Kartoffelsalat ohne Mayonnaise mit Essig und brauner Butter – 1a Rezept

Kartoffelsalat ohne Mayo mit brauner Butter

Name: Kartoffelsalat ohne Mayo mit brauner Butter
Prep time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Pellkartoffeln; 1 Zwiebel; 80 g Butter; 1 TL Senf; 80 ml Obstessig; 300 ml Brühe; 1 Prise Zucker; Petersilie; Salz; Pfeffer

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise lebt von der Marinade. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Senf dazu, mit Essig ablöschen und mit Brühe auffüllen. Die darf ruhig etwas zu sauer und zu kräftig sein. Die Kartoffeln nehmen eine Menge Geschmack weg.

Mein Kniff ist die braune Butter. Ich erhitze sie, bis sie nussig duftet, und gebe sie mit der Marinade über die Kartoffeln. Über Nacht durchziehen lassen und vor dem Essen leicht anwärmen.

Kartoffelsalat ohne Mayo mit brauner Butter

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Kartoffeln

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise aus Pellkartoffeln mit warmer Marinade aus Zwiebeln, Senf, Essig und Brühe, verfeinert mit brauner Butter.

Zutaten

800 g Pellkartoffeln
1 Zwiebel
80 g Butter
1 TL Senf
80 ml Obstessig
300 ml Brühe
1 Prise Zucker
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel schneidest du in feine Würfel und schwitzt sie in einem Topf mit 10 g Butter glasig an. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Senf gibst du dazu und löschst mit dem Essig ab. Dann füllst du mit der Brühe auf, gibst eine Prise Zucker dazu und lässt alles einmal kurz aufkochen. Die Marinade darf ruhig etwas zu sauer und zu kräftig sein. Die Kartoffeln nehmen eine Menge Geschmack weg.
Die Pellkartoffeln schneidest du in nicht zu dünne Scheiben und gibst sie in eine Schüssel.
Die restliche Butter lässt du in einer kleinen Pfanne schmelzen und so lange weiter erhitzen, bis sie braun wird und nussig duftet. Das ist die Nussbutter.
Marinade, Nussbutter und gehackte Petersilie gibst du zu den Kartoffeln und vermengst alles vorsichtig. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Essen erwärmst du den Salat leicht in einer Pfanne. Dazu passen zum Beispiel Frikadellen.
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