Leckere Maultaschen selber machen – Rezept für Teig und Füllung

Maultaschen selber machen mit Spinat und Brät

Name: Maultaschen selber machen mit Spinat und Brät
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400 g Mehl Type 550; 5 EL Öl; ½ TL Salz; 125 ml Wasser; 400 g Spinat; 1 Brötchen; etwas Milch; ½ Zwiebel; 200 g Kalbsbrät; 200 g Rinderhack; 2 Eier; Petersilie; Schnittlauch; Muskatnuss; Salz; Pfeffer; 1 Eigelb; Brühe zum Garen

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Maultaschen selber machen dauert etwas, lohnt sich aber. Der Teig ist einfach. Mehl, Öl, Salz und Wasser, dann eine halbe Stunde Ruhe im Kühlschrank.

In die Füllung kommen Kalbsbrät, Rinderhack, blanchierter Spinat und ein eingeweichtes Brötchen. Die Ränder bestreiche ich mit Eigelb und drücke sie mit einer Gabel fest. So bleibt alles dicht. Dann ziehen die Maultaschen etwa 10 Minuten in leicht köchelnder Brühe.

Maultaschen selber machen mit Spinat und Brät

Calle

Portionen

2 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

10 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Maultaschen selber machen: Nudelteig aus Mehl, Öl und Wasser, gefüllt mit Kalbsbrät, Rinderhack, Spinat und Kräutern, in Brühe gegart.

Zutaten

Für den Teig

400 g Mehl Type 550
5 EL Öl
½ TL Salz
125 ml Wasser

Für die Füllung

400 g Spinat
1 Brötchen
etwas Milch
½ Zwiebel
200 g Kalbsbrät
200 g Rinderhack
2 Eier
Petersilie
Schnittlauch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Außerdem

1 Eigelb
Brühe zum Garen

Zubereitung

Den Spinat blanchierst du in kochendem Salzwasser und schreckst ihn in Eiswasser ab. Dann gut ausdrücken und hacken.
Mehl, Öl, Salz und Wasser vermengst du in einer Schüssel und knetest alles auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit machst du die Füllung. Das Brötchen weichst du in etwas Milch ein und drückst es aus. Dann vermengst du die fein gewürfelte Zwiebel, Brät, Hack, Eier, das Brötchen, den Spinat, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und fein gehackte Petersilie und Schnittlauch in einer Schüssel.
Den Teig rollst du auf einer bemehlten Fläche schön dünn aus, etwa 2 mm, und schneidest mit dem Pizzaschneider Quadrate von etwa 15 × 15 cm.
In die Mitte jedes Quadrats kommt etwas Füllung. Die Ränder bestreichst du mit etwas Eigelb, klappst den Teig um und drückst die Ränder mit einer Gabel fest. Die Maultaschen garen etwa 10 Minuten in leicht köchelnder Brühe.
Mit frisch gehacktem Schnittlauch garnieren. Fertig sind die Maultaschen.
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