Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
CALLEkocht Rezepte
Schnelles Kürbisbrot mit Hokkaido und Röstzwiebeln
Jetzt ist Kürbiszeit, und was ist leckerer als ein frisch gebackenes Brot? Mein Kürbisbrot macht sich fast von allein: Hokkaido nicht schälen, Teig nicht formen, ab in den Ofen. Es passt zu jeder Suppe, zu jedem Eintopf oder einfach mit gesalzener Butter.
CALLEkocht Rezepte
Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse, Walnüssen und Honig
Knuspriger Flammkuchen mit hauchdünnem Butternut-Kürbis, Ziegenkäse, Walnüssen und einem Hauch Honig. Den Teig knetest du ohne Hefe schnell von Hand. Und kross wird er auch im ganz normalen Backofen.
CALLEkocht Rezepte
One Pot Pasta mit Spaghetti und Gemüse
One Pot Pasta heißt, alles kommt in einen Topf. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Paprika und Zucchini schwitze ich fein geschnitten in Olivenöl an. Dann gieße ich passierte Tomaten, Brühe und Milch dazu.
Die Spaghetti kochen direkt in dieser Soße al dente. Ab und zu umrühren, mehr ist nicht zu tun. Zum Schluss hebe ich Gouda, Mozzarella und Parmesan unter. Nur unterheben, nicht ganz schmelzen lassen.
CALLEkocht Rezepte
Pimientos de Padrón Rezept mit Rosmarin
Pimientos de Padrón gehören für mich auf jeden Tapas-Tisch. Bevor sie in die Pfanne kommen, ritze ich jede Schote an der Spitze leicht ein. Dann platzen sie beim Braten nicht.
Ich brate sie in Olivenöl mit frischem Rosmarin, Knoblauch und ein paar Chilischoten. Werfen sie größere Blasen, sind sie fertig. Kurz abtropfen lassen, mit Meersalz und etwas Tomatengranulat durchschwenken. Das war es schon.
CALLEkocht Rezepte
Auberginenröllchen mit Frischkäse und Rucola
Auberginenröllchen sind meine vegetarische Tapas aus der Pfanne oder vom Grill. Ich schneide die Aubergine der Länge nach in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Dann lassen sie sich gut rollen.
Die Scheiben brate ich nur etwa 2 Minuten pro Seite. Danach kommen Frischkäse, etwas Tomatengranulat, eine getrocknete Tomate und ein paar Blätter Rucola darauf. Aufrollen, etwas Olivenöl und frischer Pfeffer darüber. Fertig.
CALLEkocht Rezepte
Guacamole Rezept mit Tomaten und Limette
Guacamole ist in ein paar Minuten fertig. Avocado, Limettensaft, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer. Mehr braucht es nicht. Ich püriere alles mit dem Stabmixer, dann wird die Creme schön glatt.
Die Tomaten kommen erst zum Schluss dazu. Ich nehme abgezogene Tomaten, schneide sie klein und hebe sie nur unter. So bleiben sie stückig und die Creme hat etwas zum Beißen.
CALLEkocht Rezepte
Bärlauch haltbar machen: Pesto, Butter und Öl
Bärlauch gibt es nur ein paar Wochen im Frühling. Deshalb mache ich ihn gleich haltbar, und zwar auf drei Arten: als Pesto, als Öl und als Butter.
Beim Pesto röste ich die Pinienkerne vorher ohne Öl leicht an. Das Öl hat nach 2 bis 3 Tagen das volle Aroma. Nimmst du die Blätter später heraus, hält es noch gut 2 Monate. Und die Bärlauchbutter lässt sich prima einfrieren.
CALLEkocht Rezepte
Ein Omelett mit Pilzen ist schnell gemacht. Die Eier verrühre ich mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Schuss Milch. In der Pfanne mit etwas zerlassener Butter lasse ich sie dann einfach stocken. Nicht rühren, sonst wird es Rührei.
Für die Füllung schneide ich die Pilze klein und vermenge sie mit etwas Sahne und Petersilie. Die kommen in die Mitte. Dann lasse ich das Omelett zur Hälfte auf den Teller gleiten und klappe den Rest darüber.
CALLEkocht Rezepte
Verlorene Eier, auch pochierte Eier genannt, sind schneller gemacht, als viele denken. Ich erhitze Wasser mit Salz und einem Schuss Essig. Der Essig hilft, dass das Eiweiß schnell zusammenhält.
Fängt das Wasser leicht an zu kochen, lasse ich das aufgeschlagene Ei hineingleiten. Nach 2 bis 3 Minuten hole ich es wieder heraus. Etwas Salz und Pfeffer drüber. Prima schmeckt es zum Beispiel auf Blattspinat.
CALLEkocht Rezepte
Rührei richtig zubereiten in Butter
Ein gutes Rührei braucht nicht viel. Zwei Eier, Salz, Pfeffer und etwas zerlassene Butter, gerade so viel, dass der Pfannenboden bedeckt ist.
Ich rühre mit einem Holzlöffel und schiebe das Ei dabei immer zur Mitte hin. Und zwar so lange, bis es so ist, wie du es magst. Dann den Herd aus und das Ei kurz nachstocken lassen. In der Pfanne gart es nämlich noch weiter.
CALLEkocht Rezepte
Spiegelei braten ohne braune Ränder
Ein Spiegelei braten kann doch jeder, oder? Trotzdem gibt es zwei Kniffe. Ich nehme zerlassene Butter in einer beschichteten Pfanne und stelle die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Dann gibt es keine braunen Füßchen.
Gewürzt wird nur das Eiweiß. Aufs Eigelb kommt nichts, sonst bekommt es Flecken. Und dann lässt du das Eiweiß einfach in Ruhe stocken.
CALLEkocht Rezepte
Eier im Glas sind mein Frühstücksei mal anders. Ich steche das Ei mit einem Eierpiekser an und koche es etwa 8 Minuten in Wasser mit Salz und einem Schuss Essig.
Dann wird es kalt abgeschreckt und gepellt. Das geschälte Ei setze ich in ein Glas und gebe Schnittlauch und Chilifäden darüber. Sieht gut aus und schmeckt auch so.
CALLEkocht Rezepte
Gebackenes Eigelb als Knusper-Ei
Gebackenes Eigelb ist ein kleines Fingerfood mit großer Wirkung. Ich trenne die Eier und lege das Eigelb vorsichtig in Paniermehl. Kaputtgehen darf es dabei nicht. Dann bedecke ich es rundherum mit Paniermehl.
Im heißen Fett backt das Eigelb goldgelb aus. Etwas Salz und Pfeffer, fertig ist das Knusper-Ei. Das Eiweiß hebst du einfach für etwas anderes auf.
CALLEkocht Rezepte
Kürbisstampf vom Hokkaido aus dem Ofen
Für meinen Kürbisstampf nehme ich Hokkaido. Der kommt in Spalten in den Ofen, zusammen mit frischen Kräutern, Knoblauch in der Schale und Olivenöl. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft.
Danach schwitze ich das Kürbisfleisch kurz in Butter an, reibe frische Muskatnuss darüber und püriere alles. Die Kerne wirfst du nicht weg. Geröstet passen sie prima in einen Salat.
CALLEkocht Rezepte
Pinienkerne rösten in der Pfanne
Pinienkerne röste ich in einer sauberen, beschichteten Pfanne. Ganz ohne Öl, die Kerne haben selbst genug Fett. Der Herd läuft auf höchster Stufe, also heißt es schwenken, damit nichts ansetzt.
Der Kniff beim Schwenken: Kerne ans Ende der Pfanne schütteln und mit einer kleinen Drehung über den Rand zurückschleudern. Das kommt locker aus dem Handgelenk. Geröstet passen sie prima in Pesto oder mediterrane Salate.
CALLEkocht Rezepte
Geklärte Butter ist Butter ohne Molke. Genau die Molke sorgt dafür, dass normale Butter beim Braten schnell braun wird und verbrennt.
Ich lasse die Butter langsam schmelzen, das kann bis zu 15 Minuten dauern. Nicht zu heiß werden lassen. Die Molke setzt sich unten ab. Dann gieße ich die Butter vorsichtig in einen zweiten Topf. Damit brätst du Fleisch und Gemüse viel besser an. Und für eine Sauce Hollandaise brauchst du sie auch.
CALLEkocht Rezepte
Chili entkernen und fein schneiden
Eine Chili entkernen geht schnell. Ich halbiere die Schote der Länge nach und kratze die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus. So wird sie etwas milder.
Zum Schneiden legst du die Hälften mit der Hautseite nach unten. Dann schneidest du feine Streifen. Willst du es noch feiner, hackst du die Streifen einfach quer durch. Fertig.
CALLEkocht Rezepte
Knoblauch schneiden, hacken und zur Paste reiben
Knoblauch richtig schneiden ist gar nicht schwer. Ich halbiere die Zehe und lege sie auf die Schnittfläche. So liegt sie flach und rutscht nicht weg. Dann schneide ich quer feine Scheiben herunter.
Für Knoblauchpaste kommt etwas grobes Meersalz darüber. Das Salz wirkt wie Schleifpapier. Mit der flachen Messerklinge zerreibst du alles zur Paste. Und bei vielen Zehen hilft heißes Wasser beim Schälen.
CALLEkocht Rezepte
Maronen-Crêpes mit Maronencreme
Maronen röste ich im Ofen bei 180 Grad Umluft, bis sie aufplatzen. Vorher ritze ich sie leicht ein. Dann lassen sie sich komplett schälen.
Für die Creme kommen sie in karamellisierten Honig, werden mit Sahne abgelöscht und kräftig eingekocht. Ein kleiner Schuss Amaretto dazu und alles pürieren. Die Creme streiche ich auf Crêpes, rolle sie auf und serviere sie mit Vanilleeis.
CALLEkocht Rezepte
Brokkoli in Erdnusssoße mit Kokosmilch
Für meinen Brokkoli in Erdnusssoße nehme ich wilden Brokkoli. Dickere Stiele schneide ich einmal längs durch, dann garen sie gleichmäßig.
Erst kommt Knoblauch in die Pfanne, dann der Brokkoli. Hat er Farbe, gebe ich Teriyaki, Erdnussbutter und rote Currypaste dazu. Mit Kokosmilch ablöschen und köcheln lassen, bis die Stiele gar sind. Knackig bleibt er trotzdem.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.