Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Heute marinieren, morgen grillen. Ich zeige dir fünf Marinaden für Pute, Schweinebauch, Steaks, Garnelen und Spargel. Mit dem Vakuumbeutel zieht alles über Nacht richtig durch, und dein Kühlschrank bleibt sauber.
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Lachs mit Rahm-Spitzkohl – knusprige Kruste, cremiger Kohl
Knusprig gebratener Lachs auf Spitzkohl à la crème. Der Trick für die Kruste: den Fisch nur eine Sekunde ins Mehl. Ein Fischgericht für den Herbst, und der Wetterbericht sagt einen kalten Winter voraus. Deswegen die Sahne.
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Hamburger Pannfisch mit Senfsoße und Bratkartoffeln
Ein Hamburger Original: gebratener Kabeljau mit Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln, Speck und Zwiebeln und einer hellen Senfsoße. Dazu die zweite Variante, bei der alles mit Eiersahne in der Pfanne stockt. Gekocht zusammen mit Stefan von Kochen im Tal.
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Matjes nach Hausfrauenart mit Apfel-Sahnesoße
Matjes nach Hausfrauenart geht schnell und braucht keinen Herd. Für die Soße verrühre ich geschlagene Sahne und Schmand zu gleichen Teilen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Dann kommen Zwiebel und Apfel dazu, fein geschnitten und vorsichtig untergehoben. Die Matjesfilets richte ich mit der Soße und Pellkartoffeln an. Ein paar Tropfen frische Zitrone obendrauf, fertig.
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Riesengarnelen braten mit Knoblauch und Chili
Riesengarnelen bereite ich selbst vor, das ist gar nicht schwer. Kopf abdrehen, schälen, und dann den Darm raus. Dafür schneide ich den Rücken 2 bis 3 mm tief ein und ziehe ihn heraus.
Gebraten wird auf kleiner Flamme in Olivenöl mit Knoblauch und Chili. Sind die Garnelen fest, sind sie fertig. Kurz vor Schluss kommen noch ein paar Blätter Basilikum mit in die Pfanne.
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Fischstäbchen selber machen mit Panko
Fischstäbchen schmecken selbst gemacht gleich doppelt so gut. Ich schneide Kabeljaufilet in kleine Stücke und vermenge sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Aus der Masse forme ich dann Stäbchen.
Paniert wird in Mehl, Ei und Panko. Panko ist japanisches Paniermehl, das besonders knusprig wird. Die Form drücke ich danach noch etwas nach. Dann in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb backen und kurz abtropfen lassen.
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Gegrillte Wassermelone mit Lachs
Gegrillte Wassermelone mit Lachs ist BBQ mal anders. Die Melone schneide ich in 1 bis 2 cm dicke Rechtecke und grille sie von jeder Seite etwa 2 Minuten.
Dann kommen Salz, Pfeffer, etwas Sojasoße und fein gehackter Knoblauch drauf und obendrauf dünne Scheiben Lachs. Die Platte geht bei höchster Hitze und geschlossenem Deckel für 5 bis 6 Minuten auf den Grill. Mehr braucht der Lachs nicht.
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Zesten von Zitrusfrüchten abziehen
Zesten sind die feinen Streifen aus der Schale von Zitrone, Orange oder Limette. Da steckt das ganze Aroma drin. Nimm am besten unbehandelte Früchte und wasch sie vorher heiß ab.
Ich ziehe die Schale mit einem Zestenreißer ab. Wenn du die Streifen danach noch fein hackst, entfalten sie ihr Aroma noch besser. Damit verfeinerst du Salate, Hauptgerichte und Desserts.
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Kabeljau in Senfsoße ist für mich echter Kochfisch. Der Fisch gart nur etwa 4 Minuten im Sud mit Zwiebel, Lorbeer und Nelken. Danach lasse ich ihn im heißen Wasser ziehen. So bleibt er saftig.
Kochfisch klingt erst mal nach Krankenhauskost. Mit dieser Senfsoße denkt da keiner mehr dran.
Für die Soße nehme ich etwas von dem Fischsud, dazu Senf und Sahne. Mein Kniff ist eine Prise Zucker. Die nimmt dem Senf die Säure.
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Lachs im Ofen mit Honig-Ingwer-Glasur
Lachs im Ofen geht schnell. Die Arbeit steckt in der Glasur. Ich lasse Honig karamellisieren und gebe Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Vanille und Chili dazu. Einmal durchschwenken, Herd aus und etwas Aprikosenmarmelade unterrühren.
Der Lachs wird nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, kommt in die Form und die Glasur darüber. Dann 12 Minuten bei 160 Grad Umluft. Fertig.
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Dorade im Ofen mit Kräutern und Zitrone
Für meine knusprige Dorade fülle ich den Bauch mit frischen Kräutern, angedrücktem Knoblauch, Schalotte und einer Zitronenscheibe. Die Haut ritze ich vorher leicht ein.
Erst brate ich den Fisch in der ofenfesten Grillpfanne von beiden Seiten kurz scharf an. Dann kommt er mit den restlichen Schalotten, Kräutern und Zitronen etwa 15 Minuten bei 190 Grad Umluft in den Ofen. So wird die Haut knusprig und das Fleisch bleibt saftig.
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Hähnchenspieße mit Ananas auf Curryreis
Für diese Hähnchenspieße stecke ich Hähnchen, Ananas, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf. Paprika und Zwiebel blanchiere ich vorher kurz. Die Ananas schneidest du nicht zu schmal, sonst fällt sie vom Spieß.
Die Spieße werden scharf angebraten und garen dann 10 Minuten bei 160 Grad Umluft im Ofen fertig. Die Reste von Gemüse und Ananas wandern in den Reis. Mit Curry, Chili und Sahne wird daraus ein fruchtiger Curryreis.
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Saibling mit Pfifferlingen und Lauchpüree
Saibling mit Pfifferlingen und Steinpilzen ist ein richtiges Herbstessen. Den Fisch brate ich in Butter, zuerst auf der Hautseite. Die Pilze kommen mit weißer Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne.
Dazu gibt es Lauchpüree. Kartoffeln stampfen, mit Sahne, Butter und Muskat abschmecken und den angeschwitzten Lauch unterheben. Und ein Wildkräutersalat. Mein Kniff im Dressing ist ein Löffel Johannisbeergelee. Ein anderes Gelee geht auch.
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Forellenfilet mit Mandelbutter aus der Pfanne
Forellenfilet mit Mandelbutter ist ein Klassiker. Ich brate den Fisch in Butter, erst auf der Fleischseite, dann auf der Haut. Die Hitze darf mittel bis hoch sein, aber die Butter darf nicht verbrennen. Da musst du dabeibleiben.
Während der Fisch im Ofen warm bleibt, kommen die Mandeln in die heiße Pfanne. Kurz anrösten, Petersilie dazu und mit Zitronensaft ablöschen. Fertig ist die Mandelbutter. Dazu passen einfache Salzkartoffeln.
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Tagliatelle mit Garnelen in Weißweinsoße
Bei Tagliatelle mit Garnelen in Weißweinsoße werfe ich die Schalen nicht weg. Die stecken voller Geschmack. Ich röste sie mit den Petersilienstielen in der Pfanne an, lösche mit Weißwein oder Prosecco ab und lasse alles mit einem Lorbeerblatt um die Hälfte einkochen.
Den Sud gieße ich durch ein Sieb zurück in die Pfanne. Petersilie und Frühlingslauch dazu, dann die tropfnassen Nudeln. Die Garnelen hebe ich erst ganz zum Schluss unter. So bleiben sie saftig.
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Schollenfilet im Eimantel gebraten
Schollenfilet im Eimantel ist schnell gemacht und schmeckt richtig gut. Die Filets würze ich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Ins verquirlte Ei kommt fein geschnittener Schnittlauch.
Wichtig ist die Reihenfolge. Erst kurz vor dem Braten wende ich den Fisch in Mehl, ziehe ihn durchs Ei und lege ihn sofort in die heiße Pfanne. Wartest du zu lange, läuft dir das Ei davon. Dann von beiden Seiten goldgelb braten.
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Thunfisch vom Grill mit Glasnudelsalat
Thunfisch vom Grill braucht nicht lange. Ich brate ihn von beiden Seiten nur kurz scharf an. In der Mitte soll er noch rosa sein. Wer mag, gibt etwas Knoblauchbutter darüber.
Dazu gibt es einen Glasnudelsalat mit Mango, Paprika und Wakame. Geröstete Erdnüsse, Knoblauch und Chili kommen gehackt dazu, außerdem Erdnussöl und Chiliöl. Gut vermengen und etwas ziehen lassen.
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Gambas al Ajillo sind Garnelen in Knoblauchöl. Tapas, die in ein paar Minuten fertig sind. Ich nehme dafür ordentlich Olivenöl in die Pfanne. Nicht aus Versehen, sondern mit Absicht. Das Öl ist später der Dip fürs Brot.
Knoblauch und Peperoni kommen zuerst hinein, dann die geschälten Garnelen und zum Schluss die Oliven. Sobald die Garnelen fest sind, nimmst du die Pfanne vom Herd. Dazu Baguette, und das war es schon.
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Bratheringe selber machen nach Omas Rezept
Bratheringe mache ich selbst. Die Heringe beträufele ich mit Zitrone, würze sie, wende sie kurz in Mehl und brate sie goldbraun. Dann kommen sie in eine Schale und die heiße Marinade darüber.
Die Marinade ist schnell gekocht. Essig, Wasser, Salz, Zucker, Zwiebeln, Senfsaat und ein paar Gewürze. Dann heißt es warten. 3 bis 5 Tage im Kühlschrank, bis die Heringe richtig durchgezogen sind. Geduld zahlt sich hier aus.
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Lachs auf Süßkartoffelstampf mit Spitzkohl
Lachs auf Süßkartoffelstampf mit Spitzkohl ist ein Teller, der richtig was hermacht. Dabei ist alles schnell erledigt. Den Fisch brate ich kurz auf beiden Seiten an und lasse ihn dann ein paar Minuten bei 90 Grad Umluft im Ofen. So bleibt er schön saftig.
In derselben Pfanne lasse ich Schalotten mit etwas Zucker karamellisieren. Dann kommt der Spitzkohl dazu und brät, bis er braun ist. Das gibt dem Kohl richtig Geschmack.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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