Ragout fin oder Würzfleisch mit Käse überbacken. Klassiker neu entdeckt. Rezept

Ragout fin mit Käse überbacken

Name: Ragout fin mit Käse überbacken
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200 g Champignons; 1 Zwiebel; 25 g Butter; 30 g Mehl; 200 ml Sahne; 300 ml Hühnerbrühe; etwas Zitronensaft; Worcestershiresoße; 400 g Hühnerfleisch, in der Brühe gekocht; geriebener Käse; Salz; Pfeffer; zum Abschmecken der Soße: etwas frisch geriebene Muskatnuss

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Ragout fin, manche sagen auch Würzfleisch. Ein echter Klassiker. Ich schwitze Zwiebel und fein gewürfelte Champignons in Butter an. Die Pilze sollen dabei keine Farbe bekommen.

Ragout fin ist zu Unrecht ein bisschen aus der Mode gekommen. Mit goldener Käsekruste holt es jeden wieder ab.

Dann mache ich mit Mehl, Sahne und Hühnerbrühe eine helle Soße. Abgeschmeckt wird mit Zitronensaft und Worcestershiresoße. Das gekochte Hühnerfleisch kommt hinein, dann ab in Schälchen, Käse darüber und unter den Grill.

Calles Tipp

Ganze Muskatnüsse

Das nehme ich selbst für dieses Rezept. Dann schmeckt es so wie bei mir zu Hause.

Ragout fin mit Käse überbacken

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Ragout fin oder Würzfleisch: Hühnerfleisch und Champignons in heller Sahnesoße mit Zitrone und Worcestershiresoße, mit Käse überbacken.

Zutaten

200 g Champignons
1 Zwiebel
25 g Butter
30 g Mehl
200 ml Sahne
300 ml Hühnerbrühe
etwas Zitronensaft
Worcestershiresoße
400 g Hühnerfleisch, in der Brühe gekocht
geriebener Käse
Salz
Pfeffer
zum Abschmecken der Soße: etwas frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Die Pilze schneidest du in feine Würfel. In einem Topf lässt du etwas Butter schmelzen und schwitzt die klein geschnittene Zwiebel an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ist die Zwiebel glasig, kommen die Pilze dazu. Nur anschwitzen, sie sollen keine Farbe bekommen.
Dann stäubst du das Mehl darüber und verrührst es. Ist das Mehl gar, löschst du mit einem Schuss Sahne ab, rührst glatt und gibst den Rest der Sahne dazu. So viel Brühe angießen, bis die Konsistenz stimmt.
Mit etwas Zitronensaft und Worcestershiresoße abschmecken und das gewürfelte Hühnerfleisch unterrühren.
Mein Tipp: Reib beim Abschmecken etwas Muskatnuss frisch in die Soße. Drei-, viermal über die Reibe reicht, dann schmeckt das Würzfleisch so, wie es soll.
Das Ragout fin füllst du in ofenfeste Schälchen, streust geriebenen Käse darüber und überbackst es unter dem Grill. Fertig ist das überbackene Würzfleisch.
Lass es dir schmecken! Und wenn es beim nächsten Mal noch eine Spur besser werden soll, probier es mit meinen Gewürzen aus dem CALLEkocht Shop.

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