Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Heute marinieren, morgen grillen. Ich zeige dir fünf Marinaden für Pute, Schweinebauch, Steaks, Garnelen und Spargel. Mit dem Vakuumbeutel zieht alles über Nacht richtig durch, und dein Kühlschrank bleibt sauber.
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Aprikosen-Kaltschale mit Perlsago
Aprikosen-Kaltschale aus Omas Kochbuch: frische Aprikosen in Apfelsaft mit Zimt und Zitrone, gebunden mit Perlsago. Als Kinder haben wir Froschaugensuppe dazu gesagt.
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Marillenknödel mit Quarkteig und Marzipan
Marillenknödel im Quarkteig, gefüllt mit Marzipan statt Zucker und gewälzt in karamellisierten Butterbröseln. Mein Trick zum Entsteinen: ein Holzlöffel.
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Kohlrabi-Hackeintopf mit Sahne und Frischkäse
Ein leichter, cremiger Eintopf für den Spätsommer: Rinderhack, Kohlrabi, Karotten, Kartoffeln und Porree, verfeinert mit Sahne, Frischkäse und Omas Suppenliebe.
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Wachsbohnensalat mit Speckdressing
Wachsbohnensalat aus Großmutters Kochbuch, mit einem warmen Speckdressing und einem Schuss Maggikraut. Das Dressing muss ordentlich Bums haben, denn die Bohnen nehmen richtig viel Geschmack auf.
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Tomahawk Steak vom Grill mit Rückwärtsgaren
Ein Tomahawk Steak ist ein riesiges Rinderkotelett. Ich lege es ungewürzt auf den Grill bei 250 °C und brate jede Seite etwa 4 Minuten scharf an. Deckel zu, damit die Hitze bleibt.
Dann mache ich den Grill aus und bepinsele das Fleisch mit BBQ-Soße. Mit der Resthitze zieht es langsam auf 53 °C Kerntemperatur. Ohne Kernthermometer geht das nicht. Salz und Pfeffer kommen erst ganz zum Schluss.
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Fruchtige Currysoße mit Ananas und Kokosmilch
Diese fruchtige Currysoße passt zu Steak und Geflügel vom Grill. Apfel, Ananas und Banane schwitze ich mit roter Zwiebel und fein geschnittenem Zitronengras in Olivenöl an. Farbe soll dabei keine entstehen.
Dann stäube ich das Currypulver darüber und lösche mit Orangensaft ab. Von der Kokosmilch kommt etwa so viel dazu, wie Früchte im Topf sind. Pürieren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Fertig.
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Gegrillte Wassermelone mit Lachs
Gegrillte Wassermelone mit Lachs ist BBQ mal anders. Die Melone schneide ich in 1 bis 2 cm dicke Rechtecke und grille sie von jeder Seite etwa 2 Minuten.
Dann kommen Salz, Pfeffer, etwas Sojasoße und fein gehackter Knoblauch drauf und obendrauf dünne Scheiben Lachs. Die Platte geht bei höchster Hitze und geschlossenem Deckel für 5 bis 6 Minuten auf den Grill. Mehr braucht der Lachs nicht.
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Grüner Spargelsalat mit Granatapfel
Grüner Spargel muss nicht lange kochen. Für diesen Salat brate ich ihn einfach in der Pfanne an. Erst kommt Knoblauch in Olivenöl, dann der Spargel, schräg in kleine Stücke geschnitten.
Schälen musst du nur das untere Drittel. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Zum Schluss braten Pinienkerne und Granatapfelkerne ein paar Minuten mit. Fertig.
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Spargel mit Erdbeeren als Dessert
Spargel als Dessert? Klingt erst mal komisch, funktioniert aber. Ich gare den Spargel in Läuterzucker mit Vanillemark und der ausgekratzten Schote. Etwa 5 Minuten, dann ist er schön süß.
Die Spitzen halbiere ich nur, den Rest schneide ich in kleine Scheiben. Dazu kommen Erdbeeren und frische Minze. Ab ins Glas und Vanillesoße drüber. Lange hält sich das übrigens nicht, weil es vorher aufgegessen wird.
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Dorade im Ofen mit Kräutern und Zitrone
Für meine knusprige Dorade fülle ich den Bauch mit frischen Kräutern, angedrücktem Knoblauch, Schalotte und einer Zitronenscheibe. Die Haut ritze ich vorher leicht ein.
Erst brate ich den Fisch in der ofenfesten Grillpfanne von beiden Seiten kurz scharf an. Dann kommt er mit den restlichen Schalotten, Kräutern und Zitronen etwa 15 Minuten bei 190 Grad Umluft in den Ofen. So wird die Haut knusprig und das Fleisch bleibt saftig.
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Saibling mit Pfifferlingen und Lauchpüree
Saibling mit Pfifferlingen und Steinpilzen ist ein richtiges Herbstessen. Den Fisch brate ich in Butter, zuerst auf der Hautseite. Die Pilze kommen mit weißer Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne.
Dazu gibt es Lauchpüree. Kartoffeln stampfen, mit Sahne, Butter und Muskat abschmecken und den angeschwitzten Lauch unterheben. Und ein Wildkräutersalat. Mein Kniff im Dressing ist ein Löffel Johannisbeergelee. Ein anderes Gelee geht auch.
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Thunfisch vom Grill mit Glasnudelsalat
Thunfisch vom Grill braucht nicht lange. Ich brate ihn von beiden Seiten nur kurz scharf an. In der Mitte soll er noch rosa sein. Wer mag, gibt etwas Knoblauchbutter darüber.
Dazu gibt es einen Glasnudelsalat mit Mango, Paprika und Wakame. Geröstete Erdnüsse, Knoblauch und Chili kommen gehackt dazu, außerdem Erdnussöl und Chiliöl. Gut vermengen und etwas ziehen lassen.
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Sommersalat mit gebratener Nektarine und Serrano
Dieser Sommersalat lebt von der gebratenen Nektarine. Ich lasse etwas Honig in der Pfanne karamellisieren und brate die Spalten darin kurz von beiden Seiten an. Die Pinienkerne rösten gleich mit.
Das Dressing entsteht in derselben Pfanne. Ich lösche sie mit Balsamico und Olivenöl ab. So nimmst du den ganzen Geschmack vom Boden mit. Dazu Mozzarella, Serrano und ein paar Würfel Wassermelone. Unter dem Salat liegt ein bisschen Pesto.
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Tomaten-Gurken-Salat mit Ochsenherztomaten
Tomaten-Gurken-Salat ist schnell gemacht, wenn die Würfel stimmen. Gurke und Ochsenherztomaten schneide ich fein und gleichmäßig. Dazu kommen Schalotten, Knoblauch, Basilikum und Petersilie.
Das Dressing schüttele ich im Glas. Weißer Balsamico, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Deckel drauf und kräftig schütteln. Dann hebe ich es vorsichtig unter und lasse den Salat etwa 20 Minuten ziehen.
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Crêpes brûlée mit Vanillecreme und Erdbeeren
Crêpes brûlée sind meine Mischung aus Crème brûlée und Crêpes. Die Creme aus Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille erwärme ich langsam im Topf. Nicht zu heiß, sonst stockt das Eigelb.
Dann kommen Creme und frische Erdbeeren auf die Crêpes, und alles wird aufgerollt. Zum Schluss streue ich braunen Zucker darüber und karamellisiere ihn mit dem Gasbrenner. Das knackt schön, wie bei der Crème brûlée.
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Dorade vom Grill ist einfacher, als viele denken. Die Fische schneide ich von beiden Seiten leicht ein und reibe sie mit Salz ein. In den Bauch kommen Limettenscheiben, zerdrückter Knoblauch und etwas Selleriegrün.
Mein Kniff ist das Fischgitter. Wenn du eins hast, nimm es. Damit lassen sich die Doraden viel leichter wenden. Dann von beiden Seiten goldgelb grillen.
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Rosettenwaffeln mit Vanillecreme und Erdbeeren
Rosettenwaffeln mit Vanillecreme und Erdbeeren. Der Teig aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Milch darf erst etwas ruhen. In der Zeit koche ich die Vanillecreme mit Milch, Zucker, Speisestärke und dem Mark einer Vanilleschote.
Mein Kniff: Folie direkt auf die Creme legen. Dann bildet sich keine Haut. Die Waffeln backe ich mit dem Rosetteneisen in heißem Öl goldgelb aus. Ein normales Waffeleisen geht auch.
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Haxengulasch mit knuspriger Schwarte
Für das Haxengulasch nehme ich Schweinehaxen und verwerte alles. Das Fleisch löse ich vom Knochen, würfele es und brate es ohne Fett an. Dann kommen Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark und Brühe dazu, und das Ganze köchelt 1½ Stunden ohne Deckel.
Mein Kniff ist die Schwarte. Die koche ich erst gar, schneide sie in Würfel und lasse sie bei 250 Grad Umluft im Ofen aufpoppen. Die kommt knusprig obendrauf.
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Schwertfisch in der Pfanne mit Kräuterbutter
Schwertfisch in der Pfanne mit Kräuterbutter ist für mich ein gutes Sommeressen. Der Fisch kommt nur kurz von beiden Seiten in die Pfanne und wird erst nach dem Wenden gewürzt.
Dann wartet er bei 80 °C Umluft im Ofen. In der Zeit schmilzt die Butter in der heißen Pfanne, Limettensaft und gehackte Kräuter kommen dazu. Dazu gibt es knusprige Kartoffelspalten und Salat.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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