Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Scholle braten mit Speckstippe
Scholle braten ist einfacher, als du denkst. Ich schneide den Fisch am dicken Teil leicht ein, würze ihn und wende ihn in Mehl. Dann kommt er mit der hellen Seite nach unten in die heiße Pfanne. Die Pfanne halte ich dabei in Bewegung.
Nach dem Wenden kommt Butter dazu, und ich übergieße den Fisch immer wieder damit. Lässt sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen, ist er gar. Obendrauf gibt es Speckstippe aus Speck, Zwiebeln und Butter.
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Garnelen Pasta in feuriger Tomatensoße
Garnelen Pasta in Tomatensoße bekommt bei mir einen Trick für mehr Geschmack. Die Garnelen schäle ich und brate die Schalen in Olivenöl an. Danach nehme ich sie wieder heraus. Das Öl hat jetzt ordentlich Aroma.
Darin brate ich Knoblauch, Zwiebel und die Garnelen. Staudensellerie und Chiliflocken kommen dazu, dann Kirschtomaten und passierte Tomaten. Kurz köcheln lassen und die Pasta direkt in der Pfanne mit der Soße vermengen.
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Thunfisch braten mit Limetten-Marinade
Thunfisch braucht nicht viel. Hauptsache, die Pfanne ist richtig heiß. Ich schneide die Filets etwa 2 cm dick und brate sie auf höchster Stufe von beiden Seiten kurz scharf an.
Mein Kniff: Die Marinade kommt erst nach dem Braten drauf. Olivenöl, Fischgewürz, fein gehackte Peperoni, etwas Limettenabrieb und ein Spritzer Saft. Hitze weg, Filets bestreichen, fertig.
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Knuspriger Matjes mit Schnippelbohnen
Matjes mal anders: knusprig paniert mit Schnippelbohnen. Die Filets ziehe ich erst durch Ei, dann durch Mehl und dann durch Dinkelflocken mit Paniermehl. Das geht auch zweimal. In reichlich Öl backe ich sie sanft, bis sie goldgelb sind.
Für die Bohnen mache ich eine helle Soße mit Butter, Zwiebel und Mehl. Mein Kniff: Das Bohnenwasser aus dem Glas kommt mit in die Soße, danach die Milch. So geht nichts verloren.
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Schwertfisch in der Pfanne mit Kräuterbutter
Schwertfisch in der Pfanne mit Kräuterbutter ist für mich ein gutes Sommeressen. Der Fisch kommt nur kurz von beiden Seiten in die Pfanne und wird erst nach dem Wenden gewürzt.
Dann wartet er bei 80 °C Umluft im Ofen. In der Zeit schmilzt die Butter in der heißen Pfanne, Limettensaft und gehackte Kräuter kommen dazu. Dazu gibt es knusprige Kartoffelspalten und Salat.
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Gedünsteter Lachs mit Mangold und Soße Mornay
Gedünsteter Lachs mit Mangold und Soße Mornay klingt nach Restaurant, ist aber gar nicht schwer. Der Fisch zieht mit Deckel in Weißwein und Butter. Tritt weißes Eiweiß aus, ist er gar.
Aufpassen musst du bei der Soße. Der Dünstfond kommt in die Mehlschwitze, dann der Käse und zum Schluss das Eigelb. Ab da darf nichts mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb. Nur noch leicht erwärmen.
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Knuspriger Kabeljau in Meerrettich-Panko-Panade
Knuspriger Kabeljau aus der Pfanne. Die Loins halbiere ich, beträufele sie mit Zitrone und würze sie mit Salz, Pfeffer und Fischers Fritz. Dann dürfen sie kurz ziehen.
Mein Kniff steckt in der Panierstraße. Ins verquirlte Ei kommen 3 Esslöffel Meerrettich. Erst Mehl, dann das Meerrettich-Ei, dann Panko. Ab in die heiße Pfanne, bis der Fisch von beiden Seiten knusprig braun ist.
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Gedünsteter Fisch in Kräutersoße auf Wirsing
Gedünsteter Fisch in Kräutersoße braucht nur einen Bräter. Erst schwitzt du Zwiebel und fein geschnittenen Wirsing in Butter an und löschst mit Weißwein ab. Auf dieses Bett legst du den Fisch.
Mit Deckel dünstet er 5 bis 6 Minuten. Dann hältst du ihn im Ofen warm und machst aus dem Sud die Soße. Aufkochen, Sahne dazu, Schnittlauch und Petersilie rein. Welchen Fisch du nimmst, entscheidest du.
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Surf and Turf mit Bärlauch und Garnelen
Surf and Turf heißt einfach Steak und Meeresfrüchte auf einem Teller. Bei mir sind das Rumpsteaks und Riesengarnelen, zusammengebracht mit Bärlauch. Die Steaks kommen in eine sehr heiße Pfanne ohne Öl. Gewendet wird erst, wenn die Kruste da ist.
Gewürzt wird ganz am Ende, nach dem Ruhen. Die Garnelen brate ich nebenbei in Olivenöl und mische sie mit frischem Bärlauch und Pesto. Ein bisschen Chili dazu, fertig.
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Bandnudeln mit Garnelen in Tomatensoße
Bandnudeln mit Garnelen und Tomatensoße. Mein Kniff steckt in den Schalen. Die werfe ich nicht weg, sondern brate sie kurz kräftig in Olivenöl an. So nimmt das Öl den Geschmack auf. Danach kommen sie wieder heraus.
In diesem Garnelenöl brate ich Knoblauch, Zwiebel, Karotte und Frühlingslauch an. Die Garnelen braten kurz mit, dann kommen die Tomaten dazu. Nur kurz köcheln, damit die Garnelen knackig bleiben. Die Nudeln gehen direkt aus dem Wasser in die Pfanne.
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Spitzkohlpfanne mit Fenchel und Lachs
Spitzkohlpfanne mit Fenchel und Lachs, alles aus einer Pfanne. Kohl und Fenchel schneide ich in feine Streifen und gare sie mit Zwiebel, Kümmel und etwas Anis. Anis nehme ich hier statt Pernod.
Der Lachs kommt einfach obendrauf, dazu ein paar Safranfäden. Deckel drauf. Wann er fertig ist, siehst du selbst. Tritt etwas weißes Eiweiß aus, ist er gar. Einmal durchrühren, damit sich der Safran verteilt.
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Dorsch in Senfsoße, der klassische Kochfisch. Der Fisch kocht nicht durch, er zieht gar. Erst 4 bis 5 Minuten im leicht gesalzenen Wasser mit gespickter Zwiebel köcheln, dann Topf vom Herd und noch 10 Minuten ziehen lassen. So bleibt er saftig.
Für die Soße nehme ich vier kleine Kellen vom Fischwasser. Dazu Zwiebel, Butter, Senf und Sahne. Mit einer Prise Zucker abschmecken, und die Gräten ziehst du vor dem Servieren heraus.
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Miesmuscheln in Weißweinsoße gehen schneller, als du denkst. Zwiebel in Butter glasig schwitzen, Pfeffer frisch gemahlen dazu. Frisch gemahlen deshalb, weil wir an die ätherischen Öle im Pfeffer wollen.
Dann kommen die Muscheln in den Topf und ein ordentlicher Schluck Weißwein. Sei da nicht geizig. Nach 2 bis 4 Minuten haben sich alle Muscheln geöffnet. Petersilie drüber, einmal umrühren, fertig.
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Garnelen mit Knoblauch und Chili als Tapas
Garnelen als Tapas sind ganz schnell fertig. Zuerst entferne ich den Darm. Dafür schneide ich den Rücken leicht ein und ziehe ihn vorsichtig heraus. Zitronengras, Knoblauch und Chili schwitze ich bei hoher Hitze in Olivenöl an.
Die Garnelen kommen hinein, bevor der Knoblauch Farbe bekommt. Wichtig: Gar sind sie nicht, wenn sie rot werden. Gar sind sie, wenn sie fest sind.
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Hechtklößchen Rezept mit Krebssoße
Hechtklößchen mit Krebssoße sind ein echter Klassiker. Das Wichtigste dabei ist die Kälte. Hechtfilet und Sahne müssen eiskalt sein, sonst trennt sich die Masse im Mixer. Danach streiche ich alles noch durch ein Sieb, dann werden die Klößchen schön fein.
Aus den Gräten koche ich vorher einen Fond. Darin ziehen die Klößchen bei kleiner Hitze, und mit genau diesem Fond setze ich hinterher die Krebssoße an. So geht nichts verloren.
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Pasta mit Lachs in Zitronen-Sahnesoße
Für meine Pasta in Zitronen-Lachssoße mache ich zuerst eine Fischbutter. Zitronengras, Dill, Petersilie, Zitrone, Salz und Pfeffer kommen in den Mixer, danach die Butter. Einen Teil verknete ich mit Mehl zu Mehlbutter. Damit binde ich die Soße.
Den Rest kannst du einfrieren. Der Lachs gart nur kurz in der Sahnesoße. Dann kommen die Nudeln dazu und werden einmal durchgeschwenkt.
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Pfannfisch mit Bratkartoffeln und Senf-Eiersahne
Pfannfisch ist ein Gericht aus einer einzigen Pfanne. Den Kabeljau brate ich zuerst von beiden Seiten kräftig an, aber noch ohne Gewürze. Er soll dabei nicht durchgaren, denn er kommt gleich noch in den Ofen.
Dann kommen fertige Bratkartoffeln dazu. Darüber gieße ich eine Eiersahne aus Sahne, Eigelb und Senf. Nach etwa 10 Minuten bei 200 °C Umluft ist das Ei gestockt. Dazu ein paar Gewürzgurken.
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Fischroulade vom Kabeljau im Wirsingblatt
Für meine Fischroulade wickle ich Kabeljau in blanchierte Wirsingblätter. Dazwischen kommt eine Farce aus dem restlichen Fisch mit Safran, Eigelb und Sahne. Achte darauf, dass die Masse beim Pürieren nicht zu warm wird. Sonst gerinnt sie.
Die Rouladen ziehen vom Herd genommen etwa 10 Minuten mit Deckel gar. Das Wirsingwasser hebst du dafür auf. Die Soße binde ich mit Mehlbutter und püriere sie mit Räucherlachs.
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Miesmuscheln in Tomatensoße mit Knoblauch
Muscheln in Tomatensoße sind schneller fertig, als man denkt. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni schwitze ich an, dann köcheln die passierten Tomaten etwa 5 Minuten. Frühlingslauch und Basilikum kommen dazu.
Dann kommen die Muscheln mit einem kleinen Schuss Rotwein in den Topf. Deckel drauf und noch mal 5 Minuten. Sind alle Muscheln offen, wird angerichtet. Zum Tunken gibt es Baguette, in Olivenöl geröstet.
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Pasta mit Garnelen in Safran-Fenchel-Sahnesoße
Pasta mit Garnelen in Safran und Fenchel ist schnell gemacht. Die Garnelen brate ich scharf an und nehme sie gleich wieder heraus. Erst kurz bevor die Nudeln fertig sind, kommen sie zurück in die Soße.
Vom Fenchel werfe ich nichts weg. Die Knolle kommt in die Soße, das Grün hebe ich für die Garnitur auf. Die Pasta gebe ich tropfnass aus dem Topf in die Pfanne, einmal schwenken, fertig.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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