Marillenknödel mit Quarkteig und Marzipan

Name: Marillenknödel mit Quarkteig und Marzipan
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: ca. 8–10 Knödel
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 400 g kleine frische Marillen (Aprikosen); 50–60 g Marzipanrohmasse; 500 g Magerquark, gut abgetropft; 100 g weiche Butter; 2 Eier; Weizenmehl Type 405 und Hartweizengrieß zu gleichen Teilen, zusammen 240 g, plus etwas Grieß nach Bedarf; 1 Prise Salz; 80 g Butter; 100 g Semmelbrösel; 3 EL Zucker; ½ TL Zimt; Vanillesoße

Marillenknödel gibt es heute. Aber was sind denn Marillen? Das sind Aprikosen, und ich habe auf dem Wochenmarkt richtig schöne kleine gefunden. Genau richtig für kleine Knödel.

Im österreichischen Original kommt ein Stück Würfelzucker in die Marille. Ich finde ein bisschen Marzipan viel schöner.

Zutaten für ca. 8–10 Knödel

Für die Füllung

400 g kleine frische Marillen (Aprikosen)
50–60 g Marzipanrohmasse

Für den Quarkteig

500 g Magerquark, gut abgetropft
100 g weiche Butter
2 Eier
Weizenmehl Type 405 und Hartweizengrieß zu gleichen Teilen, zusammen 240 g, plus etwas Grieß nach Bedarf
1 Prise Salz

Für die Knusperbrösel

80 g Butter
100 g Semmelbrösel
3 EL Zucker
½ TL Zimt

Zum Servieren

Vanillesoße

Zubereitung

Schritt 1: Quark abtropfen lassen
Den Quark etwa 10 Minuten auf ein Sieb geben. Du wirst staunen, wie viel Flüssigkeit da noch rausläuft.

Schritt 2: Teig rühren
Die raumtemperierte Butter mit den Eiern schaumig rühren. Den Quark löffelweise dazugeben, dann Mehl, Grieß und die Prise Salz unterrühren, bis ein glatter Knödelteig entsteht. Abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit Grieß und Mehl quellen können.

Schritt 3: Marillen entsteinen und füllen
Einen hölzernen Kochlöffel unten an der Marille ansetzen und den Kern einfach auf der anderen Seite herausdrücken. Der Frucht passiert dabei nichts. Dann von der anderen Seite ein kleines Stück Marzipan hineindrücken, notfalls mit dem Holzlöffel nachhelfen.

Schritt 4: Teig prüfen
Der österreichische Topfen ist deutlich trockener als unser Magerquark. Ist der Teig zu weich, noch etwas Grieß dazugeben, bis er fest genug ist. Da musst du dich ein bisschen rantasten.

Schritt 5: Knödel formen
Die Hände etwas nass machen, aus dem Teig flache Scheiben formen, eine gefüllte Marille hineinsetzen, rundherum verschließen und zu einem runden Knödel drehen. Die Marille muss komplett eingepackt sein.

Schritt 6: Knödel garen
Die Knödel in leicht siedendes Wasser geben. Kommen sie nach oben, sind sie fast gut. Insgesamt dauert das etwa 10 bis 15 Minuten. Das Wasser soll nur ganz leicht sieden.

Schritt 7: Butterbrösel karamellisieren
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brösel dazugeben und leicht anrösten. Den Zucker dazu und karamellisieren lassen. Zum Schluss den Zimt unterrühren.

Schritt 8: Wälzen und anrichten
Die Knödel aus dem Wasser nehmen, in den Bröseln kräftig wälzen, bis sie rundherum eine Kruste haben, und auf Vanillesoße setzen.

Tipp: Gegessen werden Marillenknödel mit dem Löffel. Ein Knödel als Dessert, drei als Hauptmahlzeit.

Hast du auch schon mal die Prise Salz vergessen? Schreib es mir unten in die Kommentare.

Marillenknödel mit Quarkteig und Marzipan

Calle

Portionen

ca. 8–10 Knödel

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

55 minutes

Küche

Österreichisch

Kategorie

Dessert

Marillenknödel im Quarkteig, gefüllt mit Marzipan statt Zucker und gewälzt in karamellisierten Butterbröseln. Mein Trick zum Entsteinen: ein Holzlöffel.

Zutaten

400 g kleine frische Marillen (Aprikosen)
50–60 g Marzipanrohmasse
500 g Magerquark, gut abgetropft
100 g weiche Butter
2 Eier
Weizenmehl Type 405 und Hartweizengrieß zu gleichen Teilen, zusammen 240 g, plus etwas Grieß nach Bedarf
1 Prise Salz
80 g Butter
100 g Semmelbrösel
3 EL Zucker
½ TL Zimt
Vanillesoße

Zubereitung

Den Quark etwa 10 Minuten auf ein Sieb geben. Du wirst staunen, wie viel Flüssigkeit da noch rausläuft.
Die raumtemperierte Butter mit den Eiern schaumig rühren. Den Quark löffelweise dazugeben, dann Mehl, Grieß und die Prise Salz unterrühren, bis ein glatter Knödelteig entsteht. Abdecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit Grieß und Mehl quellen können.
Einen hölzernen Kochlöffel unten an der Marille ansetzen und den Kern einfach auf der anderen Seite herausdrücken. Der Frucht passiert dabei nichts. Dann von der anderen Seite ein kleines Stück Marzipan hineindrücken, notfalls mit dem Holzlöffel nachhelfen.
Der österreichische Topfen ist deutlich trockener als unser Magerquark. Ist der Teig zu weich, noch etwas Grieß dazugeben, bis er fest genug ist. Da musst du dich ein bisschen rantasten.
Die Hände etwas nass machen, aus dem Teig flache Scheiben formen, eine gefüllte Marille hineinsetzen, rundherum verschließen und zu einem runden Knödel drehen. Die Marille muss komplett eingepackt sein.
Die Knödel in leicht siedendes Wasser geben. Kommen sie nach oben, sind sie fast gut. Insgesamt dauert das etwa 10 bis 15 Minuten. Das Wasser soll nur ganz leicht sieden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brösel dazugeben und leicht anrösten. Den Zucker dazu und karamellisieren lassen. Zum Schluss den Zimt unterrühren.
Die Knödel aus dem Wasser nehmen, in den Bröseln kräftig wälzen, bis sie rundherum eine Kruste haben, und auf Vanillesoße setzen.

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