So kochst auch DU die beste Soße! Komplett Anleitung für perfekte Jus

Jus Rezept aus Schweinerippchen

Name: Jus Rezept aus Schweinerippchen
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 1 Topf
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Schweinerippchen; Öl; 1 Gemüsebund; 3 Zwiebeln; 3 EL Tomatenmark; 0,3 l Rotwein; Salz; 1,5 EL Pfefferkörner; 1 TL Piment; 1 TL Wacholder; 1 Lorbeerblatt; 3 Nelken

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Eine gute Jus ist die Grundlage für jede dunkle Soße. Ich nehme Schweinerippchen, hacke sie grob und brate sie kräftig an. Dann kommen Gemüse und Tomatenmark dazu und rösten mit.

Das Geheimnis ist das Ablöschen. Ein Schuss Rotwein, verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das mache ich mindestens dreimal. Je öfter, desto dunkler wird die Jus. Danach köchelt sie etwa 4 Stunden leise vor sich hin.

Jus Rezept aus Schweinerippchen

Calle

Portionen

1 Topf

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

240 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Dunkle Jus aus angerösteten Schweinerippchen, Gemüse, Tomatenmark und Rotwein, mehrfach abgelöscht und 4 Stunden leise gekocht.

Zutaten

1 kg Schweinerippchen
Öl
1 Gemüsebund
3 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
0,3 l Rotwein
Salz

Für das Gewürzei

1,5 EL Pfefferkörner
1 TL Piment
1 TL Wacholder
1 Lorbeerblatt
3 Nelken

Zubereitung

Die Rippchen hackst du in grobe Stücke. In einem Bräter erhitzt du Öl und brätst das Fleisch von allen Seiten kräftig an.
Währenddessen schneidest du das Gemüse in walnussgroße Würfel. Karotte und Sellerie kommen nach einiger Zeit in den Bräter und rösten gleichmäßig an. Dann gibst du Zwiebeln, Porree und Tomatenmark dazu, verrührst alles und lässt es weiter rösten.
Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, verdampfen lassen und weiter rösten. Dann wieder ablöschen. Das wiederholst du mindestens dreimal. Je öfter, desto dunkler und kräftiger wird die Jus.
Dann füllst du mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist, und gibst die Gewürze und etwas Salz dazu. Einmal aufkochen und ohne Deckel etwa 4 Stunden leise köcheln lassen.
Zum Schluss passierst du alles durch ein feines Sieb. Fertig ist die Jus.
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