Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Blitz-Rotkohl nach Großmutters Art: in 20 Minuten fertig
Rotkohl wie bei Oma, aber ohne anderthalb Stunden Kochzeit. Ganz fein geschnitten, kurz mit Salz und braunem Zucker gezogen und im eigenen Saft angeschmort ist mein Blitz-Rotkohl in rund 20 Minuten gar.
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Mettsteaks mit Schnippelbohnen in Sahne
Schnippelbohnen in Sahne und dazu flache, knusprige Mettsteaks. Keine Frikadellen, und ins Mett kommt auch kein Brot. Ein Gericht aus meiner Kindheit, schnell gemacht und verhältnismäßig günstig.
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Rosenkohl mit Speck wie bei Oma
Rosenkohl hat bei vielen einen schlechten Ruf. Meistens liegt das am Kochen. Ich ritze den Strunk kreuzweise ein, dann gart das Röschen gleichmäßig durch. Nach dem Blanchieren geht er sofort ins Eiswasser, damit er schön grün bleibt.
Der Speck kommt mit einem kleinen Schluck Wasser in die Pfanne. Ist das Wasser verdampft, brät er im eigenen Fett weiter. Dann Zwiebeln dazu und den Rosenkohl kräftig mit anbraten.
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Romanesco in der Pfanne gedünstet
Romanesco ist schnell gemacht und braucht nicht viel. Den Strunk werfe ich nicht weg. Ich schneide ihn klein und brate ihn mit Zwiebelwürfeln in Butter an.
Romanesco sieht aus wie ein Kunstwerk und schmeckt wie Blumenkohl mit besseren Manieren. Wäre schade, ihn totzukochen.
Dann kommen die Röschen mit einem Schluck Wasser in die Pfanne. Deckel drauf und etwa 5 Minuten dünsten lassen. Zum Schluss mit Muskatnuss abschmecken. Mehr braucht es nicht.
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Bayrisch Kraut ist für mich eines der besten Kohlrezepte. Speck und Butter lasse ich im Topf schmelzen. Bevor der Speck Farbe bekommt, kommt der Zucker dazu und karamellisiert leicht.
Dann Zwiebeln und fein geschnittenen Weißkohl rein, salzen, anschwitzen und mit Essig ablöschen. Glänzt der Kohl, gieße ich Brühe an. Die Gewürze kommen ins Tee-Ei. Mit Deckel etwa 30 Minuten garen, fertig.
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Rahmwirsing mit Speck wie bei Oma
Rahmwirsing ist schneller fertig, als viele denken. Speck und Zwiebeln schwitze ich ohne Fett mit einem Schuss Wasser an. Der Wirsing wird geviertelt, der Strunk kommt raus, und dann wasche ich die groben Stücke in kaltem Salzwasser.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zucker. Ist der Kohl etwas weicher, kommt die Sahne dazu. Nach etwa 5 Minuten ist er gar. Dazu passen Salzkartoffeln.
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Blumenkohl in weißer Soße wie bei Oma
Blumenkohl in weißer Soße gab es früher in fast jeder Küche. Bevor er in den Topf kommt, lege ich die Röschen 10 Minuten in kaltes Salzwasser. So kommt auch das letzte Krabbeltier heraus.
Blumenkohl braucht keinen großen Auftritt. Eine ordentliche weiße Soße mit frisch geriebener Muskatnuss, und schon ist der Teller leer.
Für die Soße nehme ich eine Mehlschwitze und gieße sie mit dem Blanchierwasser auf. Schluckweise, bis sie glatt und dickflüssig ist. Dann kommen Sahne und Muskatnuss dazu. Mehr braucht es nicht.
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Pfifferlinge in Sahne Rezept wie bei Oma
Pfifferlinge in Sahne sind schnell gemacht. Ich putze die Pilze trocken oder wasche sie zweimal kurz und tupfe sie gut ab. Die Zwiebel schwitze ich nur an, braun werden soll sie nicht.
Pfifferlinge brauchen keine große Bühne. Ein bisschen Sahne, ein bisschen Schnittlauch, mehr wollen die gar nicht.
Dann kommen die Pfifferlinge dazu und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wenn es in der Pfanne anfängt zu knistern, ist der richtige Moment für die Sahne. Kurz einkochen, Schnittlauch drunter. Fertig.
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Pfifferlinge in Rahm mit Filetmedaillons auf Toast
Pfifferlinge in Rahm auf Toast, dazu kleine Medaillons vom Schweinefilet. Das Fleisch brate ich zuerst scharf an und nehme es wieder heraus. In derselben Pfanne kommen dann Zwiebel und Speck, danach die Pilze.
Mein Kniff: Die Sahne kommt erst dazu, wenn die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Sonst wird die Soße wässrig. Dann legst du das Fleisch zurück und lässt alles auf kleiner Flamme etwas einkochen. Währenddessen geht der Toast in den Toaster.
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Steinpilze in Rahm mit grober Bratwurst
Steinpilze in Rahm mit grober Bratwurst. Einfache Küche, die richtig gut schmeckt. Die Würste brate ich ohne Fett knusprig braun, die bringen genug mit. In einer zweiten Pfanne schwitze ich Zwiebel und Knoblauch an, dann kommen die Pilze dazu.
Mein Kniff: Die Steinpilze braten auf höchster Stufe. So bekommen sie richtig Farbe. Erst dann lösche ich mit Sahne ab und lasse alles einkochen. Dazu passt Kartoffelpüree.
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Ratatouille Auflauf mit Kartoffeln
Dieser Auflauf ist Ratatouille mit Kartoffeln. Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebeln schneide ich in gleichmäßige Stücke. Jede Sorte kommt in eine eigene Schüssel. Das klingt nach viel Abwasch, hat aber einen Grund.
Das Gemüse kommt nämlich nach Härte in die Pfanne. Das härteste zuerst, dann das nächste. So wird alles gleichzeitig gar. Danach schichte ich Gemüse und Pellkartoffeln in die Form, Parmesan obendrauf und 45 Minuten in den Ofen.
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Zanderfilet mit Steinpilzen ist für mich eine echte Delikatesse. Den Fisch brate ich auf der Hautseite, bis er bis zur Mitte gar ist. Erst dann wende ich ihn und brate die Fleischseite nur ganz kurz. So bleibt er saftig.
Die Steinpilze putze ich nur mit dem Messer und schneide sie nicht zu klein. Sie kommen mit Zwiebel in reichlich Butter. Nach etwa 5 Minuten vom Herd nehmen und frischen Schnittlauch unterschwenken.
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Rosenkohl in Sahne ist mein schnelles Wintergemüse. Erst schneide ich den Strunk ab und ritze den Stiel kreuzweise ein. So gart der Rosenkohl gleichmäßig durch.
In der Pfanne lasse ich Butter schmelzen und gebe Speck und Zwiebel dazu. Dann kommt der Rosenkohl mit einem Schuss Wasser und etwas Muskat hinein und gart etwa 10 Minuten mit Deckel. Zum Schluss Sahne dazu und kurz einkochen.
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Geschmorter Wirsing in Zwiebelkaramell
Geschmorter Wirsing in Zwiebelkaramell ist meine Beilage zur Ente. Ich lasse braunen Zucker in Öl schmelzen und gebe dann Zwiebel und Knoblauch dazu. Das ist das Karamell, in dem der Kohl später schmort.
Der Wirsing schmort erst mit Deckel, dann nehme ich den Deckel ab und brate ihn richtig braun an. Mein Kniff zum Schluss ist ein Schuss Teriyaki zum Ablöschen. Einmal durchschwenken, fertig.
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Schwarzwurzeln gare ich ähnlich wie Spargel, in Salzwasser mit einer halben Zitrone. Beim Schälen solltest du Handschuhe tragen. Die Wurzeln färben stark.
Nach dem Schälen lege ich die Stücke in Wasser mit Essig. So werden sie richtig sauber und bleiben schön hell. Die weiße Soße mache ich aus einer Mehlschwitze mit Sahne und fülle sie mit dem Kochwasser der Wurzeln auf, bis die Dicke stimmt.
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Pfifferlinge in Butter gebraten
Pfifferlinge brate ich ganz einfach in Butter. Vorher wasche ich die Pilze und lasse sie gut abtropfen. Zwiebel und Knoblauch schwitze ich in der Butter an, dann kommen die Pfifferlinge dazu.
Pfifferlinge brauchen keine großen Kunststücke. Gute Butter, sanfte Hitze, und schon riecht die ganze Küche nach Wald.
Wichtig ist die Hitze. Die Pfanne soll nicht zu heiß werden, die Pilze braten nur leicht an. Zum Schluss schwenke ich frischen Schnittlauch unter. Dazu passen Bandnudeln.
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Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln
Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln macht auch Leute glücklich, die sonst einen Bogen um ihn machen. Ich blanchiere die Röschen kurz und schrecke sie gleich in Eiswasser ab. So bleiben sie grün und knackig.
Den Speck brate ich mit einem kleinen Schuss Wasser aus. Das hilft, das Fett herauszulösen. Dann kommen Zwiebel, Butter und Muskatnuss dazu. Wer mag, brät den Rosenkohl weiter, bis er braune Röststoffe hat. Ich mag.
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Kürbis Pasta mit Hokkaido und Sahne
Kürbis Pasta mit Hokkaido ist mein Rezept für schnelle Herbsttage. Den Hokkaido muss ich nicht schälen. Waschen, würfeln, mit Zwiebel in die Pfanne und ein paar Minuten gar dünsten.
Der Kniff: Die Hälfte vom Kürbis püriere ich mit der Sahne. Das wird die Soße. Die andere Hälfte bleibt in Stücken, damit du noch etwas zum Beißen hast. Curry und Kurkuma geben Farbe und Wärme. Die Pasta kommt tropfnass dazu, dann bindet alles schön.
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Steinpilze mit Pasta in Sahnesoße
Steinpilze mit Pasta, mehr braucht es an manchen Tagen nicht. Die Pilze putze ich nur mit dem Messer und schneide sie in nicht zu kleine Stücke. Dann kommen sie bei hoher Hitze in die Pfanne, etwa 3 Minuten. So behalten sie Biss und Geschmack.
Butter, Knoblauch, Zwiebel und ein Schuss Sahne machen die Soße. Die Nudeln kochen nebenher al dente. Einmal alles vermengen, fertig. Eine Prise Aroma Mediterrano dazu, dann schmeckt es nach Süden.
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Gemüsepfanne mit Wok Nudeln ist schnelle Küche zum Abnehmen. Ich starte immer mit dem harten Gemüse, also Karotten. Danach kommen Paprika, Fenchel, Mini-Mais, Pilze, Brokkoli und Zucchini. Zum Schluss Frühlingslauch, Spargel und Zuckerschoten.
Mein Kniff: Die Woknudeln gebe ich trocken in die Pfanne. Mit Teriyakisoße, passierten Tomaten und Brühe ziehen sie direkt im Gemüse gar. Spart einen Topf und die Nudeln nehmen den ganzen Geschmack auf.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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