Junges Gemüse vom Markt in einer TRAUMHAFTEN Soße!

Zubereitung

1. Grüner Spargel, Kohlrabi, Karotten und Mairübchen putzen und schälen. Kohlrabi dabei etwas großzügiger schälen, damit keine holzigen Stellen bleiben. Alles in gleichmäßige Stifte schneiden.
2. Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Salz und etwas Zucker dazugeben. Erst das helle Gemüse vorkochen (zuerst Kohlrabi und Mairübchen), damit das Wasser nicht verfärbt wird. Danach Karotten und zum Schluss den grünen Spargel garen – jeweils nur kurz, bis das Gemüse „auf den Punkt“ ist.
3. Das gegarte Gemüse jeweils direkt in Eiswasser abschrecken, damit es schön knackig bleibt und nicht nachgart. Danach sofort wieder herausnehmen und beiseitestellen. Das Kochwasser unbedingt aufheben, das wird später als Gemüsefond für die Soße genutzt.
4. In einem zweiten Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Dann mit Milch nach und nach aufgießen und glatt rühren (Mehlschwitze bzw. Béchamel). Anschließend mit etwas von dem Gemüsefond auffüllen, bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss das gegarte Gemüse in die weiße Soße geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Nach Geschmack noch etwas Liebstöckel dazugeben.
6. Alles kurz heiß werden lassen, aber nicht mehr stark kochen.
7. Fertig ist das junge Gemüse in weißer Soße nach Großmutters Art. Guten Appetit!