Omas Zitronencreme SO EINFACH selber machen!

Zitronencreme wie bei Oma

Name: Zitronencreme wie bei Oma
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 5 Bio-Zitronen (ca. 150 ml Saft); 2 frische Eier; 100 g Zucker; 1 TL Agar-Agar; nach Belieben kandierte Zitronenschale

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Omas Zitronencreme kommt bei mir ohne Gelatine aus. Ich nehme Agar-Agar. Das muss allerdings mit Zitronensaft und Zucker etwa 2 Minuten köcheln, sonst geliert es nicht. Dann rührst du die Eigelbmasse ein und lässt alles leicht binden.

Luftig wird die Creme durch Eischnee. Den hebst du unter, wenn die Zitronenmasse nur noch handwarm ist. Nimm einen Teigschaber, keinen Schneebesen. Danach ab in den Kühlschrank, mindestens 2 bis 3 Stunden.

Zitronencreme wie bei Oma

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

0 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Dessert

Omas Zitronencreme mit frischem Zitronensaft, Eigelb, Zucker und Agar-Agar, luftig mit Eischnee. Mindestens 2 bis 3 Stunden kühlen.

Zutaten

5 Bio-Zitronen (ca. 150 ml Saft)
2 frische Eier
100 g Zucker
1 TL Agar-Agar
nach Belieben kandierte Zitronenschale

Zubereitung

Die Zitronen presst du aus, du brauchst etwa 150 ml Saft. Die Hälfte davon kommt in einen Topf, dazu die Hälfte vom Zucker und das Agar-Agar. Gut verrühren, unter Rühren aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Erst dann geliert das Agar-Agar.
In der Zwischenzeit trennst du die Eier. Pass auf, dass kein Eigelb ins Eiweiß kommt. Die Eigelbe verrührst du mit dem restlichen Zucker und dem übrigen Zitronensaft. Diese Mischung rührst du langsam in die warme Zitronenmasse und erhitzt alles unter ständigem Rühren leicht, bis die Creme etwas bindet.
Die Creme füllst du in eine kalte Schüssel um und lässt sie abkühlen. Ab und zu umrühren.
Das Eiweiß schlägst du steif. Ist die Zitronenmasse nur noch handwarm und dickt leicht an, gibst du sie vorsichtig zum Eischnee und hebst sie behutsam unter. Nimm dafür einen Teigschaber, keinen Schneebesen. Dann bleibt die Creme schön fluffig.
Die Creme füllst du in Dessertgläser und lässt sie mindestens 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank fest werden. Wer mag, garniert mit kandierter Zitronenschale. Fertig ist Großmutters Zitronencreme.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

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