Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Kartoffel-Kürbis-Suppe mit Speck und Sahne
Eine deftige Wintersuppe mit Kartoffeln, Hokkaido, ausgelassenem Speck und Suppengrün. Alles in einen Topf, nichts pürieren, schön stückig. Großmutter hätte Eintopf dazu gesagt.
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Steckrübeneintopf mit geräucherter Schweinebacke
Deftiger Steckrübeneintopf nach Omas Art mit angeräucherter Iberico-Schweinebacke, Gemüse und Kartoffeln. Die Backe wird butterzart und gibt den Fond für den Eintopf. Du kochst gleich für zwei Tage.
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Lübecker National mit Schweinenacken
Lübecker National, der norddeutsche Karotteneintopf, diesmal mit Schweinenacken statt Bauch. Das wird nicht so fettig und schneller gar. Zum Schluss kommt Omas Suppenliebe rein.
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Birnen, Bohnen und Speck mit Schinkenfond
Birnen, Bohnen und Speck, gekocht mit Stefan von Kochen im Tal. Der Speck zieht zuerst einen kräftigen Schinkenfond, darin garen Kartoffeln, Karotten, Bohnen und ganze Kochbirnen.
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Kohlrabi-Hackeintopf mit Sahne und Frischkäse
Ein leichter, cremiger Eintopf für den Spätsommer: Rinderhack, Kohlrabi, Karotten, Kartoffeln und Porree, verfeinert mit Sahne, Frischkäse und Omas Suppenliebe.
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Goldene Rinderbrühe selber machen
Eine gute Rinderbrühe braucht Zeit, sonst nicht viel. Die goldene Farbe kommt von den Zwiebeln. Ich halbiere sie und röste sie in der Pfanne ohne Öl auf der Schnittseite schön dunkel an.
Dann kommen Knochen und Gemüse mit Wasser in den Topf. Den Schaum schöpfe ich ab, bis keiner mehr kommt. Danach mindestens 3 Stunden leise köcheln lassen. Nicht sprudelnd kochen, sonst wird die Brühe trüb.
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Consommé: Kraftbrühe selber klären
Eine Consommé ist eine geklärte Kraftbrühe. Klar wie Glas wird sie mit Eiweiß. Ich mische es mit fein gewürfelter Beinscheibe und Suppengrün und gebe alles in die Brühe. Die muss dabei wirklich kalt sein.
Beim Aufkochen kratze ich immer wieder über den Topfboden, damit nichts anbrennt. Danach wird nicht mehr gerührt. Das Eiweiß hält die Trübstoffe fest, und nach etwa 1½ Stunden gieße ich die Brühe durch ein Tuch.
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Lübecker National Eintopf mit Schweinebauch
Lübecker National ist ein deftiger Eintopf aus Kartoffeln, Karotten und Schweinebauch. Der Bauch gart mit Schwarte und Knochen etwa 1½ Stunden in Salzwasser. Dabei entsteht die Brühe gleich mit.
Mit in den Topf kommt eine gespickte Zwiebel. Dafür stecke ich das Lorbeerblatt einfach mit den Nelken an der Zwiebel fest. Dann gart das Gemüse in der Brühe, und der gewürfelte Schweinebauch kommt zurück in den Topf.
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Gemüsebrühe mit asiatischer Note
Für die Gemüsebrühe mit asiatischer Note nehme ich Suppengemüse, Paprika, Chili, Ingwer und Zitronengras. Sellerie und Karotte schwitzen zuerst in Olivenöl an, dann folgt der Rest. Gewürzt wird mit Salz und braunem Zucker.
Das Zitronengras schneide ich so fein wie möglich. Mit Wasser auffüllen, Kubebenpfeffer und grünen Kardamom dazu und etwa 1 Stunde leise köcheln. Zum Schluss durch ein Küchentuch gießen.
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Gemüsebrühe mit mediterranen Aromen
Diese Gemüsebrühe bekommt ihre mediterranen Aromen von Paprika, Zucchini, Aubergine, Tomaten und Knoblauch. Ich schwitze das Gemüse in Olivenöl an. Dabei darf keine Farbe entstehen.
Lauch, Tomaten und Knoblauch kommen erst später dazu, dann Tomatenmark und die Kräuter samt Stielen. Mit Wasser auffüllen und etwa 1 Stunde leise köcheln. Zum Schluss gieße ich sie durch ein Küchentuch.
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Cassoulet: französischer Bohneneintopf
Cassoulet ist ein französischer Bohneneintopf, der richtig satt macht. Die weißen Bohnen kochen mit Kräutern und Lorbeer etwa 1 Stunde. Das Bohnenwasser brauche ich später für den Eintopf.
Gepökelte Schweineschulter, Speck und Gemüse schmoren erst im Bräter, dann kommen Bohnen und Bratwürste dazu. Zum Schluss streue ich eine Mischung aus Kräutern, Knoblauch, Paniermehl und Olivenöl darüber. Im Ofen wird daraus eine goldgelbe Kruste.
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Chili sin carne als Gemüsesuppe
Diese Gemüsesuppe nach Art von Chili sin carne ist schnell gekocht. Knoblauch, Zwiebeln und Chili schwitze ich in Olivenöl an, dann Paprika und Staudensellerie. Dabei darf keine Farbe entstehen.
Die Würze kommt vom geräucherten Paprikapulver. Das schwitzt kurz mit, bevor Tomaten und Brühe dazukommen. Nach 5 Minuten folgen Bohnen, Mais und Erbsen. Mit saurer Sahne und Brot auf den Tisch.
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Für Coq au vin blanc zerlege ich eine Poularde selbst. Aus Haut, Karkasse und den Pilzstielen koche ich mit Suppengemüse etwa 1 Stunde einen Fond. Darin gart das angebratene Fleisch später, abgelöscht mit Elsässer Riesling.
Die Soße binde ich mit Mehlbutter, also Butter und Mehl verknetet. Obendrauf kommt eine Garnitur aus Speck, gerösteten Toastwürfeln und Weintrauben. Die Trauben sollen nur warm werden.
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Erbsensuppe mit Eisbein wie bei Oma
Erbsensuppe koche ich auf Eisbein. Das Eisbein zieht erst etwa 2 Stunden in einem Sud mit Gemüse und Gewürzen. Die Gewürze kommen ins Tee-Ei, dann musst du später nichts herausfischen.
Erbsensuppe ist kein schnelles Essen. Aber nach drei Stunden steht ein Topf auf dem Herd, für den sich jede Minute gelohnt hat.
Mein Kniff: Sud und Fleisch abkühlen lassen. Dann kannst du das Fett ganz einfach von der Oberfläche abnehmen. Die eingeweichten Schälerbsen garen danach etwa 1 Stunde im Sud. Zum Schluss kommen Suppengemüse und das Fleisch in mundgerechten Stücken dazu.
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Bärlauchsuppe mit Kirschtomaten
Bärlauchsuppe ist im Frühling schnell gemacht. Ich setze aus Margarine und Mehl eine Mehlschwitze an und gieße sie mit Sojamilch auf. Dann kommen die grob gehackten Bärlauchblätter hinein.
Mit dem Stabmixer püriere ich die Suppe, aber nicht zu fein. Die klein geschnittenen Kirschtomaten verteile ich direkt in den Tellern und gieße die Suppe darüber. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat.
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Flädlesuppe mit Blätterteighaube
Suppe mit Blätterteig ist eine schöne Überraschung am Tisch. In die ofenfeste Tasse kommen Flädle, ein paar Chilifäden und Tomatenfleisch. Dann fülle ich mit kalter Brühe auf.
Der Kniff ist der Deckel. Den Blätterteig steche ich etwas größer aus als die Tasse, bestreiche den Rand mit Eigelb und drücke ihn fest. Bei 180 Grad Umluft etwa 8 Minuten backen. Dann geht die Haube schön auf.
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Gemüsebrühe selber machen aus Resten
Gemüsebrühe selber machen ist die beste Resteverwertung. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch sind die Basis. Dazu kommt, was sonst noch da ist, zum Beispiel Pilze, Zucchini oder Fenchel.
Mein Kniff: Erst das harte Gemüse anschwitzen, dann den Rest. Farbe soll es dabei nicht bekommen. Mit Wasser auffüllen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Brühe lässt sich prima portionsweise einfrieren.
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Fischfond selber machen aus Gräten und Garnelen
Für meinen Fischfond nehme ich Fischgräten, Fischreste und Schalen und Köpfe von Garnelen. Dazu Karotte, Sellerie, Zwiebel und Porree. Das Gemüse schwitze ich in Olivenöl an, ohne dass es Farbe bekommt.
Abgelöscht wird mit einem kleinen Schuss Sambuca und Weißwein. Dann darf der Fond nur 10 bis 15 Minuten leise köcheln. Länger nicht, sonst wird er bitter.
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Omas Brühe mit Backerbsen und Flädle
Eine gute Brühe braucht vor allem Zeit. Ich setze die Knochen mit kaltem Wasser auf, gebe das Gemüse im Ganzen dazu und die Gewürze im Tee-Ei. Dann lasse ich alles 4 bis 5 Stunden ohne Deckel leise köcheln. Den Schaum schöpfe ich immer wieder ab.
Als Einlage gibt es Backerbsen und Kräuterflädle. Für die Backerbsen tropft der Teig durch eine Lochkelle ins heiße Fett, so ähnlich wie bei Spätzle.
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Karottensuppe mit Ingwer und Orange
Karottensuppe braucht nicht viele Zutaten. Bei mir kommen zu den Karotten noch Suppengemüse, frischer Ingwer und eine Bio-Orange. Das Gemüse schwitze ich an und würze es gleich kräftig mit Salz und Pfeffer.
Mein Kniff: Die Orangenschale reibe ich direkt über dem Topf ins Gemüse. Dann geht nichts vom Aroma verloren. Kurkuma kurz mitschwitzen, mit Orangensaft und Wasser auffüllen und 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Sahne dazu und pürieren.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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