Omas Tafelspitz: Rindfleisch m. Meerrettichsoße – Rezept Tradition pur

Tafelspitz mit Meerrettichsoße nach Omas Rezept

Name: Tafelspitz mit Meerrettichsoße nach Omas Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,2 kg Tafelspitz; 1 Zwiebel; 3 Karotten; 100 g Sellerie; ½ Stange Porree; 3 EL Salz; 1 EL Pfefferkörner; 1 TL Piment; 2 Nelken; 1 Lorbeerblatt; für die Brühe: 2 EL Omas Suppenliebe; 50 g Butter; 60 g Mehl; 500 ml Sahne; 500 ml Brühe vom Tafelspitz; 200 g frischer Meerrettich; etwas Zitronensaft; Salz; Pfeffer; grobes Meersalz

Tafelspitz mit Meerrettichsoße ist Tradition pur. Ich setze das Fleisch mit kaltem Wasser, Gemüse, Gemüseschalen und einer angerösteten Zwiebel auf. Die Gewürze kommen in ein Tee-Ei.

Tafelspitz ist nichts für Eilige. Aber wer zwei Stunden warten kann, kriegt Fleisch, das auf der Zunge zergeht, und eine Brühe gleich mit dazu.

Dann heißt es Geduld haben. Langsam aufkochen, den Schaum immer wieder abschöpfen und etwa zwei Stunden leise köcheln lassen. Für die Soße nehme ich die Brühe vom Fleisch. Den frischen Meerrettich gebe ich erst im letzten Moment hinein.

Calles Tipp

Omas Suppenliebe

Kräftig wie früher, ohne stundenlang Knochen auszukochen. Gleich am Anfang mit in den Topf geben.

Tafelspitz mit Meerrettichsoße nach Omas Rezept

Calle

Portionen

4 Personen

Vorbereitungszeit

20 minutes

Zubereitungszeit

120 minutes

Küche

Deutsch

Kategorie

Fleisch

Omas Tafelspitz: Rindfleisch 2 Stunden mit Gemüse und Gewürzen leise gekocht, dazu eine Soße mit frisch geriebenem Meerrettich.

Zutaten

Für den Tafelspitz

1,2 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
3 Karotten
100 g Sellerie
½ Stange Porree
3 EL Salz
1 EL Pfefferkörner
1 TL Piment
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
für die Brühe: 2 EL Omas Suppenliebe

Für die Meerrettichsoße

50 g Butter
60 g Mehl
500 ml Sahne
500 ml Brühe vom Tafelspitz
200 g frischer Meerrettich
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zum Servieren

grobes Meersalz

Zubereitung

Die Zwiebel halbierst du und röstest die Schnittflächen in einer Pfanne an.
In einen Topf mit kaltem Wasser kommen Gemüse, Gemüseschalen, Zwiebel und Fleisch. Salz und ein Tee-Ei mit Pfefferkörnern, Piment, Nelken und Lorbeer gibst du dazu.
Mein Tipp: Gib zwei Esslöffel Omas Suppenliebe gleich mit ins kalte Wasser. Dann wird die Brühe kräftiger, und davon hat später auch die Meerrettichsoße was.
Alles langsam aufkochen und den weißen Schaum immer wieder abschöpfen. Dann etwa 2 Stunden leise köcheln lassen.
Für die Soße lässt du die Butter schmelzen, rührst das Mehl ein und gießt einen Teil der Sahne dazu. Glatt rühren und die restliche Sahne dazugeben. Dann gießt du schluckweise Brühe an, bis die Soße die richtige Dicke hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Meerrettich schälst du und reibst ihn fein. Erst im letzten Moment kommt er in die Soße. Für die Frische noch etwas Zitronensaft dazu.
Das Fleisch schneidest du auf, richtest es mit der Soße an und streust etwas grobes Meersalz darüber. Fertig ist Omas Tafelspitz mit Meerrettichsoße.
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