Leberknödel selber machen – Für Suppe oder auf Sauerkraut – Rezept

Leberknödel auf Sauerkraut

Name: Leberknödel auf Sauerkraut
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Zwiebeln; Öl; Majoran; 400 g Kalbsleber; 400 g Schweinenacken; 3 Eier; 100 g Paniermehl; Salz; Pfeffer; Rinderbrühe oder Salzwasser; Speckwürfel; Sauerkraut; etwas Omas Suppenliebe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Leberknödel passen in die Suppe oder auf Sauerkraut. Ich drehe Kalbsleber und Schweinenacken durch den Fleischwolf, die angeschwitzten Zwiebeln mit Majoran gleich hinterher. Dazu Eier und Paniermehl.

Mit nassem Löffel und nasser Hand forme ich eiförmige Knödel. Die kommen in Rinderbrühe, kochen einmal auf und ziehen dann 10 bis 15 Minuten. Obendrauf gibt es braun gebratene Speck-Zwiebeln.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Leberknödel auf Sauerkraut

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

15 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Leberknödel aus Kalbsleber und Schweinenacken mit Zwiebeln und Majoran, in Rinderbrühe gezogen, auf Sauerkraut mit Speck-Zwiebeln.

Zutaten

2 Zwiebeln
Öl
Majoran
400 g Kalbsleber
400 g Schweinenacken
3 Eier
100 g Paniermehl
Salz
Pfeffer
Rinderbrühe oder Salzwasser

Zum Servieren

Speckwürfel
Sauerkraut

Außerdem

etwas Omas Suppenliebe

Zubereitung

1½ Zwiebeln schälst du, schneidest sie klein und schwitzt sie in einer Pfanne mit etwas Öl und Majoran glasig an. Leber und Nacken schneidest du klein und drehst sie durch den Fleischwolf. Zum Schluss drehst du auch die Zwiebeln mit durch.
Alles kommt in eine Schüssel. Eier, Salz, Pfeffer und Paniermehl dazu und zu einer glatten Masse verrühren.
Mit einem nassen Löffel und nasser Hand drehst du eiförmige Knödel ab. Die kommen in Rinderbrühe, werden einmal aufgekocht und ziehen dann bei kleinerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten. Mit Salzwasser geht es auch.
Die restliche halbe Zwiebel würfelst du fein und brätst sie mit den Speckwürfeln in etwas Öl braun an.
Die Knödel legst du auf Sauerkraut und gibst die Speck-Zwiebeln darüber. Zum Schluss noch etwas Majoran darüber. Fertig sind die Leberknödel.
Mein Tipp: Schmeck mit etwas Omas Suppenliebe ab. Die Mischung habe ich für kräftige Suppen und Eintöpfe wie früher gemacht.
Guten Appetit! Die richtigen Gewürze für dieses Rezept liegen in meinem Gewürzshop schon bereit.

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