Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Aprikosen-Kaltschale mit Perlsago
Aprikosen-Kaltschale aus Omas Kochbuch: frische Aprikosen in Apfelsaft mit Zimt und Zitrone, gebunden mit Perlsago. Als Kinder haben wir Froschaugensuppe dazu gesagt.
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Marillenknödel mit Quarkteig und Marzipan
Marillenknödel im Quarkteig, gefüllt mit Marzipan statt Zucker und gewälzt in karamellisierten Butterbröseln. Mein Trick zum Entsteinen: ein Holzlöffel.
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Apfelstrudel mit Strudelteig und Cranberrys
Apfelstrudel ohne Schnickschnack. Ich nehme fertigen Strudelteig und bestreiche ihn mit Nussbutter, also Butter, die im Topf braun wird und nussig duftet. Darüber kommt etwas Paniermehl. Das saugt später den Saft der Äpfel auf.
Die Füllung aus Äpfeln, Cranberrys, Zucker und Zimt verteile ich darauf. An den Seiten bleibt etwas Rand frei, dann rollt es sich besser. Nach 15 Minuten im Ofen noch Puderzucker drüber. Fertig.
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Sauerkirsch BBQ-Soße mit Honig und Ingwer
Meine BBQ-Soße von der Sauerkirsche ist fruchtig und hat trotzdem Biss. Los geht es mit Honig, den ich im Topf karamellisieren lasse. Dann kommen rote Zwiebel, Ingwer und Vanilleschote dazu, alles klein geschnitten.
Fängt es an zu brutzeln, gebe ich die entsteinten Sauerkirschen hinein. Hitze runter, Deckel drauf und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen. Wer es feiner mag, püriert sie zum Schluss noch.
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Kirschpfannkuchen wie bei Oma aus dem Ofen
Kirschpfannkuchen ohne Salto. Den musst du nämlich gar nicht wenden. Der Teig kommt in eine heiße, ofenfeste Pfanne mit etwas Butter, die Sauerkirschen obendrauf. Nach kurzer Zeit geht alles für etwa 8 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen.
Luftig wird er durch den Eischnee. Ich trenne die Eier und hebe das steif geschlagene Eiweiß zum Schluss vorsichtig unter. Brauner Zucker drüber. Fertig.
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Pflaumenkompott Rezept mit Rotwein und Sternanis
Pflaumenkompott mache ich am liebsten mit gehäuteten Pflaumen. Dafür ritze ich sie kreuzweise ein und gebe sie kurz in kochendes Wasser. Dann lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Schalen und Kerne werfe ich aber nicht weg. Die kommen mit karamellisiertem Honig, Rotwein, Sternanis und Kardamom in den Topf. Da steckt nämlich noch richtig Geschmack drin. Die Pflaumen selbst werden im Sud danach nur kurz warm.
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Süßes Pesto mit weißer Schokolade und Basilikum
Süßes Pesto klingt erst mal komisch, oder? Pinienkerne, Basilikum und weiße Schokolade passen aber prima zusammen. Die Pinienkerne röste ich vorher ohne Fett leicht an und lasse sie abkühlen.
Dann zerstoße ich sie im Mörser. Basilikum und geraspelte Kuvertüre kommen im Verhältnis 1 zu 1 dazu, außerdem etwas Amaretto und Olivenöl. Alles fein zerreiben. Lange hält es sich übrigens nicht. Es wird vorher aufgegessen.
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Läuterzucker ist nichts anderes als Zucker, der in Wasser gelöst ist. Ich nehme dafür einen halben Liter Wasser und 500 Gramm Zucker. Mehr braucht es nicht.
Das Wasser kocht, der Zucker kommt rein, einmal aufkochen und fertig. Wichtig ist nur, dass sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Dann ab in eine Flasche oder ein Glas. So hast du immer einen Vorrat für Desserts und Getränke.
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Schwimmende Inseln mit Vanillesoße
Schwimmende Inseln, auf Französisch Île flottante, kennen viele als Schnee-Eier. Dafür erhitze ich Milch mit Zucker, Vanillemark und der ausgekratzten Schote.
Das Eiweiß schlage ich mit etwas Zucker steif und steche mit dem Löffel Nocken ab. Die setze ich auf die siedende Milch, Deckel drauf, 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Angerichtet werden die kleinen Inseln auf Vanillesoße.
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Süßes Omelett mit Preiselbeeren wie bei Oma
Das süße Omelett mache ich so, wie Oma es gemacht hat. Eier, etwas Milch und nur eine kleine Prise Zucker. In der Pfanne mit etwas zerlassener Butter lasse ich die Masse stocken.
Dabei rühre ich leicht, löse immer wieder den Rand und schiebe ihn zusammen. Die runde Form soll aber bleiben. Dann kommen Preiselbeeren in die Mitte, das Omelett wird umgeklappt und mit Puderzucker bestäubt.
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Crêpes Suzette in Herzform mit Orangensoße
Crêpes Suzette leben von der Orangensoße. Ich lasse dafür Honig karamellisieren und gebe Zesten von Orange und Zitrone dazu. Dann kommt frisch gepresster Saft von 2 Orangen und 2 Zitronen hinein. Wer mag, nimmt noch einen kleinen Schuss Cointreau.
Die Crêpes nehme ich kalt und steche sie in Herzform aus. Nicht nur zum Valentinstag. Soße drüber, Vanilleeis dazu. Fertig.
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Granatapfel entkernen unter Wasser
Granatapfel entkernen ohne Sauerei? Das klappt unter Wasser. Ich schneide die Frucht in etwa 8 Stücke und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Dort löse ich die Kerne heraus.
So spritzt nichts und die Kerne bleiben heil. Die hellen Häutchen schwimmen oben, die schöpfst du einfach ab. Dann alles durch ein Sieb gießen. Deine Küche bleibt sauber.
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Kirschkuchen mit Schokolade nach Omas Rezept
Kirschkuchen mit Schokolade ist schnell gemacht. Butter und Zucker rühre ich in der Küchenmaschine schaumig, dann kommen Eier, Mehl, Backpulver und Milch dazu. Unter den Teig hebe ich Sauerkirschen und Schokodrops.
Mein Kniff: Ein paar Kirschen lege ich vorher zur Seite. Die kommen zum Schluss obendrauf und werden leicht angedrückt. So sieht der Kuchen gleich nach etwas aus. Dann 60 Minuten bei 170 Grad Umluft.
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Spanischer Flan ist eigentlich nichts anderes als Karamellpudding. Nur feiner. Zuerst lasse ich Zucker im Topf schmelzen, bis er braun und flüssig ist, und verteile ihn auf die Förmchen. Darauf kommt die Masse aus Milch, Sahne, Vanille, Eiern und Eigelb.
Der Kniff ist die niedrige Temperatur. Höchstens 100 Grad Umluft, die Förmchen stehen im Wasserbad, 1 Stunde lang. Danach brauchst du Geduld. Am besten über Nacht kalt stellen.
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Hagebutten Punsch mit Orange ohne Alkohol
Dieser Punsch mit Hagebutte und Orange ist für die ganze Familie. Kein Alkohol, dafür viel Frucht. Ins kochende Wasser kommen Hagebuttentee, Zimt, Sternanis und Ahornsirup und ziehen etwa 8 Minuten.
Dann presse ich Orangen und eine Zitrone aus und gebe den Saft dazu. Kurz mitköcheln lassen, durch ein Sieb gießen, fertig. Ich nenne das Schlittschuhwasser.
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Panna cotta mit Eierlikör zu Ostern
Panna cotta mit Eierlikör ist bei mir die Creme zu Ostern. Du brauchst nur Gelatine, Milch, Sahne, Zucker, eine Vanilleschote und natürlich Eierlikör.
Der Kniff: Ich erwärme nur 100 ml Milch mit Zucker und Vanille und löse darin die Gelatine auf. Dann gieße ich sie durch ein Sieb zur kalten Milch-Sahne-Mischung. Den Eierlikör rühre ich nur leicht unter. Danach heißt es warten, mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank.
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Milchreis wie bei Oma mit Birnenkompott
Milchreis wie bei Oma geht bei mir so: Butter schmelzen, Zitronenschale dazu und den Reis kurz darin anschwitzen. Dann kommen Zucker, Vanillezucker und Milch dazu. Bei kleiner Hitze gart er etwa 35 Minuten. Immer wieder umrühren, sonst brennt er an.
Bleibt etwas übrig, umso besser. Am nächsten Tag rühre ich steif geschlagene Sahne unter, dann wird er wieder cremig. Dazu Früchte und ein Schuss Amaretto. Zwei Desserts aus einem Topf, toll, oder?
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Crêpes brûlée mit Vanillecreme und Erdbeeren
Crêpes brûlée sind meine Mischung aus Crème brûlée und Crêpes. Die Creme aus Sahne, Eigelb, Zucker und Vanille erwärme ich langsam im Topf. Nicht zu heiß, sonst stockt das Eigelb.
Dann kommen Creme und frische Erdbeeren auf die Crêpes, und alles wird aufgerollt. Zum Schluss streue ich braunen Zucker darüber und karamellisiere ihn mit dem Gasbrenner. Das knackt schön, wie bei der Crème brûlée.
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Birnen Crumble ist mein schnelles Dessert für kalte Tage. Mehl, Zucker, eine Prise Salz und kalte Butter knete ich mit der Hand zu Streuseln. Die kommen erst einmal in den Kühlschrank.
Die Birnen würfle ich und mische sie mit Lebkuchengewürz, Vanillezucker und gehackten Walnüssen. Streusel darüber und bei 180 °C Umluft 30 Minuten in den Ofen. Die Streusel sollen nur leicht braun werden. Am besten schmeckt der Crumble lauwarm.
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Gebackene Bananen und Äpfel im Tempurateig
Gebackene Bananen und Äpfel. Dafür brauchst du einen guten Tempurateig, und der ist schnell gemacht. Kaltes Wasser, Ei, Salz, Mehl und Speisestärke. Schlagen beim Rühren ein paar Blasen auf, passt die Konsistenz.
Mein Kniff: Die Stücke erst in Mehl wenden, dann in den Teig. So hält er besser. Und dann sofort ins heiße Öl, aber nicht bis zum Rauchpunkt erhitzen. Lange halten die übrigens nicht. Sie werden vorher aufgegessen.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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