Schupfnudeln mit Speck- Sauerkraut. Deftig und lecker! Herbst - Rezept

Zubereitung

1. Kartoffeln im Salzwasser garkochen und anschließend schälen. Die Kartoffeln in den Ofen stellen und bei 120 Grad für ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Das ist wichtig, damit die Feuchtigkeit aus den Kartoffeln entweichen kann. In der Zwischenzeit Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten. Einen kleinen Schuss Wasser dazugeben und verdunsten lassen. Den Speck knusprig braun anbraten. Jetzt die Zwiebeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Nun den Butterschmalz dazugeben. Sauerkraut und Teeei (gefüllt mit Lorbeerblatt, Nelken und Kümmel) ebenfalls dazugeben. Alles verteilen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Deckel auf die Pfanne geben und für ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Jetzt die Schupfnudeln zubereiten.
2. Dazu die Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die Masse in eine Schüssel geben. Ei, Mehl, Greis und Muskatnuss dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Jetzt die Schupfnudeln formen. Dazu ein kleines Stück Teig nehmen und zu einer "längeren und dickeren Nudel" formen. In kochendem Wasser garkochen. Sobald die Nudeln oben schwimmen, sind die gar. Wieder herausnehmen und in einer Pfanne goldbraun braten. Das Sauerkraut zu den Schupfnudeln geben und einmal vermengen.
3. Fertig sind die Schupfnudeln mit Sauerkraut!
4. Guten Appetit!