Knusprige Hähnchenschenkel auf Gemüsereis

Zubereitung

1. Für die Marinade:
2. Öl, Paprikapulver und Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Diese kann man auch einen Tag vorher machen, dann wird der Geschmack noch intensiver.
3. Die Hähnchenschenkel gut marinieren. Währenddessen die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und auf mittlerer Hitze anschwitzen. In der Zwischenzeit Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit anschwitzen. Das Ganze kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Während Zwiebeln und Karotten brutzeln, die Bohnen waschen, in kleine Stücke schneiden und mit anschwitzen.
4. Anschließend den Reis mit in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Sieden bringen. Im letzten Moment noch den Mais dazugeben.
5. Die Hähnchenkeulen auf ein Gitter legen und zusammen mit dem Reisgericht in den Ofen für ca. 40 Minuten bei 180 stellen. Hierbei darauf achten, dass das Reisgericht unter den Schenkeln liegt, damit der Hähnchensaft in den Reis tropfen kann.
6. Guten Appetit!