Vitello tonnato mit selbstgemachter Thunfischsoße

Name: Vitello tonnato mit selbstgemachter Thunfischsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Semerrolle vom Kalb; 1 l Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 2 Karotten; Petersilie; Oregano; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Pfefferkörner; 2 Nelken; Salz; Weißwein; 200 g Mayonnaise; 1 Dose Thunfisch; 3 EL Kapern und etwas Kapernsud; etwas Fond vom Fleisch; Salz; Pfeffer; Kapernäpfel; Tomaten; Basilikum

Schau mir dabei zu, wie ich das Schritt für Schritt koche.

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Vitello tonnato ist die perfekte Vorspeise, wenn Gäste kommen. Man macht nämlich fast alles am Vortag. Die Semerrolle vom Kalb lasse ich etwa anderthalb Stunden leise in Gemüsebrühe mit Kräutern und Gewürzen köcheln.

Dann bleibt das Fleisch über Nacht im Fond. Am nächsten Tag schneide ich es hauchdünn auf. Für die Soße püriere ich Mayonnaise, Thunfisch und Kapern mit etwas von dem Fond. Der bestimmt auch, wie dick sie wird.

Calles Tipp

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Vitello tonnato mit selbstgemachter Thunfischsoße

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

90 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Vitello tonnato: Kalbsrolle 1½ Stunden in Brühe gegart, über Nacht im Fond gekühlt, hauchdünn aufgeschnitten, mit Thunfisch-Kapern-Soße.

Zutaten

Für das Fleisch

1 Semerrolle vom Kalb
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Karotten
Petersilie
Oregano
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
2 Nelken
Salz
Weißwein

Für die Soße

200 g Mayonnaise
1 Dose Thunfisch
3 EL Kapern und etwas Kapernsud
etwas Fond vom Fleisch
Salz
Pfeffer

Zum Garnieren

Kapernäpfel
Tomaten
Basilikum

Zubereitung

Die Gemüsebrühe bringst du in einem Topf zum Kochen. Oregano, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken, Petersilie und Salz kommen dazu.
Das Gemüse schneidest du grob und gibst es mit dem Fleisch in die kochende Brühe. Das Fleisch muss bedeckt sein. Fehlt Flüssigkeit, gießt du Weißwein nach. Mit Deckel etwa 1½ Stunden leise köcheln lassen.
Das Fleisch lässt du über Nacht im Fond abkühlen.
Am nächsten Tag nimmst du es heraus. Für die Soße pürierst du Mayonnaise, Thunfisch, Kapern mit etwas Sud, Salz, Pfeffer und etwas Fond im Messbecher. Je nach Konsistenz gibst du mehr oder weniger Fond dazu.
Das Fleisch schneidest du hauchdünn auf und legst es auf eine Platte. Etwas Soße darüber und mit Kapernäpfeln, Tomaten, frischem Basilikum und Pfeffer garnieren. Fertig ist das Vitello tonnato.
So schmeckt es wie bei mir zu Hause. Die passenden Gewürze dazu gibt es in meinem Gewürzshop.

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