Eine Gewürzmischung die seines gleichen sucht. Ich bin einfach nur begeistert.
Super leckere Würzmischung.
CALLEkocht Rezepte
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Paella mit Hähnchen und Meeresfrüchten
Paella mit Hähnchen und Meeresfrüchten ist gar nicht so kompliziert. Hähnchen und Garnelen brate ich nacheinander an und nehme sie wieder heraus. Dann gare ich die Muscheln mit Weißwein.
Den Muschelsud werfe ich nicht weg. Der ist der Kniff. Damit gieße ich den Reis zuerst an, wie beim Risotto nach und nach. Danach kommt der Fond. Safran und geräuchertes Paprikapulver geben die Farbe und den typischen Geschmack.
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Kabeljau mit zerlassener Butter und Petersilienkartoffeln
Kabeljau mit zerlassener Butter und Petersilienkartoffeln. Schlichter geht es kaum, und genau das macht es so gut. Ins Wasser kommt eine Zwiebel, gespickt mit Lorbeer und Nelken.
Mein Kniff: Der Fisch wird nicht gekocht. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze weg. Der Kabeljau zieht im heißen Sud, bis er fest und weiß ist. Die Kartoffeln schwenke ich zum Schluss in Butter mit Petersilie.
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Jakobsmuscheln mariniert und gebraten auf Gemüsereis
Jakobsmuscheln brauchen zwei Dinge. Eine gute Marinade und eine heiße Pfanne. Für die Marinade püriere ich Knoblauch, Peperoni, Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Stabmixer.
Beim Braten ist Tempo gefragt. Ich lege alle Muscheln möglichst gleichzeitig in die heiße Pfanne und brate jede Seite nur etwa eine Minute. Dazu gibt es Reis mit Peperoni und Zuckerschoten.
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Seezunge in Butter gebraten mit Gurkensalat
Seezunge ist für mich einer der feinsten Fische überhaupt. Und sie braucht nicht viel. Mehl, Butterschmalz, Butter, Salz und etwas Zitrone. Das dicke Drittel ritze ich vorher leicht ein.
Kurz bevor der Fisch fertig ist, kommt die Butter in die Pfanne. Mit einem Löffel übergieße ich ihn dann immer wieder. Dazu gibt es Gurkensalat. Ein Teil vom Gurkenwasser bleibt im Dressing.
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Knuspriger Kabeljau in Tomatensoße mit Ananas
Knuspriger Kabeljau in Tomatensoße geht schnell und kommt aus dem Wok. Den Fisch schneide ich in nicht zu kleine Stücke, wende ihn in Maisstärke und backe ihn sofort in heißem Fett goldgelb aus.
Danach frittiere ich Paprika und Zwiebel kurz. Im Rest vom Fett schwitze ich Knoblauch, Chili und Ananas an. Tomaten, Ketchup und ein Schuss Sojasoße dazu. Zum Schluss kommen Fisch und Gemüse zurück in den Wok.
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Lachsforelle mit Bärlauchsoße ist für mich ein echtes Frühlingsessen. Den Fisch brate ich kurz an und lasse ihn dann 10 Minuten bei 90 Grad Umluft im Ofen fertig garen.
Für die Soße schwitze ich Zwiebel und Gemüsestreifen in Butter an, lösche mit Riesling ab und gieße Sahne dazu. Der Bärlauch kommt erst im letzten Moment hinein und wird nur kurz warm. Aus dem Rest püriere ich mit Olivenöl ein Bärlauchöl.
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Garnelencocktail mit Avocado ist eine Vorspeise, die schnell fertig ist. Die Garnelen kochen bei mir nicht lange. Einmal aufkochen in Salzwasser mit Kümmel, dann vom Herd und etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. So bleiben sie zart.
Die Avocadoschalen werfe ich nicht weg, die werden zur Schüssel. Den Sud hebe ich auch auf, der ist prima für eine Suppe. Die Cocktailsoße rühre ich aus Mayonnaise, Ketchup, Joghurt, Meerrettich und einem Schuss Weinbrand.
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Forelle Müllerin in der Pfanne gebraten
Forelle Müllerin ist ein Klassiker aus der Pfanne. Die Forellen würze ich innen und außen, beträufele sie mit Zitrone und wende sie kurz in Mehl. Dann geht es gleich in die heiße Pfanne.
Der Kniff kommt zum Schluss. Kurz bevor der Fisch gar ist, gieße ich das Öl ab und gebe Butter in die Pfanne. Damit übergieße ich die Forellen. Zitronensaft und Petersilie in die heiße Butter, einmal schwenken und über den Fisch geben.
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Neue Matjes mit Apfel-Sahnesoße sind schnell gemacht. Gekocht wird hier nichts. Die Soße rühre ich aus Joghurt, geschlagener Sahne, Äpfeln und Zwiebel zusammen.
Neue Matjes brauchen nicht viel Gesellschaft. Ein bisschen Apfel, ein bisschen Sahne, und schon ist Sommer auf dem Teller.
Die Sahne schlage ich vorher auf. Dadurch wird die Soße cremiger. Die Apfelscheiben beträufele ich sofort mit Zitrone, dann werden sie nicht braun. Wer es reichhaltiger mag, nimmt einfach noch etwas mehr Sahne.
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Scholle mit Speck und Gurkensalat
Scholle mit Speck und Gurkensalat ist schnell gemacht. Die Filets bestäube ich leicht mit Mehl und lege sie mit der Hautseite zuerst in die heiße Pfanne. Nach dem ersten Wenden kommt der Speck dazu.
Den Gurkensalat mache ich vorher. Gurken, Schalotte, Dill, Öl und Zitrone. Der darf ein paar Minuten ziehen, während der Fisch brät. Vor dem Servieren schmecke ich ihn noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
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Pasta mit Spargel und Lachsforelle in Safransoße
Pasta mit Spargel und Lachsforelle in Safransoße steht bei mir schnell auf dem Tisch. Der Fisch gart nämlich gar nicht in der Pfanne. Er zieht nur 1 bis 2 Minuten in der heißen Sahnesoße und bleibt dadurch schön saftig.
Für das Aroma lösche ich den Spargel mit einem Schuss Anisschnaps ab. Dazu ein paar Safranfäden. Die Nudeln kommen tropfnass dazu, das bindet die Soße. Ganz einfach, oder?
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Lachs mit Kartoffelkruste ist mal was anderes. Die Kruste ist ein Püree aus Kartoffeln und einer Süßkartoffel, mit Butter, Milch, Muskatnuss und einem Eigelb. Das Eigelb rühre ich ganz zum Schluss unter.
Den Lachs brate ich höchstens 2 Minuten scharf an, wende ihn und ziehe die Pfanne vom Herd. Dann kommt das Püree drauf, und die Pfanne geht unter den Grill. Nur so lange, bis die Kruste braun ist.
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Tintenfisch in Tomatensoße bringt ein bisschen Spanien auf den Teller. Die Ringe brate ich zuerst scharf an und nehme sie nach ein paar Minuten wieder heraus. Gewürzt wird gleich in der Pfanne.
In der Pfanne entsteht dann die Soße aus frischen Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und Jalapeño. Wer es milder mag, nimmt die Kerne raus. Zum Schluss ziehen die Ringe noch ein paar Minuten in der Soße. Basilikum drüber, fertig.
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Surf and Turf mit Rinderfilet und Garnelen
Surf and Turf heißt bei mir Rinderfilet und Garnelen auf einem Tomaten-Concassée. Für das Concassée häute ich die Tomaten, entferne die Kerne und schmore das Fruchtfleisch mit Knoblauch und Zwiebel. Eine Prise Zucker dazu, fertig.
Das Filet brate ich in der heißen Pfanne ohne Öl scharf an. Tritt Fleischsaft aus, nehme ich die Hitze zurück und lasse es fertig braten. Die Garnelen kommen in eine zweite Pfanne mit etwas Olivenöl.
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Fischfond selber kochen ist keine Hexerei. Du brauchst Fischgräten, ein Suppenbund, Fenchel und einen guten Schluck Weißwein. Das Gemüse schwitze ich in Olivenöl an, dann kommen die Gräten dazu.
Wichtig ist das Abschöpfen. Das Eiweiß, das sich oben absetzt, nehme ich nach und nach mit der Kelle ab. Danach köchelt der Fond mindestens 1½ Stunden ganz leise. Zum Schluss gieße ich ihn durch ein Küchentuch. So wird er schön klar.
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Dorade vom Grill ist einfacher, als viele denken. Die Fische schneide ich von beiden Seiten leicht ein und reibe sie mit Salz ein. In den Bauch kommen Limettenscheiben, zerdrückter Knoblauch und etwas Selleriegrün.
Mein Kniff ist das Fischgitter. Wenn du eins hast, nimm es. Damit lassen sich die Doraden viel leichter wenden. Dann von beiden Seiten goldgelb grillen.
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Fischpfanne mit Lachs und Jakobsmuscheln
Fischpfanne mit Lachs, Kabeljau, Jakobsmuscheln und Garnelen kommt ganz ohne Beilage aus. Low Carb eben. Knoblauch, Zwiebeln, Fenchel und Zucchini schwitze ich in Olivenöl an. Es soll keine Farbe entstehen.
Safran, Riesling, passierte Tomaten und Brühe machen den Sud. Dann lege ich Fisch und Meeresfrüchte hinein. Deckel drauf und 4 bis 5 Minuten ganz leise ziehen lassen. Mehr nicht, sonst wird der Fisch trocken.
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Lachs im Pergament mit Fenchel und Safran
Lachs im Pergament ist leicht und trotzdem voller Geschmack. Zwiebeln und Fenchel schneide ich in feine Streifen und schwitze sie an. Safran und Kirschtomaten kommen dazu. Wer mag, flambiert mit einem Spritzer Ouzo.
Auf ein Stück Backpapier gebe ich etwas Gemüse und setze den Lachs darauf. Dann falte ich das Papier zu einem Päckchen. Es muss überall gut verschlossen sein. Ein Tacker hilft dabei. Nach etwa 15 Minuten bei 190 °C Umluft ist der Fisch fertig.
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Languste auf zweierlei Art, das sind zwei Gerichte aus einem Topf. Beide Schwänze kommen in siedendes Wasser mit Salz, Zucker und Kümmel. Einen nehme ich nach 3 Minuten heraus, den anderen nach 6.
Der durchgegarte wird in Scheiben geschnitten und kommt mit Cocktailsoße auf den Teller. Den anderen halbiere ich, brate ihn in der Grillpfanne und pinsle ihn mit Knoblauch-Chili-Öl ein. Dazu gibt es Reis und Gemüse aus dem Wok mit Teriyakisoße.
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Krebsscheren kochen mit Cocktailsoße
Krebsscheren, auch Knieper genannt, schmecken für mich besser als Hummer. Zuerst koche ich einen Sud aus Zwiebel, Fenchel, Sellerie, Lauch und Kümmel. Etwa 10 Minuten reichen.
Dann kommen die Knieper hinein und kochen einmal auf. Danach drehe ich die Hitze fast ganz runter und lasse sie etwa 15 Minuten nur ziehen. Die Schalen brichst du mit dem stumpfen Messerrücken auf. So bleibt das Fleisch ganz. Dazu passt Cocktailsoße.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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