Super lecker, schon weiter empfohlen
Hallo Carmen und Calle,
habe die Geürzmischung ausprobiert und muß sagen sie ist sehr gelungen. Sehr gut angestimmt. Zwiebeln und sonstiges überflüssig. Kartoffeln braten, würzen und genießen.
CALLEkocht Rezepte
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Adventskuchen mit Trockenfrüchten selber backen
Adventskuchen backe ich mit reichlich Früchten. Zitronat, Orangeat, Rosinen und Cranberrys weiche ich in Apfelsaft und etwas Rumaroma ein. Am besten über Nacht. Dazu kommen Datteln, Mango, Feigen, geraspelte Äpfel und eine Birne.
Der Teig aus Mehl, Zucker, Spekulatiusgewürz und Zimt wird nach und nach unter die Früchte geknetet. Dann backt der Kuchen bei 180 °C Umluft mindestens 1½ Stunden. Hübsch verpackt ist er übrigens ein prima Geschenk.
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Wirsing Hack Eintopf mit Kartoffeln
Wirsing Hack Eintopf ist meine Eintopf Liebe im Winter. Das Hack brate ich braun und krümelig an. Zwiebeln und Kartoffeln in walnussgroßen Stücken schwitzen mit.
Mein Kniff ist die Reihenfolge. Die Kartoffeln köcheln erst 10 bis 15 Minuten allein in der Brühe. Dann kommen Wirsing und Kümmel dazu und alles zieht noch etwa 20 Minuten mit Deckel. Zum Schluss schmecke ich mit etwas Omas Suppenliebe ab.
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Pichelsteiner Eintopf geschichtet
Pichelsteiner Eintopf ist ein prima Rezept für Anfänger. Das Besondere ist das Schichten. Zuerst brate ich Zwiebeln und Rindfleisch an und rühre Paprikapulver ein.
Beim Pichelsteiner kann eigentlich nichts schiefgehen. Schichten, Deckel drauf und warten, das kriegt jeder hin.
Dann wird geschichtet. Auf das Fleisch kommen Kartoffeln, dann Karotten und Sellerie. Darauf Weißkohl mit Kümmel. Die letzte Schicht sind Wirsing und Lauch. Brühe angießen, Deckel drauf und etwa 90 Minuten köcheln lassen. Umrühren musst du nicht.
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Schweizer Rösti mit Rahmpilzen
Für Schweizer Rösti mit Rahmpilzen nehme ich Pellkartoffeln vom Vortag. Die raspelst du grob und brätst sie in Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb. Eine Kartoffel ergibt eine Rösti.
Die Pfifferlinge und Kräuterseitlinge schwitzen langsam bei mittlerer Hitze mit der Zwiebel. Erst wenn sie fertig sind, kommt die Sahne dazu und kocht ein. Etwas Petersilie drüber und fertig.
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Warme Zwetschgen mit Zimt wie bei Oma
Warme Zwetschgen wie früher brauchen nur einen kleinen Topf. Wasser, Zucker, eine Zimtstange, zwei Nelken und der Saft einer Zitrone werden langsam aufgekocht.
In der Zeit halbierst und entkernst du die Zwetschgen. Kocht der Sud, kommen sie dazu und köcheln etwa 15 Minuten. Kurz abkühlen lassen. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis.
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Hokkaido Kürbissuppe mit Kokosmilch
Für meine Hokkaido Kürbissuppe musst du den Kürbis nicht schälen. Waschen, halbieren, würfeln, die Schale bleibt dran. Mit Zwiebel in Butter anschwitzen und gleich mit Chiliflocken würzen.Kürbis schälen ist die Arbeit, auf die keiner Lust hat. Beim Hokkaido darfst du sie dir sparen.
Fängt der Kürbis an zu braten, kommt ein Schuss Weißwein dazu. Dann Brühe und Kokosmilch und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Pürieren, Sahne und etwas Zitronensaft rein. Die Säure macht die Suppe frisch.
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Pflaumenkuchen mit Streuseln vom Blech wie bei Oma
Mein Pflaumenkuchen mit Streuseln kommt aufs Blech, und zwar mit einem Quark-Öl-Teig. Der braucht keine Gehzeit. Alle Zutaten in die Schüssel, Küchenmaschine an, fertig.
Darauf kommen 1,5 kg Zwetschgen, der Länge nach aufgeschnitten und entkernt. Die Streusel aus Mehl, Zucker und Butter verteilst du gleichmäßig darüber. 45 Minuten bei 160 °C Umluft, dann mindestens eine Stunde abkühlen lassen.
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Wirsing-Lasagne mit Hackfleisch
Lasagne mit Wirsing statt Tomatensoße. Klingt erst mal ungewohnt, schmeckt aber richtig gut. Den Wirsing schwitze ich mit etwas Salz in der Pfanne an, in der vorher das Hack gebraten wurde. So nimmt er gleich den Bratensatz mit.
Dann wird geschichtet. Béchamel, Platten, Wirsing und Hack, und das Ganze noch einmal. Oben drauf kommt reichlich Käse. Nach 45 Minuten im Ofen ist die Lasagne leicht gebräunt.
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Rahmwirsing mit Speck und Sahne
Wirsing mit Speck und Sahne. Mehr braucht es nicht für eine richtig gute Beilage. Ich brate zuerst den Speck knusprig aus und schwitze die Zwiebel mit Butter direkt im Speckfett an. Da steckt der Geschmack drin.
Dann kommt der Wirsing dazu und darf kurz zusammenfallen. Erst danach gieße ich die Sahne an. Bei kleiner Hitze köchelt alles, bis der Kohl weich ist. Muskatnuss nicht vergessen.
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Kalbsgeschnetzeltes mit Pfifferlingen
Kalbsgeschnetzeltes mit Pfifferlingen ist ein schnelles Pfannengericht. Das Kalbfleisch schneidest du in nicht zu dünne Streifen und wendest es in Mehl, bevor es scharf angebraten wird.
Das Mehl ist der Kniff. Wenn das Fleisch später zurück in die Sahne kommt, bindet es die Soße ganz von allein. Vorher schwitzen Zwiebeln und Pfifferlinge in Butter. Zum Schluss frische Petersilie drüber.
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Gedünsteter Fisch in Kräutersoße auf Wirsing
Gedünsteter Fisch in Kräutersoße braucht nur einen Bräter. Erst schwitzt du Zwiebel und fein geschnittenen Wirsing in Butter an und löschst mit Weißwein ab. Auf dieses Bett legst du den Fisch.
Mit Deckel dünstet er 5 bis 6 Minuten. Dann hältst du ihn im Ofen warm und machst aus dem Sud die Soße. Aufkochen, Sahne dazu, Schnittlauch und Petersilie rein. Welchen Fisch du nimmst, entscheidest du.
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Kartoffelsuppe mit Suppengemüse wie bei Oma
Omas Kartoffelsuppe ist für mich ein Herbstessen. Das Suppengemüse schneide ich walnussgroß und schwitze es in Olivenöl an. Den Porree gebe ich erst etwas später dazu, sonst verbrennt er.
Dann kommen die Kartoffeln rein, bis alles glasig ist. Mit Brühe auffüllen, Bratkartoffelgewürz einrühren und etwa eine Stunde leise köcheln lassen. Zum Schluss pürieren. Wer mag, rührt etwas Mandelmilchjoghurt unter.
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Kürbissuppe mit Orange und Curry
Kürbissuppe mit Orange. Das passt besser zusammen, als man denkt. Ich nehme Hokkaido und schwitze ihn mit Knoblauch und Zwiebeln an. Dann kommen geriebene Orangenschale, Curry und Chiliflocken kurz mit in den Topf.
Aufgegossen wird mit frisch gepresstem Orangensaft und Brühe. Nach etwa 15 Minuten ist der Kürbis weich und wird püriert. Die dritte Orange filetiere ich und gebe die Filets als Einlage in die Suppe. Scharf, cremig und fruchtig.
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Hokkaido Kürbis süßsauer einkochen
Süßsauer eingelegter Kürbis gehört in jede gute Vorratskammer. Ich nehme Hokkaido, der muss nicht geschält werden. Der Sud aus Obstessig, Zucker, Zimt, Nelken, Senfsaat und Vanille wird kurz aufgekocht.
Ein Glas süßsaurer Kürbis im Regal ist Herbst auf Vorrat. Und im Winter bist du froh, dass du dran gedacht hast.
Der Trick: Die Kürbisstücke werden im Sud nur kurz heiß. Richtig gar werden sie erst im Glas, beim Einkochen im Wasserbad. So bleibt der Kürbis noch leicht knackig. Und die Glasränder bitte sauber halten, sonst schließen die Deckel nicht.
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Karamellisierter Rosenkohl mit Speck und Maronen
Rosenkohl mit Speck und Maronen. So schmeckt er auch denen, die ihn sonst stehen lassen. Die Maronen röste ich etwa 20 Minuten ohne Fett in der Pfanne, bis sie aufspringen. Den Rosenkohl blanchiere ich kurz und schrecke ihn kalt ab.
Dann lasse ich den Speck langsam aus, ohne dass er braun wird. Darin karamellisiert der Honig. Mit Salz bist du sparsam, der Speck bringt schon Würze mit. Ein kleiner Schluck Sahne zum Schluss, und alles ist schön überzogen.
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Apfel-Birnen-Grütze nach Altländer Art
Apfel-Birnen-Grütze nach Altländer Art ist schnell gemacht. Apfelsaft, ein Schuss Weißwein und eine Zimtstange, mehr braucht der Sud nicht. Gebunden wird mit Speisestärke, die ich vorher in einem Schluck Saft glatt rühre.
Der wichtigste Punkt kommt zum Schluss. Äpfel und Birnen kochen nur kurz auf. Wer sie verkocht, hat Mus. Warm schmeckt die Grütze, am nächsten Tag aber auch. Dazu gehört Vanillesoße.
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Steinpilze in Sahne mit Schalotte
Frische Steinpilze in Sahne. Mehr braucht es eigentlich nicht, wenn die Pilze gut sind. Eine Schalotte in Butter, dann kommen die Pilze dazu. Große Hitze brauchst du dafür nicht.
Mein Kniff ist ein Schluck stilles Wasser. Damit lösche ich ab und lasse es einkochen. Erst wenn die Pilze wieder anfangen zu braten, kommt die Sahne dran. Schnittlauch drüber, fertig.
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Hirschrückenfilet mit Maronenkruste und Apfelsahnesoße
Hirschrückenfilet unter Maronenkruste ist ein richtiges Festessen. Die Kruste rühre ich aus Maronenpüree, Paniermehl, Eiern und etwas Thymian an. Das angebratene Filet wird damit bedeckt und gart bei 120 °C Umluft auf 59 °C Kerntemperatur.
Für die Apfelsahnesoße lasse ich Honig karamellisieren und schwitze die Äpfel darin an. Dann Sahne dazu und dicklich einkochen. Dazu gibt es Kartoffelrosetten und Rosenkohl.
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Lauwarmer Kartoffelsalat mit Pfifferlingen
Lauwarmer Kartoffelsalat mit Pfifferlingen ist eine feine Sache. Speck und Zwiebel kommen zuerst in die Pfanne, dann die geputzten Pfifferlinge.
Sind die Pilze fertig, lösche ich mit einem großen Schluck weißem Balsamico ab und gebe Olivenöl dazu. Die Kartoffelscheiben hebe ich durch Schwenken der Pfanne unter, nicht mit dem Löffel. So bleiben sie ganz. Kurz erwärmen, Schnittlauch drüber.
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Bratäpfel mit Marzipan und Rotweinbirnen
Bratäpfel und Rotweinbirnen auf einem Teller. Die Birnen ziehen im Rotwein mit Zimt, Nelken und Wacholder. Die Birnenschalen kommen mit hinein, die geben noch Geschmack.
Die Äpfel halbiere ich quer und höhle sie mit dem Kugelausstecher aus. Wichtig: nicht durchstechen. Gefüllt wird mit Persipan oder Marzipan, Rosinen und Mandeln. Etwa 12 Minuten im Ofen reichen.
Willkommen bei CALLEkocht:
Wir bieten hier beste Gewürze aus kontrolliertem Anbau und Gewürzmischungen nach den Ideen von Calle. Auch unvergessliche Kochkurse, die immer begeistern.
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