Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Rotkohl-Eintopf wie bei Oma: mit Schweinenacken und Kartoffeln
Warum immer Weißkohl? Mein Rotkohl-Eintopf aus Großmutters Kochbuch kommt mit Schweinenacken, Äpfeln und Kartoffeln in einen Topf. Alles wird nur angeschwitzt, die Kartoffeln binden am Ende, und Essig brauchst du keinen.
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Himmel un Ääd mit Blutwurst – Omas rheinischer Klassiker
Himmel un Ääd, wie man in Köln sagt: Kartoffelpüree mit Muskat, schnelles Apfelmus, gebratene Blutwurst und blonde Zwiebeln. Dazu Omas Geheimzutat, die bei uns seit drei Generationen weitergegeben wird.
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Blitz-Rotkohl nach Großmutters Art: in 20 Minuten fertig
Rotkohl wie bei Oma, aber ohne anderthalb Stunden Kochzeit. Ganz fein geschnitten, kurz mit Salz und braunem Zucker gezogen und im eigenen Saft angeschmort ist mein Blitz-Rotkohl in rund 20 Minuten gar.
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Saftiger Apfelkuchen mit Quark-Öl-Teig
Mein Lieblingskuchen: Apfelkuchen mit Quark-Öl-Teig. Keine Hefe, keine Gehzeit, alles in eine Schüssel. Die Äpfel hobele ich mit Kerngehäuse herunter, das geht schneller, als du denkst.
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Lachs mit Rahm-Spitzkohl – knusprige Kruste, cremiger Kohl
Knusprig gebratener Lachs auf Spitzkohl à la crème. Der Trick für die Kruste: den Fisch nur eine Sekunde ins Mehl. Ein Fischgericht für den Herbst, und der Wetterbericht sagt einen kalten Winter voraus. Deswegen die Sahne.
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Schnelles Kürbisbrot mit Hokkaido und Röstzwiebeln
Jetzt ist Kürbiszeit, und was ist leckerer als ein frisch gebackenes Brot? Mein Kürbisbrot macht sich fast von allein: Hokkaido nicht schälen, Teig nicht formen, ab in den Ofen. Es passt zu jeder Suppe, zu jedem Eintopf oder einfach mit gesalzener Butter.
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Kartoffel-Kürbis-Suppe mit Speck und Sahne
Eine deftige Wintersuppe mit Kartoffeln, Hokkaido, ausgelassenem Speck und Suppengrün. Alles in einen Topf, nichts pürieren, schön stückig. Großmutter hätte Eintopf dazu gesagt.
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Rehgulasch mit Preiselbeeren, Wacholder und Piment
Butterzartes Rehgulasch mit reichlich Zwiebeln, Rotwein und Preiselbeeren. Wacholder und Piment werden frisch gemörsert und baden im Tee-Ei mit. Dazu gibt es Semmelknödel.
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Steckrübeneintopf mit geräucherter Schweinebacke
Deftiger Steckrübeneintopf nach Omas Art mit angeräucherter Iberico-Schweinebacke, Gemüse und Kartoffeln. Die Backe wird butterzart und gibt den Fond für den Eintopf. Du kochst gleich für zwei Tage.
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Kürbis-Hähnchen-Pfanne mit Senf-Sahnesoße und Gnocchi
Hähnchengeschnetzeltes mit Hokkaido in einer schnellen Senf-Sahnesoße, dazu gebratene Gnocchi. Richtig schnelle Feierabendküche aus einer Pfanne. Der erste Kürbis ist wie der erste Spargel.
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Kürbis-Flammkuchen mit Ziegenkäse, Walnüssen und Honig
Knuspriger Flammkuchen mit hauchdünnem Butternut-Kürbis, Ziegenkäse, Walnüssen und einem Hauch Honig. Den Teig knetest du ohne Hefe schnell von Hand. Und kross wird er auch im ganz normalen Backofen.
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Birnen, Bohnen und Speck mit Schinkenfond
Birnen, Bohnen und Speck, gekocht mit Stefan von Kochen im Tal. Der Speck zieht zuerst einen kräftigen Schinkenfond, darin garen Kartoffeln, Karotten, Bohnen und ganze Kochbirnen.
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Saftiger Zwetschgenkuchen mit Joghurt-Rührteig
Jetzt ist Zwetschgenzeit! Dieser Zwetschgenkuchen braucht keinen Hefe- und keinen Mürbeteig. Ein schneller Rührteig mit Joghurt macht ihn super saftig, und er bleibt tagelang frisch.
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Hasenrückenfilet rosa gebraten mit Kürbis-Currysoße
Hasenrückenfilet ist schnell gemacht, wenn man es nicht kaputt brät. Ich wende die Filets in Mehl und gebe ihnen in der Pfanne nur etwa 2 Minuten pro Seite. Dann Pfanne vom Herd und ruhen lassen. Gesalzen wird erst ganz zum Schluss.
Dazu gibt es eine Soße aus Hokkaido-Kürbis, Apfel, Zwiebel und Ingwer. Mit Curry gewürzt, mit Sahne abgelöscht und am Ende fein püriert.
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Rahmwirsing mit Speck wie bei Oma
Rahmwirsing ist schneller fertig, als viele denken. Speck und Zwiebeln schwitze ich ohne Fett mit einem Schuss Wasser an. Der Wirsing wird geviertelt, der Strunk kommt raus, und dann wasche ich die groben Stücke in kaltem Salzwasser.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zucker. Ist der Kohl etwas weicher, kommt die Sahne dazu. Nach etwa 5 Minuten ist er gar. Dazu passen Salzkartoffeln.
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Pfifferlinge in Sahne Rezept wie bei Oma
Pfifferlinge in Sahne sind schnell gemacht. Ich putze die Pilze trocken oder wasche sie zweimal kurz und tupfe sie gut ab. Die Zwiebel schwitze ich nur an, braun werden soll sie nicht.
Pfifferlinge brauchen keine große Bühne. Ein bisschen Sahne, ein bisschen Schnittlauch, mehr wollen die gar nicht.
Dann kommen die Pfifferlinge dazu und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wenn es in der Pfanne anfängt zu knistern, ist der richtige Moment für die Sahne. Kurz einkochen, Schnittlauch drunter. Fertig.
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Pflaumenkompott Rezept mit Rotwein und Sternanis
Pflaumenkompott mache ich am liebsten mit gehäuteten Pflaumen. Dafür ritze ich sie kreuzweise ein und gebe sie kurz in kochendes Wasser. Dann lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Schalen und Kerne werfe ich aber nicht weg. Die kommen mit karamellisiertem Honig, Rotwein, Sternanis und Kardamom in den Topf. Da steckt nämlich noch richtig Geschmack drin. Die Pflaumen selbst werden im Sud danach nur kurz warm.
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Kürbisstampf vom Hokkaido aus dem Ofen
Für meinen Kürbisstampf nehme ich Hokkaido. Der kommt in Spalten in den Ofen, zusammen mit frischen Kräutern, Knoblauch in der Schale und Olivenöl. 20 Minuten bei 180 Grad Umluft.
Danach schwitze ich das Kürbisfleisch kurz in Butter an, reibe frische Muskatnuss darüber und püriere alles. Die Kerne wirfst du nicht weg. Geröstet passen sie prima in einen Salat.
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Maronen-Crêpes mit Maronencreme
Maronen röste ich im Ofen bei 180 Grad Umluft, bis sie aufplatzen. Vorher ritze ich sie leicht ein. Dann lassen sie sich komplett schälen.
Für die Creme kommen sie in karamellisierten Honig, werden mit Sahne abgelöscht und kräftig eingekocht. Ein kleiner Schuss Amaretto dazu und alles pürieren. Die Creme streiche ich auf Crêpes, rolle sie auf und serviere sie mit Vanilleeis.
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Saibling mit Pfifferlingen und Lauchpüree
Saibling mit Pfifferlingen und Steinpilzen ist ein richtiges Herbstessen. Den Fisch brate ich in Butter, zuerst auf der Hautseite. Die Pilze kommen mit weißer Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne.
Dazu gibt es Lauchpüree. Kartoffeln stampfen, mit Sahne, Butter und Muskat abschmecken und den angeschwitzten Lauch unterheben. Und ein Wildkräutersalat. Mein Kniff im Dressing ist ein Löffel Johannisbeergelee. Ein anderes Gelee geht auch.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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