Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Burrata Salat mit Speck und Honig-Senf-Dressing
Dieser Burrata Salat mit Speck ist eher eine Mahlzeit als eine Beilage. Römersalat und Chicorée bilden die Basis, in die Mitte kommen karamellisierte Zwiebeln als Bett für die Burrata.
Den Speck brate ich ohne Öl langsam knusprig und gebe etwas braunen Zucker darüber. In derselben heißen Pfanne brate ich danach die Wassermelone an. Klingt komisch, passt aber.
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Erdbeer-Tiramisu, ganz ohne Kaffee. Statt Espresso kommen pürierte Erdbeeren mit etwas Amaretto auf die Löffelbiskuits. Dazwischen liegen frische Erdbeerstücke.
Mein Kniff für die Creme: Das Eiweiß schlage ich steif und hebe es zum Schluss vorsichtig unter die Mascarpone mit Eigelb, Zucker und Vanille. So bleibt alles schön luftig. Die letzte Schicht muss Creme sein. Dann 2½ Stunden kalt stellen.
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Schnelle Sommersuppe mit Hähnchen und Gemüse
Diese Sommersuppe ist schnell gemacht und steckt voller Gemüse. Hähnchenbrust, Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln und frische Tomaten kommen in einen Topf. Nach etwa 30 Minuten auf kleiner Hitze ist das Gemüse weich und die Tomaten sind zerfallen.Mein Kniff: Das Hähnchen schwitzt du nur an, braun werden soll es nicht. Ein Löffel Pesto und die Kräuter geben den mediterranen Geschmack. Zum Schluss ein paar Spritzer Zitrone, das macht die Suppe schön frisch.
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Grillgemüse von der Grillplatte
Diese Gemüsepfanne mache ich auf der Grillplatte. Paprika, Zucchini, Aubergine, Kräuterseitlinge und Pak Choi kommen nacheinander drauf, dazu Knoblauch, Thymian und Rosmarin. Wer mag, streut zum Schluss Feta darüber und schiebt alles kurz in den Ofen.Mein Kniff: Das Gemüse kommt nicht auf einmal auf den Grill. Erst Paprika und Knoblauch, nach etwa 4 Minuten die Zucchini, dann Pilze, Pak Choi und Aubergine. Die Knoblauchzehen drückst du mit Schale nur flach.
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Schnelle Erbsensuppe für den Sommer
Diese Erbsensuppe ist schnell gemacht und schön leicht. Die Basis ist eine helle Mehlschwitze, die du mit Gemüsebrühe, Milch und Sahne auffüllst. Obendrauf kommen Mozzarellakugeln, Tomatenwürfel, Nordseekrabben oder geröstete Brotwürfel.Mein Kniff: Die Erbsen kommen erst kurz vor dem Servieren in den Topf und werden gleich püriert. So bleibt die Farbe knallgrün. Die Brühe gießt du nach und nach an und rührst gut um, dann gibt es keine Klümpchen.
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Vanillepudding ohne Tüte mit Erdbeeren
Pudding aus der Tüte brauchst du nicht. Milch, Zucker, Eigelb, Speisestärke und echte Vanille reichen. Der Pudding köchelt nur etwa 2 Minuten, dann dickt er schön an. Warm kommt er über frische Erdbeeren im Dessertglas.Mein Kniff: Einen kleinen Schluck Milch nimmst du vorher ab und rührst damit Zucker, Eigelb und Stärke glatt. Das gibt keine Klümpchen. Wer keine Haut mag, streut etwas Zucker auf den Pudding oder legt Folie direkt darauf.
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Für diese Pasta brauchst du nur Bandnudeln, Sommertrüffel, Butter und Salz. Der Trüffel wird fein gehobelt und in geschmolzener Butter mit einer kleinen Prise Salz verrührt. Die Nudeln kochst du al dente.Mein Kniff: Die Pasta kommt mit etwas Kochwasser zur Trüffelbutter und wird gut durchgeschwenkt. Ein bisschen Trüffel hebst du auf und hobelst ihn zum Servieren frisch darüber.
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Erdbeersorbet Rezept ohne Sahne mit Minze
Erdbeersorbet braucht keine Sahne. Frische Erdbeeren, etwas Minze und Läuterzucker, mehr ist nicht drin. Den Läuterzucker koche ich aus einer Tasse Zucker und einer Tasse Wasser. Leichter kann man sich ein Rezept nicht merken.
Eine Eismaschine hilft, du brauchst sie aber nicht. Stell die Schüssel in den Gefrierschrank und rühr alle Viertelstunde einmal um. Das machst du so lange, bis das Sorbet die richtige Konsistenz hat.
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Melonen Feta Salat mit Minze und Balsamico
Melonen Feta Salat ist mein Rezept für heiße Tage. Wassermelone in Würfel, Feta mit der Hand drüberbröseln, frische Minze in feinen Streifen dazu. Gekocht wird hier gar nichts.
Der Kniff ist der Gegensatz. Die süße Melone und der salzige Feta brauchen nur noch etwas weißen Balsamico, Olivenöl und Pfeffer. Einmal unterheben und gleich essen.
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Blaubeer-Pancake aus Pfanne und Ofen
Den Blaubeer-Pancake vom Hof Oelkers backe ich in einem Stück. Der Teig ist aus Maismehl, Eigelb, Milch und etwas Vanille, glatt gerührt und ohne Klümpchen.
Der Kniff ist die ofenfeste Pfanne. Darin backt der Teig in Butter kurz an, dann kommen die Blaubeeren drauf. Anschließend wandert die ganze Pfanne in den Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dazu ein guter Kaffee.
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Eierkuchen mit Blaubeeren und Pflaumen
Diese Eierkuchen werden richtig fluffig. Das liegt am Eischnee. Du trennst die Eier, schlägst das Eiweiß steif und hebst es ganz zum Schluss nur noch unter. Im Teig steckt außerdem etwas Lebkuchengewürz und Zitronenschale.
Gebacken wird in einer ofenfesten Pfanne. Teig rein, Blaubeeren gleich darauf verteilen, kurz stocken lassen und etwa 10 Minuten bei 200 °C Umluft in den Ofen. Der zweite bekommt Pflaumen und Zimtzucker.
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Lammfilet rosa gebraten mit Grillgemüse
Lammfilet rosa gebraten, dazu Gemüse aus der Grillpfanne. Das Filet brate ich ohne Öl scharf an und lasse es dann mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian bei 50 Grad Umluft im Ofen warm ziehen.
In der noch heißen Pfanne kommt danach das Gemüse dran. Mein Kniff beim Würzen ist simpel. Ich würze immer nur die Oberseite mit Salz und Pfeffer. Dann verbrennt der Pfeffer nicht. Zum Schluss ein Schuss Balsamico.
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Rhabarberkompott mit Erdbeeren
Rhabarberkompott mit Erdbeeren mache ich in der Pfanne. Zuerst lasse ich den Honig karamellisieren, dann kommt der Rhabarber in Stücken dazu. Zucker brauchst du dafür nicht.
Fängt der Rhabarber an zu zerfallen, gebe ich Saft und Abrieb einer Bio-Orange dazu. Zum Schluss kommen die Erdbeeren und fein gehackter frischer Waldmeister hinein. Einmal durchschwenken, mehr nicht. Die Erdbeeren sollen ja Erdbeeren bleiben.
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Sommersalat mit drei Dressings
Ein bunter Sommersalat mit Blattsalat, Nektarinen, Avocado, Gurke, Kirschtomaten, Serranoschinken und Feta. Dazu gibt es gleich drei Dressings: Limette mit Maracuja, Balsamico und eine Knoblauchsoße mit Eigelb.
Mein Tipp für die ersten beiden: Alles in ein Gefäß mit Deckel geben und kräftig schütteln. Das Dressing kommt erst kurz vor dem Servieren über den Salat. Dann bleibt alles knackig.
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Rhabarberkompott mit Erdbeeren
Rhabarberkompott mit Erdbeeren ist schnell gekocht. Den Rhabarber gibst du in heißen Zucker und rührst das Mark einer Vanilleschote unter. Fängt er an zu zerfallen, kommt etwas Zitronenschale dazu. Mit wenig angerührter Speisestärke bindest du das Kompott und kochst es einmal auf.Mein Kniff: Die Erdbeeren hebst du erst unter, wenn der Topf vom Herd ist. Dicke Stangen schälst du mit dem Messer: an der Schnittstelle einhaken und die Schale abziehen. Dazu Vanillesoße.
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Rote-Bete-Carpaccio ist eine schöne Vorspeise für den Sommer. Die Rote Bete kochst du ungeschält in Wasser mit Salz und Kümmel gar. Dann schneidest du sie in dünne Scheiben und legst sie auf einen Teller. Dazu kommen Zwiebelringe, Feta und geröstete Pinienkerne.Mein Kniff: Du schälst die Rote Bete heiß und servierst sie noch warm. Mit Olivenöl oder Walnussöl und weißem Balsamico beträufeln und leicht salzen.
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Pulled Pork ohne Smoker aus der Pfanne
Pulled Pork geht auch ohne Smoker und Grill. Ich nehme Schweinenacken in Steaks, Zwiebeln, Knoblauch, Grillgewürz, Gemüsebrühe und BBQ-Soße. Das Fleisch köchelt mit Deckel etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme, danach zerzupfst du es.Mein Kniff: Die Steaks brätst du zuerst ohne Öl in der Pfanne an. In der Pfanne schwitzt du dann Zwiebeln und Knoblauch an, bis sie braun werden. Zum Schluss kommt etwas Fond aus der Pfanne mit der BBQ-Soße ans Fleisch. Dazu passen Naanbrot, Speck und Ei.
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Schweinerückensteaks vom Grill mit Knoblauch
Für diese Steaks brauchst du nicht viel: Schweinerückensteaks, Knoblauch und BBQ-Soße. Auf dem Grill brätst du sie von jeder Seite etwa 5 Minuten. Dann bestreichst du beide Seiten mit BBQ-Soße und lässt sie antrocknen.Mein Kniff: Den Knoblauch schneidest du in dünne Stifte. In das Fleisch stichst du von beiden Seiten kleine Schlitze und steckst in jeden einen Stift. Gar ist das Fleisch, wenn etwas weißes Eiweiß austritt.
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Erdbeeren mit Nutella-Mascarpone-Creme
Ein Dessert ohne Kochen. Frische Erdbeeren, eine Creme aus Mascarpone, Nutella und einem kleinen Schuss Baileys, dazu zerkrümelte Butterkekse und frische Minze. Lange hält sich das nicht, weil es vorher aufgegessen wird.Mein Kniff: Pro Teller verrührst du 2 gehäufte Löffel Mascarpone mit 1 Löffel Nutella und dem Baileys. Dann schichtest du direkt auf dem Teller: Erdbeeren, Creme, Brösel und wieder von vorn, bis alles aufgebraucht ist.
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Mayonnaise ohne Ei mit Remoulade und Tomaten-Dip
Mayonnaise ohne Ei aus Milch, Öl und Senf, in 30 Sekunden mit dem Pürierstab. Das Geheimnis sind die Raumtemperatur und das Verhältnis. Dazu zeige ich dir eine schnelle Remoulade und einen Tomaten-Dip.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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