Überreife Tomaten? Trick für die perfekte Soße!

Tomatensoße aus überreifen Tomaten

Name: Tomatensoße aus überreifen Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: überreife Tomaten; Zwiebeln; Knoblauch; 1 kleine Chilischote; etwas brauner Zucker; ca. 500 ml Gemüsebrühe; Basilikum; Schnittlauch; getrocknete Kräuter wie Rosmarin und Thymian; Olivenöl; Salz; Pfeffer; nach Belieben Tomatenmark

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Überreife Tomaten gehören nicht in den Müll. Daraus wird eine richtig gute Tomatensoße. Zwiebeln und Knoblauch schwitze ich langsam an, ohne Farbe. Dann streue ich etwas braunen Zucker in den Topf und lasse ihn leicht karamellisieren.

Die Tomaten schmoren mit Brühe, Basilikum, Schnittlauch und getrockneten Kräutern 1½ bis 2 Stunden. Danach wird alles fein püriert. Die Soße kannst du in Gläser füllen oder portionsweise einfrieren.

Calles Tipp

Aroma Mediterrano

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Tomatensoße aus überreifen Tomaten

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

120 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Soßen

Tomatensoße aus überreifen Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Basilikum und Kräutern, bis zu 2 Stunden geköchelt und fein püriert.

Zutaten

überreife Tomaten
Zwiebeln
Knoblauch
1 kleine Chilischote
etwas brauner Zucker
ca. 500 ml Gemüsebrühe
Basilikum
Schnittlauch
getrocknete Kräuter wie Rosmarin und Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer
nach Belieben Tomatenmark

Zubereitung

Die Tomaten schneidest du grob, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls.
In einem Topf erhitzt du Olivenöl und schwitzt Zwiebeln und Knoblauch langsam an. Sie sollen keine Farbe bekommen. Gleich mit Salz und Pfeffer würzen und die Chilischote dazugeben. Dann streust du etwas Zucker in den Topf und lässt ihn leicht karamellisieren.
Jetzt kommen die Tomaten dazu und schmoren kurz mit. Mit etwa 500 ml Gemüsebrühe auffüllen. Basilikum schneidest du grob und gibst ihn mit Schnittlauch und den getrockneten Kräutern in den Topf.
Einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze 1½ bis 2 Stunden köcheln lassen. Danach pürierst du die Soße fein. Soll sie kräftiger und röter werden, rührst du noch etwas Tomatenmark unter.
Die Soße füllst du in Gläser oder frierst sie portionsweise ein. So wird aus Resten eine richtig gute Tomatensoße.
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