Schnelles Rindergulasch mit Champignons
Heißhunger auf ein richtig saftiges Rindergulasch, aber keine Lust, stundenlang zu warten? Muss auch nicht sein. Mit dem richtigen Stück Fleisch steht dein Paprikagulasch in gut 30 Minuten auf dem Tisch.
Das Geheimnis sind Zwischenrippenstücke. Die sitzen beim Roastbeef zwischen den langen Rippen, sind schön durchwachsen und genauso zart und aromatisch wie das Roastbeef selbst. Viel zu schade für Brühe oder Hackfleisch.
Zutaten für 2 Personen
Für das Gulasch
- 440 g Rindfleisch (Zwischenrippenstücke vom Roastbeef)
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 EL Tomatenmark
- 0,5 l Gemüsebrühe
- 1 gestrichener EL Paprika edelsüß
- ½ EL Gulasch Traum
- Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
Für die Champignons
- 400 g frische Champignons
- 1 Zwiebel
- Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch anbraten
Das Fleisch in nicht zu kleine Gulaschstücke schneiden. Die Pfanne vorwärmen, Öl hinein (etwas für die Pilze aufheben) und das Fleisch ins heiße Öl geben. Erst mal nicht umrühren, damit es eine schöne Farbe bekommt. Hier soll nichts kochen, nur braten.
Schritt 2: Zwiebeln dazu
In der Zwischenzeit zwei Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Hat das Fleisch Farbe, kommen die Zwiebeln dazu und braten mit an. Sind sie glasig, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei der kleinen Menge werden die Zwiebeln schnell braun, und genau das wollen wir.
Schritt 3: Tomatenmark anrösten
Das Tomatenmark dazugeben und verrühren. Mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe verteilt es sich viel besser.
Schritt 4: Paprika mitbraten
Die Paprika in Streifen schneiden, die Kappe gleich mit. Ab damit oben auf das Fleisch und kurz mit anschwitzen. Bitte nicht verbrennen lassen.
Schritt 5: Würzen und ablöschen
Das Paprikapulver darüberstreuen und kurz anschwitzen, nicht anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Gulasch Traum einrühren. Ein halber Esslöffel reicht, der ist richtig kräftig.
Schritt 6: Schmoren lassen
Hitze herunterschalten, Deckel drauf und das Gulasch 25 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7: Champignons braten
In der Zeit die dritte Zwiebel fein würfeln und die geputzten Champignons in Scheiben schneiden. Das restliche Öl in eine Pfanne geben, die Zwiebeln anschwitzen und gleich würzen. Die Champignons obendrauf geben und garen, bis sie zusammengefallen sind. Dann noch etwas anbraten, abschmecken und warm halten.
Schritt 8: Anrichten
Der Fond ist von allein schön eingeköchelt. Das Gulasch auf die Teller geben und die gebratenen Champignons obendrauf.
Tipp: Paprikapulver nie erst zum Schluss hineinstreuen. Es möchte immer kurz angeschwitzt werden, aber verbrennen darf es nicht, sonst wird es bitter. Und keine Angst vor 400 g Champignons für zwei Personen, die fallen in der Pfanne ordentlich zusammen.
Was ist deine Lieblingsbeilage zum Paprikagulasch? Kartoffelpüree, Pasta oder Kartoffeln? Schreib es mir unten in die Kommentare.
