Wie mach ich die perfekte weiße Soße – Bechamel, Mehlschwitze, Senfsoße

Zubereitung

1. Butter in einem Topf auf mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Anschließend Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen. Jetzt schluckweise Flüssigkeit (Milch, Brühe) hinzufügen und immer weiter rühren. Bei jeder Zugabe von Milch darauf warten, bis wieder eine homogene Masse entstanden ist. Erst danach den nächsten Schluck Milch dazugeben. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zum Schluss mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen und für ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen, damit das Mehl gar wird.
2. Fertig ist die weiße Bechamelsoße!
3. Für die Senfsoße ist der Vorgang an sich derselbe, mit ein paar zusätzlichen Schritten. Butter in einem Topf schmelzen und fein gewürfelte Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, Senf dazugeben und anschwitzen. Danach geht es wie bei der normalen Bechamel weiter. Mehl dazugeben, schluckweise mit Flüssigkeit auffüllen und ständig rühren. Auch hier den Vorgang so lange wiederholen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss noch eine Prise Zucker hinzufügen.
4. Fertig ist die Senfsoße!
5. Guten Appetit!