Original Seemanns Labskaus: Rezept wie früher beim Schiffskoch!

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und beiseitestellen. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Corned Beef dazugeben und bei sanfter Hitze schmelzen lassen, bis es sich gut mit den Zwiebeln verbindet.
2. Gewürzgurken grob hacken, ebenso die rote Bete, beides zum Corned Beef geben und unterrühren. Alles leicht erwärmen, nicht braten. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen und Senf unterziehen.
3. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und grob stampfen. Kartoffeln zum Fleisch geben und alles bei niedriger Hitze gründlich verrühren. Falls die Masse zu trocken ist, etwas Gurkenwasser unterrühren. Wird das Labskaus zu grau, mit einem kleinen Schluck Rote-Bete-Saft wieder Farbe hineinbringen.
4. Parallel pro Person ein Spiegelei braten, je nach Geschmack mit weichem oder festem Eigelb. Labskaus abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit Spiegelei servieren, dazu passen Gewürzgurken, rote Bete und optional ein Matjes oder Rollmops separat.
5. Fertig ist ein ehrliches Seemanns-Labskaus, herzhaft, saftig und besser als sein Ruf. Guten Appetit!