Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
CALLEkocht Rezepte
Kabeljau gedünstet mit Krebssoße und grünem Spargel
Kabeljau dünste ich am liebsten in Butter mit einem Schluck Weißwein. Deckel drauf, mittlere Hitze, und sobald der Fisch glasig ist, kommt er raus und bleibt im Ofen warm.
Der Fond bleibt in der Pfanne. Darin koche ich kurz den grünen Spargel, danach wird daraus mit Sahne und Krebssuppenpaste die Soße. Alles aus einer Pfanne, und nichts vom Geschmack geht verloren.
CALLEkocht Rezepte
Fischsuppe mit Lachs, Kabeljau und Garnelen
Fischsuppe mache ich als echten Fischeintopf. Lachs, Thunfisch, Kabeljau und Rotbarsch kommen rein, dazu Garnelen und Muscheln. Die Basis sind Knoblauch, Zwiebel, Fenchel und Staudensellerie, mit Weißwein abgelöscht.
Der Fisch braucht danach kaum noch Zeit. Einmal aufkochen und dann nur 2 Minuten ziehen lassen. Mehr nicht. Etwas Dill drüber, und der Eintopf ist fertig.
CALLEkocht Rezepte
Pasta mit Garnelen in scharfer Tomatensoße
Pasta mit Garnelen in frecher Tomatensoße. Frech heißt hier: rote und grüne Peperoni. Dazu Knoblauch, Zwiebel und Lauch, alles in feinen Würfeln.
Die Garnelen brate ich mit ordentlich Olivenöl scharf an. Sind sie fest, sind sie fertig und kommen wieder raus. In der heißen Pfanne entsteht dann die Soße mit stückigen Tomaten und einer Prise Zucker. Zum Schluss kommen Garnelen und tropfnasse Bandnudeln zurück dazu.
CALLEkocht Rezepte
Schlemmerfilet mit Kräuterkruste
Schlemmerfilet machst du ganz einfach selbst. Die Kruste mische ich aus Panko, Schnittlauch, Dill, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Ei und etwas Limettenabrieb.
Kleine Abschnitte vom Fisch, die nicht zum Filet gehören, hacke ich fein und gebe sie mit in die Kruste. Nichts verschenken. Die Filets kurz anbraten, Kruste drauf und etwa 8 Minuten unter den Grill. Dazu passt Kartoffelpüree.
CALLEkocht Rezepte
Roter Heringssalat mit holländischen Matjes ist schnell gemacht. Gekocht wird hier nichts. Rote Bete, Eier und Gewürzgurken kommen gewürfelt in ein Dressing aus Mayonnaise, saurer Sahne, Zitrone und Senf. Wer mag, gibt einen kleinen Schuss Kümmelschnaps dazu.
Die roten Zwiebeln knete ich vorher mit Salz und Zucker durch und drücke sie aus. Dann sind sie milder. Der Matjes kommt ganz zum Schluss und wird nur einmal untergehoben.
CALLEkocht Rezepte
Backfisch mit Pommes im Bierteig
Backfisch mit Pommes, auf Englisch Fish and Chips. Der Bierteig wird bei mir luftig, weil Eischnee drin ist. Eigelb, Mehl, Bier, Salz und Pfeffer verrühren, bis es aussieht wie Pfannkuchenteig, dann das steife Eiweiß unterheben.
Die Kartoffelspalten blanchierst du vorher 3 bis 5 Minuten und lässt sie trocknen. Den Kabeljau wendest du in Mehl, ziehst ihn durch den Teig und gibst ihn direkt in die heiße Fritteuse.
CALLEkocht Rezepte
Matjesbrot mit Apfel, Ei und Radieschen
Neue holländische Matjes auf Brot sind schnell gemacht und brauchen keinen Herd. Steinofenbrot mit Butter, darauf Salat und der Matjes. Dann kommen rote Zwiebeln, Tomate, Ei und Radieschen dazu.
Mein Kniff ist der Apfel. Den reibe ich direkt über das Brot. Das gibt Frische und passt gut zum Fisch. Zum Schluss etwas grob gezupfter Dill darüber, frisch gemahlener Pfeffer, und fertig.
CALLEkocht Rezepte
Nizza-Salat mit Thunfisch und Ei
Nizza-Salat, also Salade niçoise, ist ein Salat, der satt macht. Kartoffeln, grüne Bohnen, Eier, Thunfisch, Tomaten, Artischocken und Oliven landen auf dem Teller. Beim Thunfisch nehme ich eine sehr gute Dose.
Das Dressing püriere ich aus Knoblauch, Sardellen, Senf, Balsamico, Olivenöl und Petersilie. Kartoffeln und Bohnen mariniere ich schon vorher damit. Dann nehmen sie den Geschmack besser an.
CALLEkocht Rezepte
Garnelenburger mit Mango und Limetten-Mayo
Ein Garnelenburger, bei dem ich alles selbst mache. Die Brötchen, die Patties, die Mayo. Für die Patties hacke ich die Garnelen fein und mische sie mit Panko, Ei, Limette, Knoblauch, Ingwer, Peperoni und Zitronengras.
Mein Kniff: Die Avocadocreme kommt direkt nach dem Wenden auf die Patties in der Pfanne. Dann wird sie noch etwas warm. Dazu Limetten-Mayo, ein Salatblatt und ein frisches Mango-Topping.
CALLEkocht Rezepte
Rührei mit Krabben als Fischerfrühstück
Rührei mit Krabben, auch Fischerfrühstück genannt. Dafür brauchst du frische Nordseekrabben und gute Eier. Die Krabben schwitze ich kurz in etwas Öl an und pfeffere sie leicht.
Der Trick liegt im Rühren. Die Eier verrühre ich nur leicht mit einer Gabel und rühre auch in der Pfanne nur wenig um. Dann bleibt das Rührei saftig und großflockig. Dill, Kresse und ein Spritzer Zitrone obendrauf.
CALLEkocht Rezepte
Für die Scholle nach Finkenwerder Art lasse ich erst Schinkenspeck in der Pfanne aus und brate den Fisch dann darin. An der dicken Seite schneide ich die Scholle vorher in der Mitte etwas ein. So gart sie gleichmäßig.
Zuerst kommt die helle Seite etwa 10 Minuten in reichlich heißes Öl. Nach dem Wenden nehme ich die Hitze etwas zurück und begieße den Fisch immer wieder mit dem heißen Fett.
CALLEkocht Rezepte
Graved Lachs mit Honig-Senf-Soße
Graved Lachs beizt du ganz einfach selbst. Die Beize besteht aus Salz, Zucker, viel Dill, Zitronenabrieb und Pfeffer. Der Lachs liegt mit der Hautseite nach oben darin und zieht mindestens 3 Tage im Kühlschrank.Mein Kniff: Deck den Lachs mit Folie ab, leg ein Brett darauf und beschwere ihn mit 1 bis 2 kg. Für die Soße verrührst du Honig, körnigen Senf, Dill, Zitrone und Pfeffer mit etwas Flüssigkeit aus der Beize. Den Lachs schneidest du in feine, dünne Scheiben.
CALLEkocht Rezepte
Lachs in Weißwein gedünstet auf Spinat
Butter bei die Fische: Hier dünstest du Lachs in einem Sud aus Zwiebel, Butter und Weißwein. Dazu gibt es Spinat, den du mit Knoblauch, Zwiebel und Butter andünstest und mit Muskatnuss abschmeckst.Mein Kniff: Der Lachs braucht mit Deckel nur etwa 4 Minuten im Sud. Dann hältst du ihn bei 40 °C im Ofen warm. In den Sud rührst du Sahne und bindest ihn mit etwas Speisestärke. Das ist deine Soße.
CALLEkocht Rezepte
Miesmuscheln in Weißwein friesische Art
Miesmuscheln nach friesischer Art brauchen nicht viel. Butter, Zwiebeln, Pfeffer und trockenen Weißwein. Die Zwiebeln schwitzt du in der Butter an und pfefferst kräftig.
Dann kommen Muscheln und Wein in den Topf, Deckel drauf. Haben sich die Muscheln geöffnet, sind sie gar. Das Beste kommt zum Schluss. Den Sud füllst du in Gläser und tunkst Brot hinein.
CALLEkocht Rezepte
Karpfen blau ist ein Gericht, bei dem es auf Kleinigkeiten ankommt. Das Blau kommt von der Schleimhaut des Fisches. Deshalb wäschst du ihn ganz vorsichtig, damit sie erhalten bleibt.
Der Sud aus Salz, Essig, Weißwein, Zwiebel, Lorbeer, Wacholder und Zitrone darf fast schon im Mund stechen. Ist der Fisch drin, soll es nur noch sieden. Erst das Kopfstück, nach 10 Minuten kommt das Schwanzstück dazu.
CALLEkocht Rezepte
Garnelen mit Cocktailsoße wie auf Sylt
Garnelen mit Cocktailsoße wie auf Sylt machst du einfach selbst. Die Garnelen ziehen in einem Sud aus Wasser, Zucker, Salz, Kümmel und einer halben Zwiebel, gespickt mit Lorbeer und Nelken. Für die Soße verrührst du Mayonnaise, Ketchup, Meerrettich, Zitrone, Salz und Pfeffer.Mein Kniff: Den Sud lässt du erst ein paar Minuten kochen, damit er Geschmack bekommt. Die Garnelen brauchen nicht lange. Einmal aufkochen, Herd aus und gar ziehen lassen. Wer mag, gibt Weinbrand in die Soße.
CALLEkocht Rezepte
Zanderfilet auf der Haut gebraten
Zanderfilet mit knuspriger Haut gelingt dir in der Pfanne. Die Schuppen schabst du ab und würzt das Filet mit Salz, Pfeffer und Zitrone. Dann wendest du es in Mehl, klopfst es ab und legst es mit der Hautseite in etwas Öl. Die Hitze bleibt klein.Mein Kniff: Vier Fünftel der Garzeit brätst du den Fisch auf der Haut, erst für das letzte Fünftel wendest du ihn. So wird die Haut richtig knusprig. Dazu Bacon, Senfsoße und Salat.
CALLEkocht Rezepte
Spargelsalat mit Büsumer Krabben
Für diesen Salat musst du den Spargel nicht kochen. Du schälst ihn, schneidest ihn in Scheiben und marinierst ihn etwa 10 Minuten mit Honig, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Dazu kommen Gurke, Tomaten und frischer Dill.Mein Kniff: Erst ganz zum Schluss den Spargel noch einmal abschmecken und mit etwas Olivenöl verfeinern. Dann hebst du die Nordseekrabben unter und streust frische Kresse darüber. So schmeckt Spargel nach Sommer an der Küste.
CALLEkocht Rezepte
Fischfrikadellen aus frischem Kabeljau
Moin liebe Kochfreunde!
Wenn es ein Gericht gibt, das für mich pure Heimat und ehrliche Küche verkörpert, dann ist es eine goldbraune, knusprige Fischfrikadelle. Aber vergesst bitte sofort die gummiartigen Dinger aus dem Supermarkt-Kühlregal. Eine echte Fischfrikadelle ist Vertrauenssache! Man muss wissen, was drin ist. Wenn ihr einmal gesehen habt, wie einfach man aus frischem Fischfilet eine absolute Delikatesse zaubert, kauft ihr nie wieder fertige.
Für meine Fischfrikadellen „Nordisch by Nature“ habe ich mir wunderbaren, schneeweißen Kabeljau frisch vom Markt geholt – feinstes Innenfilet, natürlich komplett ohne Haut und Gräten.
### Das Geheimnis für den perfekten Crunch
Normale Frikadellen kennt jeder, aber bei Fisch darf es außen ruhig so richtig krachen! Deshalb nutzen wir in der CALLEkocht-Küche ein kleines Geheimnis: Panko-Mehl. Das ist ein etwas gröberes Paniermehl, das die Frikadellen beim Braten in eine ultranknusprige Hülle verwandelt, während sie innen wunderbar saftig und zart bleiben.
Verfeinert wird die Masse mit frischer Petersilie, einer feinen Zwiebelnote, einem Hauch Knoblauch und der Frische von echtem Zitronensaft.
Ein kleiner Profi-Tipp von mir: Wenn ihr den Fisch durch den Fleischwolf gebt, bleibt am Ende immer ein kleiner Rest in der Schnecke stecken. Schiebt einfach zwei, drei kleine Stücke rohe Kartoffel hinterher! Das drückt den restlichen Fisch heraus. Und wenn ein bisschen Kartoffel mit in den Teig wandert, ist das überhaupt nicht schlimm – im Gegenteil, es bindet sogar hervorragend.
### Die perfekte Würze für den perfekten Genuss
Fisch verträgt eine kräftige Prise Salz und Pfeffer, da das Paniermehl und die Eier später einiges an Geschmack schlucken. Wer mag, verfeinert das Ganze noch mit unserem "Fischers Fritz", dem universellen Fischgewürz.
Gebraten wird natürlich mit aller Liebe in einer Kombination aus Rapsöl und einem ordentlichen Stück Butter – halb und halb. Das sorgt für das unnachahmliche Aroma und die herrliche goldgelbe Farbe in der Pfanne.
Dazu passt perfekt ein selbstgemachter, klassischer Kartoffelsalat. Probiert es unbedingt aus, eure Liebsten werden es lieben!
In Hamburg sagt man Tschüss – und guten Appetit!
Euer Calle
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.