Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
CALLEkocht Rezepte
Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise
Weißer Spargel mit Sauce Hollandaise ist kein Hexenwerk. Den Spargel gare ich in Wasser mit Salz und Zucker zu gleichen Teilen. Die Hollandaise fängt mit einer Reduktion an. Schalotte, Gewürze, Essig und Riesling kochen ein, bis die Hälfte weg ist.
Die Eigelbe schlage ich mit der Reduktion über dem Wasserbad cremig. Dann vom Wasserbad nehmen und die geklärte Butter langsam unterrühren. Wer mag, hebt noch Orangenfilets unter.
CALLEkocht Rezepte
Bärlauch haltbar machen: Pesto, Butter und Öl
Bärlauch gibt es nur ein paar Wochen im Frühling. Deshalb mache ich ihn gleich haltbar, und zwar auf drei Arten: als Pesto, als Öl und als Butter.
Beim Pesto röste ich die Pinienkerne vorher ohne Öl leicht an. Das Öl hat nach 2 bis 3 Tagen das volle Aroma. Nimmst du die Blätter später heraus, hält es noch gut 2 Monate. Und die Bärlauchbutter lässt sich prima einfrieren.
CALLEkocht Rezepte
Erbsensuppe mit Eisbein wie bei Oma
Erbsensuppe koche ich auf Eisbein. Das Eisbein zieht erst etwa 2 Stunden in einem Sud mit Gemüse und Gewürzen. Die Gewürze kommen ins Tee-Ei, dann musst du später nichts herausfischen.
Erbsensuppe ist kein schnelles Essen. Aber nach drei Stunden steht ein Topf auf dem Herd, für den sich jede Minute gelohnt hat.
Mein Kniff: Sud und Fleisch abkühlen lassen. Dann kannst du das Fett ganz einfach von der Oberfläche abnehmen. Die eingeweichten Schälerbsen garen danach etwa 1 Stunde im Sud. Zum Schluss kommen Suppengemüse und das Fleisch in mundgerechten Stücken dazu.
CALLEkocht Rezepte
Kartoffelauflauf mit Tomatensoße und grünem Spargel
Für diesen Kartoffelauflauf hoble ich die Kartoffeln in dünne Scheiben und brate sie in der Pfanne erst glasig an. Dann kommen Knoblauch und Zwiebel dazu. Verbrennen dürfen die aber nicht.
Passierte Tomaten, Sahne und Kräuter machen daraus die Soße. Alles in die Form, etwas Muskat darüber, der kurz angebratene grüne Spargel obendrauf und dann der Käse. Bei 150 °C Umluft backt der Auflauf 45 Minuten.
CALLEkocht Rezepte
One Pot Pasta mit grünem Spargel und Hähnchen
One Pot Pasta heißt: ein Topf, oder bei mir eine große Pfanne, und fast kein Abwasch. Grüner Spargel und Hähnchen sind hier mit dabei. Den Spargel schwenke ich zuerst kurz an und nehme ihn wieder heraus. So bleibt er knackig.
Dann kommt die rohe Pasta zum angebratenen Hähnchen. Milch, Brühe und Sahne dazu, etwas Parmesan, und 12 bis 14 Minuten garen. Immer wieder umrühren. Die Stärke aus den Nudeln bindet die Soße ganz von allein.
CALLEkocht Rezepte
Sauerfleisch im Glas nach Omas Rezept
Sauerfleisch im Glas mache ich aus Eisbein. Das kocht mit Gemüse und Gewürzen so lange, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Gewürze kommen in ein Tee-Ei. Dann musst du sie hinterher nicht rausfischen.
Sauerfleisch ist Norddeutschland im Glas. Kalt, schön säuerlich und mit Bratkartoffeln kaum zu schlagen.
Der Fond bekommt Essig und Senfkörner, dazu Gelatine. Fleisch, Karotten und Gewürzgurken kommen in die Gläser, Fond drauf, bis alles bedeckt ist. Dann heißt es warten. Über Nacht in den Kühlschrank.
CALLEkocht Rezepte
Grüner Spargelsalat mit Granatapfel
Grüner Spargel muss nicht lange kochen. Für diesen Salat brate ich ihn einfach in der Pfanne an. Erst kommt Knoblauch in Olivenöl, dann der Spargel, schräg in kleine Stücke geschnitten.
Schälen musst du nur das untere Drittel. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Zum Schluss braten Pinienkerne und Granatapfelkerne ein paar Minuten mit. Fertig.
CALLEkocht Rezepte
Spargel mit Erdbeeren als Dessert
Spargel als Dessert? Klingt erst mal komisch, funktioniert aber. Ich gare den Spargel in Läuterzucker mit Vanillemark und der ausgekratzten Schote. Etwa 5 Minuten, dann ist er schön süß.
Die Spitzen halbiere ich nur, den Rest schneide ich in kleine Scheiben. Dazu kommen Erdbeeren und frische Minze. Ab ins Glas und Vanillesoße drüber. Lange hält sich das übrigens nicht, weil es vorher aufgegessen wird.
CALLEkocht Rezepte
Spargelcremesuppe mit Spargelfond
Für meine Spargelcremesuppe brauchst du Spargelfond, Butter, Mehl und Sahne. Die Basis ist eine einfache Mehlschwitze.
Der Kniff steckt im Angießen. Immer nur einen Schluck Fond dazu und erst weitermachen, wenn die Masse wieder glatt ist. Zwischendurch nehme ich den Schneebesen. Dann gibt es keine Klümpchen. Zum Schluss kommt die Sahne rein, einmal aufkochen und mit Muskat abschmecken.
CALLEkocht Rezepte
Spargelbündchen mit Porree gebunden
Spargelbündchen sehen auf dem Teller richtig gut aus. Als Schnur nehme ich dünne Porreestreifen, die ich kurz blanchiere. Den weißen Spargel koche ich al dente.
Für jedes Bündchen nehme ich 4 Stangen. Die Köpfe lege ich bündig nebeneinander, schneide alle auf eine Länge und halbiere sie. Die unteren Hälften kommen auf den Lauchfaden, die Spitzen obendrauf. Dann einen Knoten binden. Fertig.
CALLEkocht Rezepte
Bärlauchsuppe mit Kirschtomaten
Bärlauchsuppe ist im Frühling schnell gemacht. Ich setze aus Margarine und Mehl eine Mehlschwitze an und gieße sie mit Sojamilch auf. Dann kommen die grob gehackten Bärlauchblätter hinein.
Mit dem Stabmixer püriere ich die Suppe, aber nicht zu fein. Die klein geschnittenen Kirschtomaten verteile ich direkt in den Tellern und gieße die Suppe darüber. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat.
CALLEkocht Rezepte
Spargelsalat mit Bärlauch aus der Pfanne
Dieser Spargelsalat mit Bärlauch kommt warm aus dem Wok. Ich lasse Honig karamellisieren und gebe Pinienkerne und den geschälten, klein geschnittenen weißen Spargel dazu. Der darf richtig braun anbraten.
Dann kommen etwas Balsamico und Olivenöl dazu. Der Bärlauch wird in feinen Streifen erst ganz zum Schluss untergehoben. Jetzt darf nichts mehr kochen, sonst verliert er sein Aroma.
CALLEkocht Rezepte
Sauce Hollandaise selber machen zum Spargel
Sauce Hollandaise gehört für mich zum Spargel. Eigelb und Weißwein nehme ich im Verhältnis 1 zu 1, dazu etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Dann schlage ich alles über dem kochenden Wasserbad cremig auf.
Jetzt kommt der wichtigste Teil. Topf vom Herd, die Schüssel bleibt aber auf dem warmen Wasser. Die Masse darf nicht abkühlen. Dann rühre ich die zerlassene Butter langsam unter, bis die Soße passt.
CALLEkocht Rezepte
Tagliatelle mit Garnelen in Weißweinsoße
Bei Tagliatelle mit Garnelen in Weißweinsoße werfe ich die Schalen nicht weg. Die stecken voller Geschmack. Ich röste sie mit den Petersilienstielen in der Pfanne an, lösche mit Weißwein oder Prosecco ab und lasse alles mit einem Lorbeerblatt um die Hälfte einkochen.
Den Sud gieße ich durch ein Sieb zurück in die Pfanne. Petersilie und Frühlingslauch dazu, dann die tropfnassen Nudeln. Die Garnelen hebe ich erst ganz zum Schluss unter. So bleiben sie saftig.
CALLEkocht Rezepte
Hähnchengeschnetzeltes in Feta-Sahnesoße
Hähnchengeschnetzeltes in Feta-Sahnesoße schmeckt nach Mittelmeer und ist in einer Pfanne gemacht. Die Hähnchenbrust halbiere ich der Länge nach und schneide sie in gleichmäßige Streifen. So garen alle Stücke gleich schnell.
Die Kirschtomaten dürfen in der Pfanne ruhig etwas zerfallen. Dann Sahne dazu und Oregano. Den Feta gebe ich erst bei reduzierter Hitze mit dem Fleisch hinein und lasse ihn nur kurz schmelzen. Mehr braucht das nicht.
CALLEkocht Rezepte
Gefüllte Ofenkartoffeln mit Feta
Gefüllte Ofenkartoffeln mit Feta gehen bei mir immer. Die Kartoffeln gare ich vor, schneide der Länge nach einen Deckel ab und höhle sie aus. Unten schneide ich etwas weg, dann stehen sie gerade und rollen nicht vom Blech.
Beim Aushöhlen nicht zu gierig sein. Lass die Wände ruhig etwas dicker, sonst fällt dir alles zusammen. In die Füllung kommen Ei, Tomaten, Feta, Frühlingslauch und Basilikum. Dann 30 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Ofen.
CALLEkocht Rezepte
Hühnerfrikassee nach Omas Rezept
Hühnerfrikassee nach Omas Rezept fängt mit einer guten Brühe an. Das Suppenhuhn kommt mit Gemüse und Gewürzen ins kalte Wasser und simmert etwa 2 Stunden leise vor sich hin. Die Zwiebel halbiere ich mit Schale und röste die Schnittflächen vorher kurz an.
Für die Soße bestäube ich das Gemüse mit Mehl und gieße die Brühe schluckweise an. Immer glatt rühren, dann der nächste Schuss. Zum Schluss Weißwein und Sahne.
CALLEkocht Rezepte
Ramen Suppe mit kräftiger Hühnerbrühe
Eine gute Ramen steht und fällt mit der Brühe. Ich nehme reduzierte Hühnerbrühe und gebe Knoblauch, Ingwer, Peperoni, Fischsoße, Mirin, Sake und getrocknete Shiitake hinein. Dann darf sie anderthalb Stunden leise köcheln.
Die Eier koche ich 6½ Minuten, schrecke sie ab und lege sie in Sojasoße. Darin ziehen sie, bis die Brühe fertig ist. Zum Schluss gieße ich die heiße Brühe durch ein Sieb über Nudeln und Einlage.
CALLEkocht Rezepte
Bisonsteak rosa gebraten mit grünem Spargel
Bisonsteak brate ich rosa, und zwar mit einem einfachen Trick. Erst kommt es ohne Öl kurz in die heiße Pfanne. Dann lege ich es mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch auf einen Teller und lasse es bei 80 Grad Umluft im Ofen ziehen, bis es 55 Grad Kerntemperatur hat.
In der Pfanne karamellisiere ich währenddessen Ahornsirup mit Zwiebel. Dann kommt der grüne Spargel dazu, und zum Schluss schwenke ich gekochten Reis unter.
CALLEkocht Rezepte
Rhabarber mit Streuseln nach Omas Rezept
Rhabarber mit Streuseln ist schnell gemacht und schmeckt wie bei Oma. Den Rhabarber schäle ich nur ein bisschen, schneide ihn klein und lasse ihn mit Vanillezucker ziehen.
Die Streusel knete ich mit den Händen aus Mehl, Zucker, einer Prise Salz und kalter Butter in Flocken. Alles kommt in eine gebutterte Form und backt 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad Umluft. Ganz wichtig: warm servieren. Mit etwas Puderzucker obendrauf.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.