Kürbis-Hähnchen-Pfanne mit Senf-Sahnesoße und Gnocchi

Jetzt im Herbst ist Kürbiszeit. Heute gibt es ein Pfannengericht vom Kürbis mit Hähnchen in einer schnellen Soße. Dazu essen wir am liebsten Gnocchi.

Von einem kleinen Hokkaido brauchst du nur die Hälfte. Der Rest wandert bei mir wie gewohnt in die Suppe.

Zutaten für 2 bis 3 Personen

• ½ kleiner Hokkaido-Kürbis, mit Schale
• 2 Hähnchenbrüstchen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
• 1,5 TL Dijonsenf, gern körnig
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 kräftiger Schuss trockener Weißwein oder etwas Apfelsaft
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 1–2 TL Omas Suppenliebe
• als Beilage ca. 400–500 g Gnocchi

Zubereitung

Schritt 1: Hähnchen schnetzeln
Die Hähnchenbrüstchen in nicht zu feine Streifen schneiden. Dann bleibt das Fleisch saftiger.

Schritt 2: Pfanne vorheizen
Die Pfanne gut vorheizen. Ob sie heiß genug ist, testest du mit einem kleinen Wassertropfen: Wenn der in der Pfanne herumdüst, kann das Fleisch rein.

Schritt 3: Fleisch scharf anbraten
Die Hälfte vom Butterschmalz schmelzen lassen. Das Fleisch ungewürzt hineingeben und verteilen. Wie beim Gulasch erst einmal nicht umrühren, sondern anbraten lassen. Hat es Farbe, kurz durchrühren und von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und direkt wieder herausnehmen, damit es nicht trocken wird.

Schritt 4: Knoblauch und Zwiebel anschwitzen
Die Pfanne vom Herd ziehen. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, etwas durchhacken und in die Pfanne geben, die Resthitze reicht. Die Zwiebel würfeln und dazugeben.

Schritt 5: Kürbis würfeln
Beim Kürbisschneiden die Klinge immer weg vom Körper. Nicht sägen, sondern reinpieksen und zur Seite aufdrehen. Kerne und Strunk entfernen. Den Hokkaido musst du nicht schälen, in der Schale stecken Farbe und Geschmack. Erst in Spalten, dann in relativ feine Würfel schneiden.

Schritt 6: Kürbis andünsten
Die Pfanne zurück auf die Platte stellen, den Rest Butterschmalz dazugeben und Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Den Kürbis dazugeben und salzen. Er soll keine Farbe bekommen, sondern im eigenen Saft andünsten. Das gibt viel mehr Geschmack.

Schritt 7: Ablöschen
Fängt es an zu knistern, mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Wer keinen Wein möchte, nimmt einen Schluck Apfelsaft.

Schritt 8: Soße kochen
Den Senf dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, die Sahne dazugeben und mit etwas Muskatnuss würzen, nur eine kleine Note. Auf starker Hitze aufkochen und reduzieren lassen, bis der Kürbis gar ist und die Soße bindet. Große Blasen zeigen dir, dass sie Bindung hat.

Schritt 9: Abschmecken
Mit Omas Suppenliebe abschmecken. Das gibt eine schöne Farbe und einen runden Geschmack.

Schritt 10: Fleisch und Gnocchi dazu
Die Hitze herunterschalten, nur noch warm halten. Das Fleisch samt Bratensaft zurück in die Soße geben. Die Gnocchi in etwas Fett kurz anbraten, dazugeben und alles einmal unterheben.

Tipp: In Omas Suppenliebe stecken Gemüse und ein bisschen Kurkuma. Das passt zu allen Suppen, Eintöpfen und Gemüsesoßen. Und die Gnocchi nehme ich ganz einfach aus dem Tiefkühlregal.

Welches Kürbisgericht kommt bei euch im Herbst am liebsten auf den Tisch? Schreib es mir unten in die Kommentare.