Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
CALLEkocht Rezepte
Heute marinieren, morgen grillen. Ich zeige dir fünf Marinaden für Pute, Schweinebauch, Steaks, Garnelen und Spargel. Mit dem Vakuumbeutel zieht alles über Nacht richtig durch, und dein Kühlschrank bleibt sauber.
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Gefüllter Schweinebauch mit Kruste und mediterraner Füllung
Krustenbraten mal anders: Schweinebauch gefüllt mit getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Rosmarin. Der Trick für die Kruste: Den Bauch kurz vorkochen, dann schneidet sich die Schwarte butterweich.
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Kürbis-Hähnchen-Pfanne mit Senf-Sahnesoße und Gnocchi
Hähnchengeschnetzeltes mit Hokkaido in einer schnellen Senf-Sahnesoße, dazu gebratene Gnocchi. Richtig schnelle Feierabendküche aus einer Pfanne. Der erste Kürbis ist wie der erste Spargel.
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Gefüllte Paprika auf griechische Art mit Feta und Oliven
Gefüllte Paprika mal anders: halbiert, mit einer Hackmasse aus Feta und Kalamata-Oliven gefüllt und auf fruchtiger Tomatensoße im Ofen gegart. Außen zart, innen saftig und schön locker.
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Schnelles Rindergulasch mit Champignons
Rindergulasch in gut 30 Minuten, und trotzdem butterzart. Das klappt mit Zwischenrippenstücken, dem Besten vom Roastbeef. Dazu Paprika und frisch gebratene Champignons obendrauf.
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Burger-Patty ohne Brötchen mit weißer Pfeffersoße
Burger mal nackig: ein saftiges Beef-Patty ohne Brötchen, dazu eine blitzschnelle weiße Pfeffersoße mit grünem Pfeffer und rote Zwiebeln, mit Balsamico karamellisiert.
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Hähnchenroulade im Speckmantel mit Frischkäse
Hähnchenbrust im Speckmantel, gefüllt mit Frischkäse, Knoblauch und Aroma Mediterrano. Außen krosser Bacon, innen saftig, und das ohne großen Tüdelkram.
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Mettsteaks mit Schnippelbohnen in Sahne
Schnippelbohnen in Sahne und dazu flache, knusprige Mettsteaks. Keine Frikadellen, und ins Mett kommt auch kein Brot. Ein Gericht aus meiner Kindheit, schnell gemacht und verhältnismäßig günstig.
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Schweinefilet im Speckmantel mit Dijonsenf-Soße
Schweinefilet-Medaillons im Speckmantel mit einer cremigen Dijonsenf-Sahnesoße. Schnelle Küche unter 30 Minuten, genau richtig zum Feierabend. Und Schweinefilet muss nicht trocken gebraten werden.
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Kotelett mit blonden Zwiebeln und Spiegelei
Kotelett mit Zwiebeln und Spiegelei ist ehrliches Essen. Die Koteletts brate ich in der Pfanne ohne Öl, etwa 3 Minuten pro Seite und dann noch ein bisschen. Gesalzen wird erst danach, und bei 60 °C Umluft bleiben sie im Ofen warm.
In derselben Pfanne schwitze ich Zwiebeln und Knoblauch an. Sind sie goldbraun, kommen eine Flocke Butter und ein paar Spritzer Maggi dazu. Das Spiegelei kommt aus der zweiten Pfanne.
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Rollbraten mit Kruste aus dem Backofen
Für meinen Rollbraten nehme ich Schweinebauch mit Schwarte. Die Schwarte löse ich ab und gare sie etwa 30 Minuten in Salzwasser vor. Das Fleisch halbiere ich der Länge nach, dann lässt es sich besser rollen.
Ein Rollbraten macht was her, wenn er auf den Tisch kommt. Und wer die Kruste anschneidet, hört sofort, ob alles richtig gelaufen ist.
Die Füllung rühre ich aus Zwiebeln, Senf, Kräutern, Paniermehl, Ei und Käse an. Braten und Schwarte kommen für etwa 1½ Stunden bei 170 °C Umluft in den Ofen. Zum Schluss brate ich die Kruste noch einmal scharf an.
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Rinderrouladen Rezept wie bei Oma
Rouladen sind ein echter Klassiker. Senf, Gewürzgurke, Speck und Zwiebeln hinein, aufrollen, fertig. Die Zwiebeln schwitze ich vorher in der Pfanne an, dann werden sie schön mild.
Das Geheimnis liegt in der Soße. Suppengemüse und Tomatenmark kräftig anrösten, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und wieder ablöschen. Mindestens zweimal. So wird die Soße dunkel, ganz ohne Soßenbinder. Danach dürfen die Rouladen anderthalb Stunden in den Ofen. Und du darfst dich hinsetzen.
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Saltimbocca vom Kalb mit Salbei und Parmaschinken
Saltimbocca ist schnell gemacht. Kalbsmedaillons leicht plattieren, ein Salbeiblatt und eine Scheibe Parmaschinken drauf. Dann kommt das Fleisch mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne, ganz ohne Öl. Je 2 Minuten pro Seite reichen.
Die heiße Pfanne lösche ich mit Weißwein ab, dann kommen Butter und Salbei dazu. Fertig ist die Soße. Dazu gibt es Pasta mit geschmolzenen Kirschtomaten.
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Königsberger Klopse in Kapernsoße
Königsberger Klopse sind einfacher als ihr Ruf. Gemischtes Hack, eine halbe Zwiebel, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Daraus forme ich Klopse, etwa so groß wie ein Tennisball.
Die Klopse ziehen rund 10 Minuten in heißer Brühe gar. Aber bitte nicht sprudelnd kochen, sonst fallen sie auseinander. Mit der Brühe fülle ich danach die Mehlschwitze auf. Kapern, ein Spritzer Zitrone, eine Prise Zucker. Fertig ist die Soße.
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Piccata Milanese in Parmesanhülle
Für Piccata Milanese brauche ich keine Panade, sondern eine Käsehülle. Dafür rühre ich eine Art Pfannkuchenteig aus Mehl, Ei, Wasser und geriebenem Parmesan an. Fein gehackte getrocknete Tomaten und Knoblauch kommen mit hinein.
Die Schnitzel plattiere ich, salze sie und ziehe sie durch den Teig. Dann sofort ab ins heiße Fett und von beiden Seiten goldgelb backen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, fertig.
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Medaillons in Butter mit Rahmkohlrabi
Medaillons mit Kohlrabi sind ein schnelles Pfannengericht. Das Fleisch plattiere ich leicht und brate es in Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten an. Danach hält es sich bei 60 °C Umluft im Ofen warm.
In der heißen Pfanne bekommen die Zwiebeln Farbe, dann kommt der Kohlrabi in kleinen Tortenstücken dazu. Mit Salz und Muskatnuss würzen, Sahne angießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen.
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Königsberger Klopse mit Sardellen wie bei Oma
Königsberger Klopse wie bei Oma gehören für mich mit Sardellen gemacht. Die kommen fein gehackt in die Hackmasse, dazu eingeweichte Brötchen, ein Löffel Kapern und Muskatnuss.
Die Klopse ziehen etwa 20 Minuten in Gemüsefond mit gespickter Zwiebel gar, auf kleiner Flamme. Mit diesem Fond fülle ich danach die Mehlschwitze auf. Sahne, Kapern samt Saft und etwas Zitrone machen die Soße fein.
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Saftige Frikadellen mit Kalbsbratwurst
Frikadellen werden bei mir saftig durch einen kleinen Trick. Zum Hackfleisch kommt das Brät aus einer Kalbsbratwurst. Dazu ein Brötchen, eingeweicht in Milch und Ei, angeschwitzte Zwiebeln, Petersilie, Senf und Muskatnuss.
Haben die Frikadellen auf einer Seite Farbe, drehe ich sie um und gebe ein Stück Butter in die Pfanne. Deckel drauf, Hitze runter und etwa 5 Minuten fertig braten. Dazu gibt es Brot und Senf.
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Krustenbraten mit brauner Soße aus dem Backofen
Beim Krustenbraten fängt die Kruste im Kochtopf an. Ich lege das Fleisch etwa 20 Minuten in kochendes Salzwasser. Danach lässt sich die Schwarte gut rautenförmig einschneiden. Nur die Schwarte, nicht ins Fleisch.
Ein Krustenbraten ohne knackende Schwarte ist bloß ein Schweinebraten. Hier knackt es ordentlich, und die braune Soße gibt es obendrauf.
Der Braten schmort dann auf einem Soßenansatz, der mindestens dreimal mit Rotwein abgelöscht wurde, etwa 1½ Stunden bei 180 °C Umluft. Zum Schluss kommt er unter den Grill, bis die Schwarte Blasen wirft.
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Rehsteaks mit Portwein-Pfeffersoße
Für meine Rehsteaks nehme ich die Oberschale aus der Rehkeule. Daraus schneide ich quer zur Faser kleine Steaks und klopfe sie zwischen zwei Folien etwas flacher. Gewürzt wird erst nur mit Pfeffer. Salz kommt später.
Das Fleisch brate ich mit einem Zweig Rosmarin scharf an und halte es im Ofen bei 60 °C Umluft warm. In derselben Pfanne entsteht die Soße aus Zwiebel, grünem Pfeffer, Portwein, Sauerkirsch-Chutney und Sahne.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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