GRÜNKOHL Salat: Knackige Vorspeise mit Cabanossi aus dem JAMMERTAL!

Zubereitung

1. Grünkohl von den dicken Strüngen befreien, in eine große Schüssel geben und kräftig mit Salz, Weißweinessig und etwas Zitronensaft verkneten – wie bei einem klassischen Krautsalat. So lange kneten, bis der Kohl weich wird, Flüssigkeit verliert und das Volumen sichtbar zusammenfällt. Dicke Stücke zwischendurch aussortieren.
2. Nun zwei Sorten Senf (mittelscharf und etwas süßer Senf) einarbeiten, bis ein leicht gebundenes Dressing entsteht. Noch kein Öl dazugeben – erst abschmecken, dann ein mildes Olivenöl untermischen. Danach die fein gewürfelte Zwiebel roh unterheben.
3. Für die Topping-Variante Kabanossi in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Pflanzenöl kurz anbraten, nur bis leichte Farbe entsteht. Herausnehmen und im gleichen Fett die in halbe Ringe geschnittene zweite Zwiebel leicht karamellisieren, gern mit einem Hauch Honig oder Zucker.
4. Zum Anrichten die karamellisierten Zwiebeln auf dem Teller verteilen, den abgetropften Grünkohl daraufsetzen und die warmen Kabanossi darübergeben. Optional mit einem fruchtigen Essig (z. B. Holunderblütenessig), etwas mildem Olivenöl und einem Hauch Honig vollenden.
5. Ein frischer, würziger Wintersalat – günstig, unkompliziert und richtig lecker. Guten Appetit!