Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Linsensuppe wie bei Oma koche ich mit Speck, Tellerlinsen und Suppengemüse. Speck und Zwiebeln schwitzt du an, füllst mit Brühe auf und pfefferst kräftig. Die Linsen garen etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme, dann kommen Karotten, Sellerie und zuletzt der Lauch dazu.Mein Kniff: Den Speck schwitzt du mit etwas Wasser an. Beim Salz bist du vorsichtig, der Speck bringt schon einiges mit. Zum Schluss rundest du die Suppe mit etwas Apfelessig ab. Dazu ein Würstchen.
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Birnen, Bohnen und Speck aus Norddeutschland
Birnen, Bohnen und Speck ist ein Eintopf aus Norddeutschland. Schweinebauch gart mit einer gespickten Zwiebel etwa 45 Minuten. Dann kommen Kartoffeln und Karotten in den Sud, 5 Minuten später grüne Bohnen, Bohnenkraut und die Kochbirnen.Mein Kniff: Die Birnen kommen im Ganzen in den Topf. Sind sie gar, nimmst du sie heraus und hältst sie warm. Erst zum Servieren schneidest du sie in mundgerechte Stücke. So zerfallen sie nicht im Eintopf.
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Hühnersuppe koche ich, wenn eine Erkältung im Anmarsch ist. Ein Suppenhuhn kocht mit Suppengemüse, Zitronengras, Piment, Pfefferkörnern, Lorbeer, Nelken und Muskat mindestens 1½ Stunden mit Deckel. Als Einlage nehme ich Spargel, Brokkoli, Mais, Karotte und vorgekochte Nudeln.Mein Kniff: Die Brühe gießt du durch ein Sieb und garst das Einlagengemüse darin. In der Zeit zupfst du das Fleisch von den Knochen. Zum Schluss kommen Fleisch und Nudeln zurück in die Suppe.
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Hühnersuppe nach Omas Art ist mein Eintopf gegen Erkältung. Du brauchst ein gekochtes Suppenhuhn, die Hühnerbrühe und das Suppengemüse aus der Brühe. Mehr nicht. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss.Mein Kniff: Keulen und Flügel trennst du ab, die Brust löst du links und rechts am Brustbein entlang von der Karkasse. Die Haut kommt weg, das Fleisch schneidest du in nicht zu kleine Stücke. Dann kommen Fleisch und Gemüse in die heiße Brühe und werden nur warm.
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Hühnerbrühe wie bei Oma. Dafür nimmst du ein ganzes Suppenhuhn, ein Bund Suppengemüse und eine Zwiebel. Das Huhn legst du in kochendes Wasser, es soll gut schwimmen können. Mit Deckel köchelt alles etwa 1½ Stunden leise.
Eine gute Hühnerbrühe ist die halbe Miete. Die trinkst du pur aus der Tasse oder machst eine Suppe draus, die jeden wieder auf die Beine bringt.Mein Kniff: Die Zwiebel halbierst du mit Schale und röstest die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne braun. Zum Schluss gießt du die Brühe durch ein Sieb mit einem Küchentuch, damit sie klar wird.
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Eine gute Gemüsebrühe kochst du ganz einfach selbst. Du brauchst Suppengemüse, eine Gemüsezwiebel, Lorbeer, Nelken und Petersilie. Die Zwiebel schneidest du mit Schale in Stücke. Dann köchelt alles etwa 1½ Stunden ganz leise.Mein Kniff: Karotte und Sellerie schwitzt du in Olivenöl an, ohne dass sie Farbe bekommen. Zum Schluss gießt du die Brühe durch ein Sieb mit einem Küchentuch. So wird sie schön klar.
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Wurstgulasch nach Omas Art, ohne Schnickschnack. Speck, Zwiebeln, Paprika, frische und passierte Tomaten und dazu Würstchen nach Wahl. Geräuchertes Paprikapulver gibt den rauchigen Geschmack.Wurstgulasch ist Resteessen im besten Sinne. Schnell gemacht, satt geworden, alle zufrieden.Mein Kniff: Den Speck lässt du in etwas Öl aus. Bevor er braun wird, kommen die Zwiebeln dazu. Die Soße köchelt etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme. Erst dann kommen die Würstchen mit der Crème fraîche in den Topf und werden nur noch warm.
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Pfefferrahmsuppe mit karamellisierten Feigen
Diese Suppe ist mal was anderes. Feigen, Zitronengras, Knoblauch und Zwiebel schwitzt du an, dann kommen Sahne, Kokosmilch und Bananensaft zu gleichen Teilen dazu. Kurz köcheln, pürieren, fertig. Der zerstoßene grüne Pfeffer gibt die Schärfe.Mein Kniff: Ein paar Feigenscheiben karamellisierst du vorher in Butter mit etwas Puderzucker und frischer Minze. Die legst du beim Servieren auf die Suppe. Wer mag, gibt noch Chilifäden dazu.
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Kirschsuppe mit Kluten nach Omas Rezept
Fruchtige, leicht sämige Kirschsuppe mit Mehlklößchen, bei uns im Norden Kluten genannt. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch meiner Oma Annelies. Die Kluten stichst du mit dem Teelöffel direkt in die Suppe.
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Serbisches Reisfleisch aus einem Topf
Vom Grillfest waren Nackensteaks übrig, daraus wird ein saftiges serbisches Reisfleisch mit dreierlei Paprika. Alles schmort in einem Topf, bis der Reis Brühe und Tomaten aufgesaugt hat. Mein Geheimtipp: ein Spiegelei obendrauf.
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Gazpacho mit Avocado und Croutons
Bei 35 Grad bleibt der Herd aus. Diese Gazpacho kommt komplett aus dem Standmixer: reife Tomaten, Gurke, Paprika, gutes Olivenöl und ein Schuss Sherry-Essig. Eiskalt serviert, mit Avocado und knusprigen Croutons obendrauf.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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