Tafelspitz mit frischen Kräutern im Backofen – Mein Rezept

Tafelspitz mit Kräutersoße aus dem Backofen

Name: Tafelspitz mit Kräutersoße aus dem Backofen
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Kalbstafelspitz; Öl zum Anbraten; frische Kräuter; Knoblauch; 1 Zwiebel; Zitronensaft; Olivenöl; Chiliflocken; geräuchertes Paprikapulver; Meersalz; Pfeffer

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Tafelspitz muss nicht immer im Topf kochen. Ich nehme Kalbstafelspitz, entferne die Silberhaut und brate ihn scharf an. Dann wird er mit einer frischen Kräutersoße bepinselt.

Die Soße mixt du aus Kräutern, Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft und Olivenöl, mit Chiliflocken und geräuchertem Paprika. Gegart wird bei 95 °C Umluft, bis das Fleisch 57 °C Kerntemperatur hat. Ohne Kernthermometer geht das nicht.

Calles Tipp

Paprika Edelsüß

Das nehme ich selbst für dieses Rezept. Dann schmeckt es so wie bei mir zu Hause.

Tafelspitz mit Kräutersoße aus dem Backofen

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Kalbstafelspitz scharf angebraten, mit frischer Kräutersoße bepinselt und bei 95 °C Umluft im Ofen auf 57 °C Kerntemperatur gegart.

Zutaten

Kalbstafelspitz
Öl zum Anbraten

Für die Kräutersoße

frische Kräuter
Knoblauch
1 Zwiebel
Zitronensaft
Olivenöl
Chiliflocken
geräuchertes Paprikapulver
Meersalz
Pfeffer

Zubereitung

Vom Fleisch entfernst du die Silberhaut und brätst es in einer Pfanne mit etwas Öl scharf an.
In der Zwischenzeit machst du die Kräutersoße. Die Kräuter zupfst du von den Stielen und gibst sie mit Knoblauch, gehackter Zwiebel und Zitronensaft in einen Messbecher. Dazu die gleiche Menge Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken und geräuchertes Paprikapulver. Alles mit dem Stabmixer pürieren.
Das Fleisch bepinselst du mit der Soße, legst es auf einen Rost und lässt es bei 95 °C Umluft im Ofen garen, bis es 57 °C Kerntemperatur hat. Ohne Kernthermometer geht das nicht. Fertig ist der Tafelspitz mit frischen Kräutern.
Lass es dir schmecken! Und wenn es beim nächsten Mal noch eine Spur besser werden soll, probier es mit meinen Gewürzen aus dem CALLEkocht Shop.

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