Soße selber machen: drei Soßen aus einer Jus

Braune Soße oder Rahmsoße

1. Für die braune Grundsoße setzt du eine Mehlschwitze an. Dazu lässt du Butter in einem Topf schmelzen, gibst Mehl dazu und rührst es glatt. Die Mehlschwitze röstest du, bis sie bräunlich wird.
2. Dann gibst du die Jus schluckweise dazu und rührst ständig. Einmal aufkochen, Hitze runter und ein paar Minuten köcheln lassen. Fertig ist die braune Soße. Soll es eine Rahmsoße werden, rührst du zum Schluss Crème fraîche unter.

Rotweinsoße für einen halben Liter

1. Die Zwiebel würfelst du fein und schwitzt sie in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig an. Gleich mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Nach kurzer Zeit gießt du den Rotwein an und lässt ihn einkochen, bis fast alles verdampft ist und er leicht bindet. Bevor er zu dick wird, kommt die Jus dazu. Aufkochen und wieder einkochen lassen. Thymian dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ist die Soße genug eingekocht, rührst du kleine Flocken kalter Butter ein, bis sie die Konsistenz hat, die du magst.

Pfeffersoße

1. Butter lässt du in einem Topf schmelzen und schwitzt die fein gewürfelte Zwiebel darin an. Die Pfefferkörner zerstößt du im Mörser und schwitzt sie mit an. Mit Salz würzen.
2. Jetzt flambierst du mit Weinbrand. Dann kommt die Jus dazu und kocht ein. Nach Belieben mit Speisestärke andicken. Fertig sind deine drei Soßen.
3. So schmeckt es wie bei mir zu Hause. Die passenden Gewürze dazu gibt es in meinem Gewürzshop.