Junges Gemüse vom Markt in einer TRAUMHAFTEN Soße!

Junges Gemüse in weißer Soße nach Großmutters Art

Name: Junges Gemüse in weißer Soße nach Großmutters Art
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: junge Karotten; Kohlrabi; grüner Spargel; Mairübchen; Salz und etwas Zucker für das Kochwasser; Butter; Mehl; Milch; Gemüsefond vom Kochwasser; Muskatnuss; Salz; Pfeffer; Liebstöckel

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Junges Gemüse vom Markt braucht nicht viel. Kohlrabi, Mairübchen, Karotten und grüner Spargel garen nacheinander im selben Topf. Erst das helle Gemüse, zum Schluss der Spargel. Dann verfärbt sich das Wasser nicht.

Jedes Gemüse kommt danach sofort ins Eiswasser und bleibt knackig. Das Kochwasser schüttest du bitte nicht weg. Das ist dein Gemüsefond für die weiße Soße. Mehlschwitze, Milch, Fond, Muskat. Mehr Geheimnis ist da nicht.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Omas Suppenliebe gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Junges Gemüse in weißer Soße nach Großmutters Art

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Gemüse & Pilze

Junges Gemüse in weißer Soße: Kohlrabi, Mairübchen, Karotten und grüner Spargel, kurz gegart und im Eiswasser abgeschreckt.

Zutaten

junge Karotten
Kohlrabi
grüner Spargel
Mairübchen
Salz und etwas Zucker für das Kochwasser

Für die Soße

Butter
Mehl
Milch
Gemüsefond vom Kochwasser
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Liebstöckel

Zubereitung

Spargel, Kohlrabi, Karotten und Mairübchen putzt und schälst du. Den Kohlrabi schälst du etwas großzügiger, damit keine holzigen Stellen bleiben. Dann schneidest du alles in gleichmäßige Stifte.
In einem Topf bringst du Wasser mit Salz und etwas Zucker zum Kochen. Jetzt gilt: erst das helle Gemüse, damit sich das Wasser nicht verfärbt. Also zuerst Kohlrabi und Mairübchen, dann die Karotten und zum Schluss den grünen Spargel. Jedes Gemüse nur kurz garen, bis es auf den Punkt ist.
Nach dem Garen kommt jedes Gemüse sofort ins Eiswasser. So bleibt es knackig und gart nicht nach. Gleich wieder herausnehmen und beiseitestellen. Das Kochwasser unbedingt aufheben, das ist dein Gemüsefond für die Soße.
In einem zweiten Topf lässt du Butter schmelzen, rührst Mehl ein und schwitzt es kurz an. Dann gießt du nach und nach Milch an und rührst alles glatt. Mit etwas Gemüsefond auffüllen, bis die Soße die richtige Dicke hat.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Jetzt hebst du das Gemüse vorsichtig unter, bis alles schön bedeckt ist. Nach Geschmack noch etwas Liebstöckel dazu. Alles kurz heiß werden lassen, aber nicht mehr sprudelnd kochen. Fertig ist das junge Gemüse in weißer Soße nach Großmutters Art.
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