Perfekte Jus selber machen – Omas Grundrezept für leckere Bratensauce

Jus selber machen: Grundrezept für Bratensoße

Name: Jus selber machen: Grundrezept für Bratensoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Fleischknochen; hitzebeständiges Öl; 1 Bund Suppengemüse; 1 Zwiebel; 1 EL Tomatenmark; 1 Flasche Rotwein; 2 Nelken; 1 EL Pfefferkörner; 3 Lorbeerblätter; ½ EL Salz; 1 Zweig Thymian; 1 Zweig Rosmarin

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Einen guten Jus mache ich aus Knochen, Suppengemüse und Rotwein. Die Knochen lasse ich walnussgroß hacken und brate sie in einem großen Topf scharf an. Das Gemüse kommt in derselben Größe dazu.

Der Kniff ist das Ablöschen. Tomatenmark rein, Schuss Rotwein drauf, Topfboden sauber kratzen, verdampfen lassen. Und das mindestens dreimal. Danach mit Wasser auffüllen und mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen.

Jus selber machen: Grundrezept für Bratensoße

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

120 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Knochen und Suppengemüse scharf rösten, mehrfach mit Rotwein ablöschen und mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen.

Zutaten

Fleischknochen
hitzebeständiges Öl
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 Flasche Rotwein
2 Nelken
1 EL Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
½ EL Salz
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

Einen großen Topf erhitzt du auf höchster Stufe und gibst hitzebeständiges Öl hinein. Die Knochen, etwa walnussgroß gehackt, brätst du darin scharf an.
Sind sie braun, kommt das ebenfalls walnussgroß geschnittene Gemüse dazu. Es soll Farbe bekommen, aber nicht verbrennen.
Dann rührst du das Tomatenmark unter und löschst mit einem Schuss Rotwein ab. Dabei kratzt du den Topfboden sauber. Verdampfen lassen und weiter rösten. Knistert und brät es wieder, löschst du erneut ab. Das machst du mindestens dreimal.
Zum Schluss füllst du mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist. Nelken, Pfefferkörner und Lorbeer kommen in ein Tee-Ei und in den Topf, dazu Salz, Thymian und Rosmarin. Mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen. Den Schaum, der sich bildet, kannst du abschöpfen.
Nach etwa 2 Stunden gießt du den Jus durch ein Sieb. Fertig ist Omas Grundrezept für Jus.
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