Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Tagliatelle selber machen ohne Nudelmaschine
Tagliatelle selber machen geht auch ganz ohne Maschine. Ich häufe das Mehl auf, drücke eine Mulde hinein wie einen kleinen Vulkan und gebe Eier und Salz dazu. Der Teig ruht 30 Minuten im Kühlschrank.
Dann rolle ich ihn ganz dünn aus, ohne Mehl auf der Arbeitsfläche. Mit Lineal und Pizzaschneider werden daraus Nudeln. Die brauchen nur 2 bis 3 Minuten im Salzwasser. Dazu gibt es Champignons in Sahne.
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Blattspinat mit Knoblauch und Zwiebeln
Blattspinat wasche ich zweimal in frischem Wasser im Spülbecken. Vorsichtig, nicht quetschen. Sind die Stiele zu hart, zupfe ich sie einfach ab.
Dann geht der Spinat 2 Minuten ins kochende Salzwasser und wird sofort kalt abgeschreckt. In der Pfanne schwitze ich Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl an. Spinat dazu, durchschwenken, mit Muskatnuss abschmecken. Fertig.
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Burrata mit geschmorten Kirschtomaten
Das ist Tomate Mozzarella, nur etwas anders. Statt Mozzarella nehme ich Burrata, und die Kirschtomaten schmore ich in reichlich Olivenöl mit Knoblauch und frischem Oregano. Platzen sie auf, nehme ich die Hitze etwas zurück.
Glänzen die Tomaten, lösche ich mit Balsamico ab und rühre Honig ein. Fertig ist das Dressing. In derselben Pfanne röste ich zum Schluss noch Brot mit Knoblauch. Alles kommt auf Rucola und Burrata.
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Pizza Bianca mit Béchamel auf zweierlei Art
Pizza Bianca kommt ohne Tomatensoße aus. Bei mir liegt Béchamel auf dem Teig. Den Pizzateig lasse ich am liebsten über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wenn es schnell gehen muss, geht es aber auch sofort.
Ich mache zwei Varianten. Einmal mit Kirschtomaten, Parmaschinken, Rucola und Käse. Schinken und Rucola kommen erst nach dem Backen drauf, dann bleibt alles frisch. Die zweite Variante gibt es mit Feigen, Walnüssen und Blauschimmelkäse. Beide nur etwa 7 Minuten bei 250 Grad.
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Tagliatelle mit Parmaschinken, Feigen und Pistazien
Tagliatelle mit Parmaschinken, Feigen und Pistazien. Süß, salzig und nussig auf einem Teller. Knoblauch und Pistazien schwitze ich in Olivenöl an, dann kommen die geviertelten Feigen dazu.
Aufpassen musst du bei der Soße. Ich verrühre nur das Eigelb mit Sahne und gieße es über die tropfnassen Nudeln. Ab jetzt wird nicht mehr gekocht, nur noch erwärmt. Sonst stockt das Ei und du hast Rührei in der Pasta.
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Spaghetti mit Tomatensoße aus frischen Tomaten
Spaghetti mit Tomatensoße mache ich aus einem Kilo reifer Tomaten. Erst schwitze ich Knoblauch in reichlich Olivenöl an, bis er duftet. Dann kommen Zwiebel und die grob gewürfelten Tomaten dazu.
Oregano, Majoran, Chili und Balsamico würzen die Soße. Dann heißt es Hitze runter, Deckel drauf und etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Zeit macht den Geschmack. Ist dir die Soße zu grob, pürierst du sie mit dem Stabmixer.
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Spaghetti Carbonara Rezept ohne Sahne
Spaghetti Carbonara mache ich ohne Sahne. Pancetta, Eigelb, Parmesan, Knoblauch und Pfeffer. Mehr braucht es nicht. Den Speck lasse ich bei mittlerer Hitze schön braun aus.
Der wichtigste Moment kommt am Schluss. Die Käsemischung gibst du erst dazu, wenn die Pfanne fast kalt ist. Sonst stockt das Ei und du hast Rührei mit Nudeln. Vorher rührst du einen Schuss Nudelwasser in die Käsemischung.
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Bandnudeln in Champignonsoße mit Hackbällchen
Bandnudeln in Champignonsoße mit Hackbällchen. Für die Bällchen nehme ich grobe Bratwurst. Die Masse drückst du einfach aus der Haut und formst kleine Klößchen.
In derselben Pfanne entsteht danach die Soße aus Zwiebeln, Knoblauch, Champignons, Tomatenmark, Brühe und Sahne. Die Nudeln kommen tropfnass hinein. Dann kommen die Klößchen dazu und frisches Basilikum obendrauf.
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Cannelloni mit Hackfleisch und hausgemachter Pasta
Cannelloni mit Hackfleisch und hausgemachter Pasta. Den Nudelteig aus Mehl, Ei und Salz mache ich selbst. Die Füllung ist Rinderhack mit Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Staudensellerie, dazu Ricotta, Mozzarella und Parmesan.
Mein Kniff an der Nudelmaschine: die Dicke Schritt für Schritt dünner stellen, dann reißt der Teig nicht. Die Quadrate kurz blanchieren, füllen, aufrollen. Dann mit Tomatensoße für 40 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
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Focaccia mit Oliven und Rosmarin
Focaccia vom Blech. Die Hefe lasse ich zuerst mit Zucker in warmem Wasser 15 Minuten stehen. Dann kommt sie mit Mehl, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig.
Ich mache gleich zwei Sorten auf einem Blech. Eine Hälfte mit Oliven und Rosmarin, die andere mit Oregano, Thymian und Meersalz. Mit den Fingern Mulden reindrücken und kräftig mit Olivenöl bepinseln. Nach einer Stunde Gehzeit geht es 25 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen.
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Spaghetti Carbonara mit Sahne. Ich weiß, die Pasta-Polizei schlägt jetzt Alarm. Aber ein Schuss Sahne macht die Soße cremig und sicherer. Ich nehme etwa gleich viel Sahne wie Eigelb und reibe Parmesan dazu.
Der wichtigste Punkt: Die Nudeln kommen zum Speck in die Pfanne, dann Herd aus. Erst jetzt gieße ich die Eiermischung darüber und rühre schnell um. So stockt sie leicht, wird aber kein Rührei. Etwas Nudelwasser hilft, wenn es cremiger sein soll.
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Bolognese Rezept mit 4 Stunden Schmorzeit
Eine richtige Bolognese braucht Zeit. Bei mir köchelt die Soße etwa 4 Stunden bei geringer Hitze. Ja, so lange. Das macht den Unterschied.
Karotten und Sellerie reibe ich auf der groben Seite der Vierkantreibe. Das Gemüse soll nur dünsten und keine Röststoffe bekommen. Das Rinderhack brate ich extra an und lösche es erst mit Weißwein, dann mit Milch ab.
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Spaghetti Carbonara mit Ei und Parmesan
Spaghetti Carbonara kommt bei mir ohne Sahne aus. Die Creme machen Eier, ein zusätzliches Eigelb und Parmesan. Der Speck wird in der Pfanne ausgelassen.
Wichtig ist der Moment, in dem das Ei dazukommt. Die Pfanne lässt du vorher etwas abkühlen, sonst hast du Rührei. Ein bisschen Kochwasser von den Nudeln hilft, damit alles schön cremig wird.
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Lasagne mit Béchamel und Hackfleischsoße
Bei meiner Lasagne darf die Hackfleischsoße etwa 45 Minuten köcheln. Hack scharf anbraten, Knoblauch und Zwiebeln dazu, dann Tomaten mit Oregano, Rosmarin und Thymian.
Die Nudelplatten kannst du selbst ausrollen, fertige Lasagneblätter gehen aber auch. Dann abwechselnd Soße und Platten schichten. Obendrauf Béchamel, etwas Crème fraîche und Käse. Eine Stunde bei 160 °C Umluft in den Ofen.
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Pizza mit selbst gemachtem Teig und Pizzasoße
Pizza mache ich komplett selbst. Teig aus Pizzamehl, Hefe, Wasser, Olivenöl und Salz. Den knetet die Küchenmaschine etwa 10 Minuten. Dann vier Kugeln formen und gehen lassen, bis sie sich ungefähr verdoppelt haben.
Die Soße kochst du aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Oregano und pürierst sie. Gebacken wird bei etwa 240 °C Umluft. Kein Pizzastein da? Dann dreh eine ofenfeste Pfanne um und leg sie als Backfläche in den Ofen.
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Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Avocado
Italienischer Nudelsalat ohne Mayonnaise. Bei mir kommen Pesto, Oliven, eingelegte Tomaten und eine zerdrückte Avocado an die Pasta. Das Dressing ist Olivenöl und weißer Balsamico, etwa 1 zu 1.
Knoblauch und Mandeln röste ich in Olivenöl an und gebe Chiliflocken und Kapern dazu. Das bringt Biss. Zum Schluss hebe ich feine Radicchiostreifen unter und streue Parmesan darüber.
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Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel
Cannelloni mit Hackfleisch und Béchamel sind ein Auflauf, der satt macht. In meine Hackfleischsoße kommen nicht nur Tomaten. Ich reibe auch Karotten und Sellerie hinein und gebe klein geschnittene Champignons dazu.
Die Soße stelle ich kalt, bevor ich die Röllchen fülle. So geht das Füllen leichter. Dann Béchamel darüber, Parmesan obendrauf und etwa 50 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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