Kabeljau gedünstet mit Krebssoße und grünem Spargel

Name: Kabeljau gedünstet mit Krebssoße und grünem Spargel
Prep time: 20 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 600 g Kabeljau; ½ Zwiebel; 40 g Butter; trockener Weißwein; feiner grüner Spargel; 400 ml Sahne; 1 EL Krebssuppenpaste; Salz; Pfeffer; etwas Fischers Fritz

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Kabeljau dünste ich am liebsten in Butter mit einem Schluck Weißwein. Deckel drauf, mittlere Hitze, und sobald der Fisch glasig ist, kommt er raus und bleibt im Ofen warm.

Der Fond bleibt in der Pfanne. Darin koche ich kurz den grünen Spargel, danach wird daraus mit Sahne und Krebssuppenpaste die Soße. Alles aus einer Pfanne, und nichts vom Geschmack geht verloren.

Calles Tipp

Fischers Fritz

Fisch will nicht viel, aber das Richtige. Genau dafür gibt es meinen Fischers Fritz.

Kabeljau gedünstet mit Krebssoße und grünem Spargel

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

0 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fisch & Meeresfrüchte

Kabeljau in Butter und Weißwein gedünstet, dazu feiner grüner Spargel und eine Sahnesoße mit Krebssuppenpaste.

Zutaten

600 g Kabeljau
½ Zwiebel
40 g Butter
trockener Weißwein
feiner grüner Spargel
400 ml Sahne
1 EL Krebssuppenpaste
Salz
Pfeffer
etwas Fischers Fritz

Zubereitung

Die halbe Zwiebel würfelst du und schwitzt sie in einer Pfanne mit etwas Butter leicht an. Mit einem Schluck Weißwein ablöschen.
Den Fisch legst du in die Butter, würzt ihn leicht mit Salz und Pfeffer und dünstest ihn mit Deckel bei mittlerer Hitze. Ist er glasig, nimmst du ihn heraus und hältst ihn im Ofen bei 70 °C Umluft warm.
Den grünen Spargel lässt du kurz im Fond kochen und nimmst ihn wieder heraus.
Dann füllst du die Soße mit Sahne auf, bringst sie einmal zum Kochen und bindest sie mit Krebssuppenpaste, bis sie die richtige Konsistenz hat. Den Kabeljau mit Spargel und Soße anrichten.
Mein Tipp: Würz den Fisch kurz vor dem Garen mit etwas Fischers Fritz. Zitrone und Dill sind da schon drin.
Wer gut würzt, kocht besser. Die Gewürze dafür findest du in meinem Gewürzshop.

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