Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut

Name: Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500 g mehligkochende Kartoffeln; 150 g Mehl; 50 g Hartweizengrieß; 1 Ei; Muskatnuss; Salz; Butter oder Öl zum Braten; 100 g Speck; 1 Zwiebel; 1 EL Butterschmalz; 500 g Sauerkraut; 1 Lorbeerblatt; 2 Nelken; ½ TL Kümmel; 100 ml Gemüsebrühe

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut mache ich komplett selbst. Wichtig ist, dass die gekochten Kartoffeln trocken sind. Ich lasse sie etwa 10 Minuten bei 120 Grad im Ofen ausdampfen. Dann kommen Ei, Mehl, Grieß und Muskatnuss dazu.

Für das Sauerkraut brate ich den Speck knusprig und gebe Zwiebeln dazu. Lorbeer, Nelken und Kümmel stecke ich in ein Teeei, dann muss ich sie später nicht suchen. Etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

45 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Kartoffeln

Selbst gemachte Schupfnudeln aus Kartoffeln, Mehl und Grieß, goldbraun gebraten, dazu Sauerkraut mit Speck, Lorbeer und Kümmel.

Zutaten

Für die Schupfnudeln

500 g mehligkochende Kartoffeln
150 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
1 Ei
Muskatnuss
Salz
Butter oder Öl zum Braten

Für das Sauerkraut

100 g Speck
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
500 g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
½ TL Kümmel
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Die Kartoffeln kochst du in Salzwasser gar und schälst sie. Dann kommen sie für etwa 10 Minuten bei 120 °C Umluft in den Ofen und dampfen aus. Das ist wichtig, damit die Feuchtigkeit entweicht.
In der Zwischenzeit halbierst du die Zwiebel und schneidest sie in feine Streifen. Den Speck brätst du in einer Pfanne an, gibst einen kleinen Schuss Wasser dazu und lässt ihn verdunsten. Dann brätst du den Speck knusprig braun.
Die Zwiebeln schwitzt du kurz mit an und gibst das Butterschmalz dazu. Dann kommen das Sauerkraut und ein Teeei mit Lorbeerblatt, Nelken und Kümmel dazu. Alles verteilen und mit Brühe auffüllen. Deckel drauf und etwa 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Jetzt die Schupfnudeln. Die Kartoffeln drückst du durch eine Presse in eine Schüssel. Ei, Mehl, Grieß, Salz und Muskatnuss dazu und alles zu einem glatten Teig kneten.
Von dem Teig nimmst du kleine Stücke und rollst sie zu länglichen, dicken Nudeln. Die kochst du in Salzwasser. Schwimmen sie oben, sind sie gar.
Dann holst du sie heraus und brätst sie in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl goldbraun. Das Sauerkraut gibst du dazu und vermengst alles einmal. Fertig sind die Schupfnudeln mit Speck-Sauerkraut.
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