Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse, Walnüssen und Honig
Der Herbst steht vor der Tür, und da brauchen wir rustikales Essen auf dem Tisch. Heute backen wir einen Flammkuchen mit Kürbis und Ziegenkäse. Ein bisschen Honig ist auch dabei. Klingt gut, oder?
Den Teig machst du ganz schnell selbst, ohne Hefe. Für 250 g Mehl musst du wirklich keine Maschine anschmeißen.
Zutaten für 2 bis 3 Flammkuchen
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 2 EL Öl
- 1 Eigelb
- 1 gestrichener TL Meersalz
- 120 ml lauwarmes Wasser
Für den Belag
- Schmand
- Butternut-Kürbis, sehr fein gehobelt
- Ziegenfrischkäse
- rote Zwiebeln
- Walnusskerne
- Honig
- frischer Rosmarin und Thymian
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- nach Wunsch Speckwürfel für die deftige Variante
Außerdem
- Backpapier
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde hineindrücken. Das lauwarme Wasser, das Öl, das Salz und das Eigelb hineingeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Klebt er noch an der Schüssel, gibst du etwas Mehl dazu. Ist er zu trocken, tropfenweise Wasser. Wenn nichts mehr am Brett oder an den Fingern klebt, ist er gut.
Schritt 2: Teig ruhen lassen
Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann lässt er sich später gut ausrollen.
Schritt 3: Zwiebeln salzen
Die roten Zwiebeln in feinste Ringe schneiden, relativ kräftig salzen und verrühren. Das Salz zieht das Wasser aus den Zwiebeln, sie werden richtig nass und sind danach so gut wie salzgar.
Schritt 4: Kürbis hobeln
Vom Butternut-Kürbis ein ordentliches Stück abschneiden, den Rest kannst du für einen Eintopf nehmen. Die harte Schale schneidest du einfach mit dem Messer herunter, ein Sparschäler ist nicht nötig. Dann den Kürbis in sehr feine Scheiben hobeln. Der Flammkuchen ist in wenigen Minuten fertig, deshalb müssen Kürbis und Zwiebeln so fein sein, sonst werden sie nicht gar.
Schritt 5: Ofen vorheizen
Den Backofen so heiß wie möglich vorheizen, bei mir sind das 270 Grad. Ich lege eine dicke Backplatte verkehrt herum hinein und heize sie mit vor.
Schritt 6: Teig ausrollen
Ist der Teig etwas zu nass, noch einmal mit wenig Mehl durchkneten. Dann teilen, mit den Händen zu einer flachen Scheibe drücken und so dünn wie möglich ausrollen. Den Boden auf ein Backpapier legen.
Schritt 7: Belegen
Den Schmand so dünn wie möglich aufstreichen. Ist es zu viel, geht der Teig nicht hoch und wird nicht knusprig. Die Kürbisscheiben darauf verteilen, ruhig mit etwas Luft dazwischen. Die Zwiebeln kräftig ausdrücken, den Saft willst du nicht auf dem Flammkuchen haben, und nicht zu viele davon verteilen. Den Ziegenfrischkäse in dünne Stücke schneiden und locker darauf verteilen. Leicht salzen, pfeffern, ein paar Walnüsse drauf, etwas Honig drüberlaufen lassen, dazu wenige Rosmarinnadeln und ein paar Thymianblätter.
Schritt 8: Backen
Den Flammkuchen mit dem Backpapier auf die heiße Backplatte schieben und 5 bis 6 Minuten backen. Nicht verbrennen lassen. Raus damit und den nächsten in den Ofen.
Tipp: Die vorgeheizte dicke Backplatte wirkt wie ein Pizzastein. Mit dem Backpapier geht das wie am Fließband, wenn du Gäste hast, einer nach dem anderen in den Ofen. Und wer es deftig mag, gibt noch ein paar Speckwürfel obendrauf.
Wie esst ihr euren Flammkuchen am liebsten, klassisch mit Speck oder so wie heute mit Kürbis? Schreib es mir unten in die Kommentare.
