Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Burger-Patty ohne Brötchen mit weißer Pfeffersoße
Burger mal nackig: ein saftiges Beef-Patty ohne Brötchen, dazu eine blitzschnelle weiße Pfeffersoße mit grünem Pfeffer und rote Zwiebeln, mit Balsamico karamellisiert.
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Creme Caramel selber machen ohne Tüte
Creme Caramel ohne Tüte ist gar nicht schwer. Zuerst lasse ich Zucker im Topf goldbraun karamellisieren und gebe einen Schuss Wasser dazu. Vorsicht, das spritzt. Das Karamell kommt in 6 Tassen.
Darauf gieße ich eine Masse aus Milch, Sahne, Vanille und Eiern. Die Tassen stehen in einer Form mit etwas Wasser und stocken bei 100 °C Umluft etwa eine Stunde. Zum Schluss mit dem Messer vom Rand lösen und stürzen.
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Diese Mangosoße mit Chili ist schnell gemacht und passt zu Steak, Geflügel und Fisch. Beim Schneiden gehe ich links und rechts am Kern vorbei. Der ist etwa halb so groß wie die Frucht.
Die Hälften ritze ich rautenförmig ein, ohne die Schale zu durchschneiden. Umstülpen, Würfel abschneiden. Dann schwitze ich Zwiebel und Chili an, gebe die Mango dazu und lasse alles etwa 20 Minuten leise köcheln.
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Jus selber machen: Grundrezept für Bratensoße
Einen guten Jus mache ich aus Knochen, Suppengemüse und Rotwein. Die Knochen lasse ich walnussgroß hacken und brate sie in einem großen Topf scharf an. Das Gemüse kommt in derselben Größe dazu.
Der Kniff ist das Ablöschen. Tomatenmark rein, Schuss Rotwein drauf, Topfboden sauber kratzen, verdampfen lassen. Und das mindestens dreimal. Danach mit Wasser auffüllen und mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen.
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BBQ-Soße mit Raucharoma für Spareribs
Diese BBQ-Soße mit Raucharoma nehme ich gern für Spareribs oder als Marinade. Los geht es mit karamellisiertem Honig. Darin schwitze ich Orangenschale, Knoblauch und Chili an, danach Zwiebel und Apfel.
Abgelöscht wird mit dem Saft der Orange. Dann kommt Curryketchup dazu. Mit Salz, Pfeffer und Liquid Smoke abschmecken und alles mit dem Stabmixer pürieren. Das Raucharoma kommt also aus der Flasche, ganz ohne Smoker.
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Fruchtige Currysoße mit Ananas und Kokosmilch
Diese fruchtige Currysoße passt zu Steak und Geflügel vom Grill. Apfel, Ananas und Banane schwitze ich mit roter Zwiebel und fein geschnittenem Zitronengras in Olivenöl an. Farbe soll dabei keine entstehen.
Dann stäube ich das Currypulver darüber und lösche mit Orangensaft ab. Von der Kokosmilch kommt etwa so viel dazu, wie Früchte im Topf sind. Pürieren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Fertig.
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Whisky-Cola BBQ-Soße selber machen
Meine Whisky-Cola BBQ-Soße fängt mit karamellisiertem Honig an. Darin schwitze ich Zitronengras, Chili, Vanille, Knoblauch und rote Zwiebel an. Alles so fein geschnitten wie möglich.
Dann kommt ein Schuss Whisky dazu und wird flambiert. Danach eine halbe Flasche Cola, die auf die Hälfte einkocht. Pürieren und weiter einkochen, bis die Soße richtig dickflüssig ist. Zum Schluss etwas Orangensaft und Curryketchup.
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Hummus Rezept mit geröstetem Kreuzkümmel
Hummus ist bei mir in ein paar Minuten fertig. Mein Kniff ist der Kreuzkümmel. Den röste ich in der Pfanne ohne Fett, bis er duftet, und zerstoße ihn dann mit Chili und Knoblauch im Mörser.
Limettensaft, Sesampaste, die Gewürze, Salz und Pfeffer mixe ich zuerst mit dem Pürierstab. Erst dann kommen die abgetropften Kichererbsen dazu. Kurz vor dem Servieren rühre ich noch einen kräftigen Schluck Olivenöl unter.
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Eine Mehlschwitze ist die Grundlage für viele Soßen. Ich nehme 50 g Butter und 60 g Mehl auf einen Liter Flüssigkeit. Das kann Fond, Brühe oder Milch sein. Butter schmelzen, Mehl rein, glatt rühren.Eine Mehlschwitze ist kein Hexenwerk. Wer ein bisschen Geduld mit dem Schneebesen hat, kriegt jede Soße glatt.
Dann kommt die Flüssigkeit dazu, aber immer nur schluckweise. Erst wenn alles wieder glatt ist, folgt der nächste Schluck. Wird es flüssiger, nehme ich den Schneebesen. Gießt du alles auf einmal an, gibt es Klümpchen.
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Sauce Hollandaise selber machen zum Spargel
Sauce Hollandaise gehört für mich zum Spargel. Eigelb und Weißwein nehme ich im Verhältnis 1 zu 1, dazu etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Dann schlage ich alles über dem kochenden Wasserbad cremig auf.
Jetzt kommt der wichtigste Teil. Topf vom Herd, die Schüssel bleibt aber auf dem warmen Wasser. Die Masse darf nicht abkühlen. Dann rühre ich die zerlassene Butter langsam unter, bis die Soße passt.
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Rindfleisch in Meerrettichsoße
Rindfleisch in Meerrettichsoße braucht vor allem Zeit. Das Fleisch köchelt mit Gemüse und Gewürzen etwa 2½ Stunden leise vor sich hin. Mein Kniff für die Farbe: Ich röste die halbierte Gemüsezwiebel mit Schale in einer trockenen Pfanne an und gebe sie mit in die Brühe.
Für die Soße kommt Meerrettich mit Sahne in etwas Brühe. Gebunden wird mit trockenem Toastbrot. Das klingt komisch, funktioniert aber.
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Basilikum-Pesto mit gerösteten Pinienkernen
Für mein Basilikum-Pesto röste ich die Pinienkerne zuerst ohne Fett in der Pfanne an. Wichtig ist, dass sie danach abkühlen, bevor sie in den Mixer kommen.
Dann mixe ich Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl glatt. Parmesan kommt nach Gefühl dazu, Basilikum erst zum Schluss. Magst du es grüner, nimmst du mehr Basilikum oder etwas Rucola. Tut sich der Mixer schwer, hilft ein Schuss Öl.
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Blue Cheese Dressing zum Chicoréesalat
Blue Cheese Dressing ist in zwei Minuten fertig. Knoblauch, saure Sahne, Gorgonzola, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kommen in den Messbecher, dann einmal mit dem Stabmixer durch. Ist es zu dick, gebe ich schluckweise Milch dazu.
Zum Chicorée gibt es bei mir noch eine kleine Tomatenrose. Dafür schälst du die Tomate und versuchst, die Schale in einem Stück abzubekommen. Die rollst du auf wie ein Maßband. Sieht nach viel aus, ist aber ganz einfach.
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Caesar Dressing und Inseldressing selber machen
Caesar Dressing und Inseldressing mache ich aus einer einzigen Basis. Das ist eine Mayo ganz ohne Ei. Milch, Öl, Senf und Knoblauch kommen in den Messbecher und werden mit dem Stabmixer püriert, bis es schön cremig ist.
Dann teile ich die Basis. Die eine Hälfte bekommt Sardellen, Parmesan und etwas Sahne. Die andere wird mit Crème fraîche und Honig zum Inseldressing. Zwei Dressings, ein Messbecher. Weniger Abwasch geht kaum.
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Italian Dressing und Honig-Senf-Dressing ohne Mayo
Zwei Salatdressings ohne Mayo, beide mit weißem Balsamico und Olivenöl im Verhältnis eins zu zwei. Fürs Italian Dressing kommen Honig, Knoblauch, frische Kräuter, Salz und weißer Pfeffer dazu. Das püriere ich mit dem Stabmixer.
Das Honig-Senf-Dressing ist noch einfacher. Honig, Dijonsenf und Gewürze mit Öl und Essig in ein Glas mit Schraubdeckel. Deckel drauf und kräftig schütteln.
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French und American Dressing ohne Ei
Für French und American Dressing mache ich zuerst eine Mayo ohne Ei. Ein Teil Milch, zwei Teile Öl und Senf kommen in den Messbecher. Mein Kniff: Den Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen.
Die Hälfte wird mit Joghurt, Knoblauch, Senf und Zitrone zum French Dressing. Die andere Hälfte bekommt Gewürzgurke, Ketchup, Paprika, Wasabi und Crème fraîche. Fertig ist das American Dressing.
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Tomatensugo selber machen aus frischen Tomaten
Mein Tomatensugo ist die Basis für Pasta, Pizza und Suppe. Ich koche gleich eine große Menge aus 2,5 Kilo frischen Tomaten und fülle ihn heiß in saubere Gläser. Dann habe ich immer etwas im Vorrat.
Der Kniff ist der braune Zucker. Der karamellisiert kurz mit den glasigen Zwiebeln, bevor die Tomaten dazukommen. Danach brauchst du vor allem Zeit. Mindestens 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen und ab und zu umrühren.
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Kohlrouladen in Soße aus dem Ofen
Kohlrouladen brauchen Soße. Und zwar eine richtige. Ich brate die Rouladen in Mehl gewendet an und wickle jede danach in eine halbe Scheibe Speck.
Ohne Soße ist eine Kohlroulade nur eingewickelter Kohl. Deshalb kriegt die Soße hier die meiste Arbeit.
Für die Soße röste ich Gemüse und Tomatenmark im Bräter an. Dann lösche ich mit etwas Wasser oder Rotwein ab, lasse es verdampfen und mache weiter. Das mindestens dreimal. Zum Schluss schmoren die Rouladen 45 Minuten bei 180 Grad Umluft in der Soße.
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Jus Rezept aus Schweinerippchen
Eine gute Jus ist die Grundlage für jede dunkle Soße. Ich nehme Schweinerippchen, hacke sie grob und brate sie kräftig an. Dann kommen Gemüse und Tomatenmark dazu und rösten mit.
Das Geheimnis ist das Ablöschen. Ein Schuss Rotwein, verdampfen lassen, weiter rösten und wieder ablöschen. Das mache ich mindestens dreimal. Je öfter, desto dunkler wird die Jus. Danach köchelt sie etwa 4 Stunden leise vor sich hin.
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Beurre blanc Rezept mit Schalotten
Beurre blanc ist die klassische Buttersoße zu Fisch. Schalotten schwitze ich sanft in etwas Butter an und lösche mit Weißwein, Wermut und Essig ab. Dann lasse ich die Flüssigkeit einkochen.
Jetzt kommt der Kniff. Die restliche Butter muss kalt sein und kommt Stück für Stück dazu. Die Hitze bleibt klein, und ich rühre ständig. So bindet die Soße schön und bekommt keine Farbe. Während sie einkocht, kannst du nebenbei den Fisch braten.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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