Weiße Soße Grundrezept mit Senfsoße

Béchamel

1. Die Butter lässt du in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Dann gibst du das Mehl dazu und schwitzt es unter ständigem Rühren an.
2. Jetzt gießt du schluckweise Milch oder Brühe dazu und rührst immer weiter. Nach jedem Schluck wartest du, bis wieder eine glatte Masse entstanden ist. Erst dann kommt der nächste. Das machst du so lange, bis die Soße so dick ist, wie du sie haben möchtest.
3. Zum Schluss würzt du mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer und lässt die Soße noch etwa 3 Minuten leise köcheln. Dann ist das Mehl gar. Fertig ist die weiße Béchamel.

Senfsoße

1. Die Senfsoße geht im Grunde genauso, nur mit ein paar Schritten mehr. In der geschmolzenen Butter schwitzt du zuerst eine fein gewürfelte Zwiebel an und würzt mit Salz und Pfeffer.
2. Ist die Zwiebel glasig, kommt der Senf dazu und schwitzt kurz mit. Dann geht es weiter wie bei der Béchamel: Mehl dazu, schluckweise Flüssigkeit angießen und rühren, bis die Konsistenz stimmt. Zum Schluss eine Prise Zucker. Fertig ist die Senfsoße.
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