Spargelragout mit Ei und Erbsen

Name: Spargelragout mit Ei und Erbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz, Zucker und 1 EL Butter für das Kochwasser; 6 Eier; 150 g Erbsen (TK); 30 g Butter; 30 g Mehl; 300 ml Spargelfond; 200 ml Sahne; Muskatnuss; Salz; Pfeffer

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Ragout vom Spargel und Ei ist ein Frühlingsessen, wie ich es mag. Der weiße Spargel wird gekocht und in kurze Stücke geschnitten. Vom Kochwasser hebst du 300 ml auf.

Daraus wird mit Butter, Mehl und Sahne die Soße. Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat. Zum Schluss kommen Erbsen, Spargel und die geviertelten Eier dazu. Die Eier hebst du vorsichtig unter.

Spargelragout mit Ei und Erbsen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

18 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Spargel

Spargelragout mit weißem Spargel, hart gekochten Eiern und Erbsen in heller Soße aus Spargelfond und Sahne, mit Muskat abgeschmeckt.

Zutaten

500 g weißer Spargel
Salz, Zucker und 1 EL Butter für das Kochwasser
6 Eier
150 g Erbsen (TK)

Für die Soße

30 g Butter
30 g Mehl
300 ml Spargelfond
200 ml Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Spargel schälst du vom Kopf nach unten, das obere Viertel mit der Spitze lässt du dabei aus. Das Ende kürzt du so weit, bis es sich nicht mehr holzig anfühlt.
In einem großen Topf bringst du 2 bis 3 l Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen. Der Spargel kocht darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, dicke Stangen etwas länger. Gibt das untere Ende beim Drücken leicht nach, ist er bissfest. Dann lässt du ihn etwas abkühlen und schneidest ihn in etwa 1 cm lange Stücke. 300 ml vom Kochwasser hebst du auf.
Die Eier kochst du etwa 10 Minuten hart, schreckst sie kalt ab, pellst sie und viertelst sie.
In einem Topf lässt du die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, gibst das Mehl dazu und rührst es glatt. Dann gießt du schluckweise den Spargelfond an und rührst immer wieder glatt. Danach kommt die Sahne dazu. Einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zum Schluss hebst du die aufgetauten Erbsen, die Spargelstücke und dann vorsichtig die Eierviertel unter die Soße.
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