gebundenes Dressing entsteht. Erst abschmecken, dann mildes Olivenöl untermischen. Eine Zwiebel würfelst du fein und hebst sie roh unter.
Die Kabanossi brätst du in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Öl kurz an, bis sie leicht Farbe haben. Dann nimmst du sie heraus. Die zweite Zwiebel schneidest du in halbe Ringe und karamellisierst sie im selben Fett, gern mit etwas Honig oder Zucker.
Zum Anrichten verteilst du die Zwiebeln auf dem Teller, setzt den abgetropften Grünkohl darauf und gibst die warmen Kabanossi darüber. Nach Belieben mit fruchtigem Essig, zum Beispiel Holunderblütenessig, etwas Olivenöl und einem Hauch Honig abrunden. Fertig ist der Grünkohlsalat.
Guten Appetit! Meine Gewürze habe ich so gemischt, wie ich sie als Küchenmeister selbst brauche. Schau mal in den CALLEkocht Shop.

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